Gevulde schelpen met spinazie en champignons

Spinach Mushroom Stuffed Shells

Je kunt de schelpen de avond ervoor vullen en in de koelkast leggen. Bestrooi met de saus en kaas als je klaar bent om te bakken.

1. Verwarm de oven voor op 400˚. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pastaschelpen toe en kook 1 minuut minder dan op de verpakking staat voor al dente. Giet af en spreid uit op een bakplaat.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze bruin zijn, 4 tot 6 minuten. Verlaag het vuur tot medium; roer de tijm en de helft van de knoflook erdoor en kook tot de knoflook net goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Schep in een grote kom en laat een paar minuten afkoelen.
3. Voeg de ricotta, lente-uitjes, ei, 1 kopje mozzarella en ½ kopje Parmezaanse kaas bij de champignons en roer om te combineren. Breng op smaak met ½ theelepel zout en een paar maaltjes peper.
4. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende knoflook toe; kook tot het sissend is, 30 seconden. Voeg de bloem toe en roer tot een pasta. Kook 1 minuut en roer dan de wijn erdoor. Breng aan de kook en klop dan de helft en de helft erdoor. Breng weer aan de kook en roer de spinazie erdoor. Kook tot het geslonken is, 3 minuten. Roer de citroenschil erdoor en breng op smaak met 1 theelepel zout en wat peper.
5. Schep de paddenstoelenvulling in de schelpen.
6. Verdeel een derde van de roomsaus in een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Schik de schelpen in de schaal. Schep de resterende saus erover. Bestrooi met de resterende 1 kop mozzarella en ¼ kopje parmezaan. Bak tot het bubbelt, 25 tot 30 minuten. Laat 15 minuten rusten. Serveer met salade.