Sunny Anderson's Easy Roasted Knoflook en Pompoen Hummus

Sunny Andersons Easy Roasted Garlic

'Deze hummus is het lekkerst na een dag in de koelkast, zodat de knoflook de tijd heeft gehad om in alles te trekken. Ik eet het vaak gewoon met een lepel - het is niet nodig om dingen te dippen', zegt Sunny.

1. Voor de geroosterde knoflook: Verwarm de oven voor op 375 ̊. Doe de olijfolie en knoflook in een ramekin of kleine ovenschaal en rooster ze 15 tot 20 minuten tot de knoflook een licht gouden kleur krijgt en zacht wordt maar niet bruin wordt.
2. Voor de hummus: Doe de geroosterde knoflook plus 2 eetlepels olie uit de ramekin in een keukenmachine (bewaar de resterende olie). Voeg de kikkererwten, pompoenpuree, citroensap, tahin, pompoentaartkruiden en een flinke snuf zout toe. Mix tot een gladde massa en voeg dan een beetje meer van de geroosterde knoflookolie toe. Proef en voeg eventueel nog wat zout en citroensap toe. Schep in een kom en giet de resterende geroosterde knoflookolie erover; dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
3. Als je klaar bent om te serveren, kook je de pompoenpitten en een snufje zout in een koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot de zaden geurig zijn en een beetje gaan glanzen, ongeveer 4 minuten. Kruid met een snufje zout. Strooi de geroosterde pompoenpitten over de hummus en serveer licht gekoeld of op kamertemperatuur met crackers en gesneden groenten.