Rice 101
Ik ben dol op rijst!
wat kun je maken met cranberrysaus
Rijst is een belangrijk onderdeel van het Puerto Ricaanse dieet. We aten het bij bijna elke maaltijd: witte rijst, gele rijst, rijst met bonen, kip en rijst, noem maar op.
Witte rijst met gemiddelde korrel was onze favoriete rijst. Het was zelfs pas toen ik volwassen was dat ik andere soorten rijst ontdekte. Hoewel de rijst uit mijn kindertijd altijd mijn favoriet zal zijn en een speciaal plekje in mijn hart zal hebben, is de waarheid dat ik van alle rijst hou.
Het verbaast me als ik denk aan alle verschillende soorten rijst die er zijn! Elk type graan heeft een specifieke textuur, smaak en doel. Vandaag deel ik enkele van de meest voorkomende soorten rijst en wat elk ervan speciaal maakt.
Langkorrelige rijst
Deze korrels zijn lang en slank, vandaar de naam: langkorrelige rijst. Als ze gaar zijn, blijven de korrels gescheiden en stevig. Het is de meest voorkomende rijst in de Verenigde Staten. Deze rijst wordt typisch gekookt volgens de absorptiemethode: in een goed afgedekte pot met een afgemeten hoeveelheid water.
Kookverhouding: 2 kopjes water op 1 kopje rijst.
Basmati rijst
Deze rijst is lang, slank, vol van smaak en subtiel nootachtig. Het moet in India of Pakistan zijn verbouwd om basmati te mogen heten. Het moet worden gespoeld om het zetmeelrijke maalpoeder te verwijderen en vervolgens een half uur of langer worden geweekt voordat het wordt gekookt.
Kookverhouding: 1 3/4 kopjes water tot 1 kopje rijst.
Bruine Rijst en Witte Rijst
Bij bruine rijst wordt alleen de schil verwijderd tijdens het malen, waardoor het van nature rijk is aan B-vitamines en mineralen. Omdat bruine rijst zijn kiem behoudt (niet kiem zoals in bacteriën - kiem verwijst hier naar het deel van het graan dat het rijkst is aan voedingsstoffen), het heeft ook wat vitamine E. Bruine rijst heeft een rijkere smaak en een taaiere textuur dan witte rijst. Het duurt ook langer om te koken, hoewel snelkoken en instantvormen beschikbaar zijn.
Witte rijst daarentegen is volledig gemalen, waarbij de schil, zemelen en het grootste deel van de kiem worden verwijderd. Het is luchtiger en zachter van structuur dan bruine rijst. De kookverhouding voor zowel bruine rijst als witte rijst is hetzelfde.
Kookverhouding: 2 kopjes water op 1 kopje rijst.
Sushi Rijst
Deze korrels zijn bijna rond en krijtwit. Het wordt vóór verwerking gespoeld om de buitenste zetmeelcoating te verwijderen. Kook sushirijst door te weken en te stomen, waardoor de rijst aan elkaar plakt. Als het klaar is, lijkt het glanzend en plakkerig, maar niet zo plakkerig als plakkerige rijst. Het kan worden gegeten in kleine balletjes die met de vingers of eetstokjes worden opgepakt.
Kookverhouding: 1 1/4 kopjes water tot 1 kopje rijst.
Kleverige rijst
Kleefrijst, ook wel kleefrijst of zoete rijst genoemd, is kort en rond zoals sushirijst. Dit graan bevat bijna geen amylose, het bestanddeel dat rijst licht en luchtig maakt. Dit betekent dat het erg plakkerig wordt tijdens het koken. De traditionele kookmethode voor kleefrijst houdt in dat de korrels eerst worden geweekt, daarna worden uitgelekt en gestoomd. Het is rijst die vaak wordt gebruikt bij de bereiding van Aziatische desserts.
Jasmijn rijst
Jasmijnrijst heeft lange doorschijnende korrels, plakkeriger dan andere langkorrelige rijst. De rijst is zeer geurig, bijna bloemig. Gekweekt in Oost-Azië, wordt het meestal gebruikt in de Thaise keuken. Was de rijst voor het koken om overtollig zetmeel te verwijderen.
Kookverhouding: 1 1/2 kopjes water tot 1 kopje rijst.
beste bbq-saus voor ribben winkel gekocht
Voorgekookte rijst en snelkokende (of instant) rijst
Voorgekookte rijst en snelkokende rijst zijn heel verschillend.
Voorgekookte rijst is volkoren rijst die wordt geweekt, onder druk gestoomd en gedroogd voordat frezen en polijsten. Dit dwingt de voedingsstoffen in het resterende deel van het graan, zodat ze niet volledig verloren gaan tijdens de verwerking. Het is niet voorgekookt en is iets harder dan gewone rijst. Het is goudkleurig, duurt iets langer om te koken en blijft apart en luchtig.
Kookverhouding: 2 1/4 kopjes water tot 1 kopje rijst.
Snelkokende rijst wordt eerst gemalen, gepolijst en volledig gekookt en vervolgens gedroogd. Het duurt de helft van de tijd om te koken dan gewone langkorrelige rijst. Het graan blijft gescheiden, maar ik vind de textuur minder bevredigend dan gewone rijst. Het heeft ook de neiging om droger en brozer te zijn. Het is het beste om de aanwijzingen op de verpakking te volgen bij het bereiden van dit soort rijst.
Arborio rijst
Deze rijst heeft dikke, korte korrels en als ze worden gekookt, plakken de korrels aan elkaar. Het bevat veel kleverig zetmeel dat essentieel is voor de romige textuur van risotto.
Kookverhouding: 1 1/2 kopjes water tot 1 kopje rijst.
Middelgrote rijst
Dit is de rijstkorrel die ik opgroeide met eten. Het is een beetje plakkerig, ideaal voor het maken van veel Latijns-Amerikaanse rijstgerechten. Bomba- en paellarijst zijn middelgrote rijst. Het absorbeert tot twee keer zoveel vloeistof als langkorrelige rijst, maar zonder plakkerig te worden, zoals bij kortkorrelige rijst.
Kookverhouding: 2 1/2 kopjes water tot 1 kopje rijst.
Wilde rijst
Velen weten niet dat wilde rijst geen echte rijst is. Wilde rijst is het zaad van een gras afkomstig uit Noord-Amerika. Het is taai, nootachtig en heeft een geweldige textuur.
Kookverhouding: 3 kopjes water op 1 kopje rijst.
beste kaas- en worstgeschenkmanden
Zwarte Rijst
Zwarte rijst wordt ook wel verboden rijst genoemd. Hoewel het moeilijk te vinden is, wordt het steeds meer beschikbaar. Dit is volkoren rijst die stevig, zacht en los kookt. Het lijkt bijna paars als het wordt gekookt. Het wordt gebruikt voor het maken van pap, dessert, Chinese rijstwafels, brood en noedels.
Kookverhouding: 1 3/4 kopjes water tot 1 kopje rijst.
Als je nog nooit rijst hebt gemaakt, kan ik je verzekeren dat het ongelooflijk eenvoudig is om te maken, vooral in een rijstkoker. Maar maak je geen zorgen als je geen rijstkoker hebt! In een volgende post gaat Erica je vertellen hoe je rijst kunt maken zonder rijstkoker.
Rijst is de beste! Een van mijn favoriete quick fix-maaltijden is witte rijst met bacon, roze bonen, gebakken zoete bakbananen en een gebakken ei. Zo zo goed. En jij? Heb je favoriete rijstgerechten?
