Zuurdesem Naan

Sourdough Naan

Natuurlijk gezuurde Indiase flatbread gekookt in een gietijzeren koekenpan!

Van Erica Kastner van Buttered Side Up.

betekenis van 2112

Doe alle ingrediënten in de kom van een staande mixer. Roer even met een garde of houten lepel om een ​​ruig deeg te maken. Bevestig aan de basis van de mixer/keukenrobot en bevestig met de deeghaak. Kneed 8 minuten op middelhoge snelheid. Dek af en laat 6-8 uur fermenteren en rijzen, of tot het volume verdubbeld is.

Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Als je 2 gietijzeren koekenpannen hebt, zorg er dan voor dat ze allebei de kooktijd verkorten.

Leg het gerezen deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak. Vorm 12-16 ballen, afhankelijk van hoe groot je de uiteindelijke Naan wilt hebben. Rol elke bal in een cirkel van 1/8 inch dik en ongeveer 6 inch breed.

Leg een cirkel deeg op de voorverwarmde koekenpan. Kook gedurende 2 minuten, of tot de bodem diep bruin is. Draai om en kook nog 2 minuten, of tot de bodem op sommige plaatsen erg donker (bijna zwart) is. Schep op een bord en herhaal met het resterende deeg.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

Opmerking: Een actieve zuurdesemstarter is een starter die 8-12 uur eerder is gevoerd en actief en bruisend is. Ik houd mijn zuurdesemstarter op 100% hydratatie, wat betekent dat ik hem gelijke gewichten (geen volumes) water en bloem geef.

Heb je ooit gehoord van naan? Het is een gezuurd flatbread dat populair is in de Indiase keuken. Het is niet precies zeker waar Naan vandaan komt. Maar tegenwoordig wordt het in verschillende keukens gebruikt en staat het in de volksmond bekend om Indiaas eten.

Ik geef mijn eigen draai aan naan door zuurdesem te gebruiken om het op natuurlijke wijze te laten rijzen. Het duurt langer voordat het deeg rijzen, maar het is absoluut het wachten waard om alle voordelen van zuurdesem te krijgen! Ook de smaak van de zuurdesem speelt goed met de yoghurt in het deeg.

Traditioneel wordt naan gekookt in een tandooroven. Maar vandaag laat ik je zien hoe je het in je eigen keuken kunt maken met een gietijzeren koekenpan!

Eerst de ingrediënten. Dit heb je nodig om zuurdesem-naan te maken: zuurdesemstarter, water, bloem, een ei, suiker, zout, ghee en yoghurt.

U wilt uw zuurdesemstarter ongeveer 8-12 uur voordat u aan dit recept begint, voeren. Je kunt mijn Sourdough 101-post lezen voor al mijn tips over zuurdesemstarters.

Doe alle ingrediënten in de kom van een staande mixer en roer het kort door met een garde, houten lepel of spatel tot een ruig deeg.

het getal 333 in de bijbel

Kneed het deeg 8 minuten met de deeghaak. U wilt dat het deeg vrij zacht is, maar maakt nog steeds de zijkanten en bodem van de kom schoon. Als het deeg te plakkerig is, kan het moeilijk zijn om mee te werken als je in de rolfase komt.

Bedek het deeg met een theedoek en laat het 8-12 uur gisten bij kamertemperatuur…

Of tot verdubbeld in bulk.

Plop het gerezen deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak. Je wilt niet te gek worden met de bloem, anders plakt het aan de naan en verbrandt het als je het kookt.

Verdeel het deeg in stukken. Je kunt 12 of 16 stukjes doen, afhankelijk van hoe groot je de naan wilt hebben.

hoe winkelgekochte spaghettisaus te verbeteren?

Rol het deeg uit tot ongeveer 6 centimeter breed en 1/8 inch dik.

Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Bak het deeg 2 minuten aan de eerste kant…

Of tot het diep bruin is.

hoge taille buikcontrole badpak

Draai om en kook nog 2 minuten, of tot de onderkant zeer donkere, bijna zwarte vlekken heeft.

Herhaal met de overige stukken deeg. Je kunt de toppen van de naan bestrijken met kruidenboter, of ze gewoon laten.

Hier zijn enkele manieren waarop ik dit zuurdesem naanbrood heb geserveerd:

• Naast kipcurry om te dippen.
• Als bodem voor minipizza's.
• Gevuld met kip, tomaten, komkommers en een tzatziki saus.
• Bestrijk met boter en kaneelsuiker. jammie!
• Gewikkeld rond hotdogs.

Opmerkingen:

1. Ik weet zeker dat je dit deeg met de hand kunt kneden als je geen keukenmixer hebt. Het is vrij eenvoudig om mee te werken.
2. Je kunt de ghee eventueel vervangen door olijfolie.
3. Als je van plan bent de naan voor pizzabodems te gebruiken, raad ik aan om deze in 12 of minder stukken te verdelen, zodat ze groter zijn.
4. Je kunt het deeg nog dunner uitrollen als je van plan bent de naan te gebruiken voor een sandwich wrap. Pas op dat het deeg niet te gaar wordt!
5. Als je meer dan één gietijzeren koekenpan hebt, zet ze dan allebei aan! Zo is het naanbrood twee keer zo snel gaar.

Heb je een creatieve manier waarop je graag naanbrood gebruikt? Deel met ons in de reacties!