Garnalen en Veggie Quesadilla's

Shrimp Veggie Quesadillas

Makkelijkste bijgerecht ooit: Snijd een mango in plakjes, besprenkel met limoensap en bestrooi met Ancho chilipoeder!

888 nummers

1. Plaats een bakplaat op het middelste ovenrek en verwarm voor op 250˚. Smelt 2 eetlepels boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en kook tot hij zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg de spinazie en lente-uitjes toe, verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot de spinazie geslonken is en alle sappen in de pan verdampt, 3 tot 4 minuten.
2. Voeg de garnalen toe aan de pan en bestrooi met de komijn, zout en wat peper. Kook, al roerend, tot de garnalen net gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de salsa verde toe, breng aan de kook en kook tot het ingedikt is, ongeveer 2 minuten. Giet de garnalenvulling in een kom en veeg de koekenpan schoon.
3. Leg de tortilla's op je werkblad. Schep wat vulling op één kant van elk, laat eventuele vloeistof achter
   in de kom. Bestrooi met de kaas en vouw de tortilla dubbel over de vulling.
4. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe en laat smelten. Kook de quesadilla's in porties tot ze bruin en knapperig zijn en de kaas is gesmolten, ongeveer 2 minuten per kant. (Voeg zo nodig meer boter toe aan de koekenpan.) Zet ​​de quesadilla's op de hete bakplaat in de oven om warm te blijven terwijl je de rest maakt.
5. Schil, ontpit en snijd de mango. Bestrooi met het limoensap en chilipoeder. Snijd de quesadilla's in partjes. Serveer met de mango, plus zure room en hete saus, indien gewenst.