peper kaas

Pimento Cheese

Mijn favoriete (en enige, maar nog steeds favoriete) zus Betsy is op bezoek geweest tijdens Kerstmis, en de avond dat ze voor het eerst aankwam, bracht ze een tas vol wijnvriendelijke lekkernijen voor ons, inclusief een bak Spaanse peper gemaakt met - maak je klaar - gerookte Goudse kaas. Ze kreeg het bij Whole Foods, denk ik, en zij en ik hebben die avond ongeveer de helft weggepoetst toen we verstrikt raakten in alle dingen die zusters inhalen. Het duurde de volgende dag niet lang voordat we de rest af hadden.

Bets bracht daarna een paar dagen door in Tulsa en keerde zaterdagavond terug naar de ranch met - lof de hemel - meer van de dang Spaanse peper. We aten het tot het op was.

Aangezien oudejaarsavond voor de deur staat en het niet te voorspellen is wie hier de komende dagen zal zijn, heb ik gisteren een partij Spaanse peper gemaakt. Ik voegde chipotle toe, die enigszins de rokerigheid van Gouda nabootste, en nadat het een paar uur had gekoeld, at ik gisteravond wat van de Spaanse peperkaas samen met ongeveer 1.000 Castelvetrano-olijven. (Waarschuwing: als je van olijven houdt en nog nooit Castelvetrano-olijven hebt geprobeerd, doe jezelf dan een plezier: niet doen. Er is geen weg meer terug.)

Hier leest u hoe u de Spaanse peper maakt, maar houd er rekening mee dat u alles kunt toevoegen wat uw hart u zegt toe te voegen - alles van gesneden groene uien tot gehakte zwarte of groene olijven tot zongedroogde tomaten. En wat kun je ermee? De mogelijkheden zijn eindeloos. Eet het als een munchie, smeer het op crackers of smeer het in kleine, uitgeholde paprika's, of maak er kleine theebroodjes mee, of - maak je klaar - smeer het tussen twee sneetjes brood en maak er een tosti van!

Super veelzijdig. Superverslavend! (Ik spreek hier uit ervaring.)

Hier is alles wat je nodig hebt!

Tenzij je nog iets wilt toevoegen. Dan heb je dat ook nodig.

OPMERKING: op deze foto's heb ik het dubbele gemaakt van het onderstaande afdrukbare recept! Het maakte een ton, dus ik verdeelde het in tweeën voor de afdrukbare.

Ha.

Voeg wat zachte roomkaas, wat mayonaise en een beetje Dijon toe aan de kom van een mixer.

Opmerking: een ding waar ik over het algemeen niet om geef aan in de winkel gekochte Spaanse peper (het Whole Foods-ding is een uitzondering) is de sterke azijnbeet die het vaak heeft. Het leuke van Dijon is dat het de Spaanse peper een klein beetje van die pittige/pikante kwaliteit geeft zonder hem te overladen met azijn.

Breek dan een blikje chipotle pepers open in adobo en pak een flinke eetlepel van de saus…

heilige van reizende bescherming

En voeg het toe. De chipotles zijn erg rokerig (naast pittig), dus als je alleen de saus toevoegt, krijg je die mooie rokerige smaak met een beetje pit die niet te overweldigend zal zijn. Ook zit er een beetje azijn in de adobo, geloof ik, zodat je weer die lekkere smaak krijgt.

Ik denk dat ik vandaag nog een paar keer tang zeg.

Tang, tang, tang.

Oh, en een kanttekening: ik heb de rest van het blikje chipotles bewaard in een plastic zak met ritssluiting in de koelkast. Ik zal het de komende dagen voor een aantal dingen gebruiken: het mengen met mayo, een beetje toevoegen aan mac-and-cheese, salsa toevoegen, enz.

Nu, vanwege het zoute van de kaas (en de pittigheid van de adobo en Dijon), denk ik dat de Spaanse peper helemaal geen zout nodig heeft. Maar een flinke hoeveelheid peper is wel lekker!

Meng nu, voordat je de kaas toevoegt, de voorgaande ingrediënten door elkaar. Ik heb hier geen foto van gemaakt omdat het het einde van het jaar is en alle hersencellen die me eraan herinneren om foto's te maken van elke stap van mijn recepten volledig opgeblazen zijn. Maar weet dat ik alles door elkaar heb gehaald voordat ik de kaas toevoeg.

En over de kaas! Dit is scherpe cheddar en Monterey Jack, maar raad eens? Je kunt elke oude kaas (of combinatie van kazen) toevoegen die je maar wilt! Hier zijn een paar suggesties:

Alleen scherpe cheddar
Scherpe cheddar en mozzarella
Scherpe Cheddar en Zwitsers
Mozzarella en Monterey Jack
Mozzarella en Pepper Jack
Scherpe Cheddar en Peper Jack
Gouda
Gerookte Gouda (zoals degene die Betsy heeft meegebracht)

Ik stop daar, maar je snapt de drift. Alles wat mooi raspt en een beetje zacht is maar ook bij elkaar blijft tijdens het mixen zal werken.

UPDATE: ik heb dit niet vermeld, maar had moeten gebeuren. Gebruik zeker blokjes kaas en rasp deze zelf vers! Je krijgt niet dezelfde resultaten met geraspte kaas uit de winkel in een zak.

wat is een goede rode wijn om mee te koken?

Dit is Spaanse peper, wat betekent dat je ergens onderweg (nu is een goed idee) Spaanse peper moet toevoegen. Dit zijn gesneden piment, en ik heb ze eerst uitgelekt...

En gooide ze erin.

Daarna mengde ik het langzaam en voorzichtig door elkaar. jammie! Moet je zien.

Dan was alles wat nodig was een beetje gehakte dille.

Perfect! Meng gewoon de dille erdoor en gebruik dan een rubberen spatel om alles nog een paar laatste keer te roeren, om er zeker van te zijn dat alles gelijkmatig wordt gemengd.

Vervolgens - dit is moeilijk, ik begrijp het, maar absoluut de moeite waard: je moet de Spaanse peper minstens een paar uur koelen. Je wilt dat het lekker koud en stevig is als je het serveert, en de koude tijd geeft de smaken de kans om elkaar te leren kennen en te trouwen.

Weet je hoe lekker dit is met uitgeholde mini-paprika's, goede crackers en olijven?

Nou, laat me je vertellen: verdomd goed.

Dit is precies het niveau van romigheid waar ik van hou, maar je kunt van beide kazen iets meer toevoegen als je het wat minder romig vindt... of iets minder kaas als je het echt romig en decadent vindt.

nummer 1133 tweelingvlam

De perfecte knabbel voor zussen, vrienden, buren ... iedereen die de komende dagen langskomt voor een glas o' vino of een Diet Dr Pepper.

Hier is de handige dandy afdrukbare. Gelukkig (bijna) nieuwjaar allemaal!