Het hergebruiken van delen van de kalkoen, inclusief ingewanden en geroosterde drippings, is de manier om een serieuze smaak in je saus te krijgen.
Pekelen houdt in dat je een kalkoen gedurende een bepaalde tijd in een zeer zoute oplossing laat weken, wat resulteert in een prachtig sappige kalkoen. Hier is hoe het te doen.