Pam's Pie-zelfstudie!

Pam S Pie Tutorial

De volgende tutorial is van de prachtige Pam Regentin die de Lodge een paar weekenden geleden met haar aanwezigheid vereerde voor een taartworkshop. Pam inspireerde alle aanwezigen met haar taarttalenten en heeft nu haar beste instructies en tips voor de perfecte taartbodem verzameld. Volg haar instructies hieronder... en je zult in een mum van tijd een taartmakende koningin zijn! (Of koning, als dat je beter uitkomt.)

Dank je, Pim!

TUTORIAL VOET

Pie, dat icoon van Amerikaanse desserts, is voor veel mensen een mysterie. Wat maakt taartbodem schilferig? Hoe kan het deeg worden gerold en gevormd zonder te plakken of te scheuren? Jammer dat taartbodem, iets met maar een paar simpele ingrediënten, bij de thuisbakker zo’n angst en beven kan veroorzaken.

Twee korsttaarten waren alomtegenwoordig op familietafels. Of het nu zoet of hartig was, taart was een traditioneel gerecht dat gemakkelijk te vinden was en waar iedereen van kon genieten. Waarom wordt het tegenwoordig zo moeilijk om heerlijke, goed gemaakte taart met twee korstjes te vinden? Onze volledig Amerikaanse banketbakkerstaart is een slachtoffer geworden in onze moderne tijd met de focus op gemaksvoedsel en de exodus van thuiskoks uit de keuken. Zorgvuldig met de hand gemaakte taarten zijn vervangen door in de fabriek verwerkte imitaties. Steeds minder taartmakers, de bewaarders van de geheimen van het maken van taarten, zijn in de buurt om de traditie van het maken van taart met twee korstjes door te geven. Ik hoop een heropleving van dit ambacht te zien en wil mijn kennis delen om dat doel te bevorderen.

beste verjaardagscadeaus voor 13-jarige jongen

Traditionele tweekorsttaart is zoveel meer dan een recept. Taarten maken is een methode. Meel, vet en water moeten in een precies juiste combinatie worden gemengd, met behulp van bepaalde technieken om een ​​schilferige, zachte korst te krijgen die een groot aantal verschillende vullingen kan omhullen. Hoewel het mysterieus klinkt, is het dat echt niet. Zodra de structuur van een goed taartdeeg wordt begrepen, wordt het maken ervan veel eenvoudiger.

Gebaksdeeg moet stevig genoeg zijn om een ​​vulling te bevatten, maar zacht genoeg als het wordt gebakken om op de tong te smelten met delicate korstvlokken. Dit wordt bereikt wanneer de bloem en het vet in de juiste verhouding met elkaar zijn. De verhouding die ik gebruik is 2,5 delen bloem op 1 deel vet. Een toevoeging van zout en suiker voor de smaak en water om met de bloem structurele gluten te vormen en je hebt de bouwstenen van een goede taartbodem. Het is belangrijk dat de bloem en het vet zodanig met elkaar worden opgenomen dat wanneer het deeg wordt uitgerold, de stukjes vet tussen de lagen glutenachtig meel worden uitgerekt. Wanneer het vet tijdens het bakken smelt, laat het de ruimtes tussen de bloemstructuren vrij... voila! schilfering!

VETTEN

Laten we dus eens kijken naar vetten. Elke vorm van vet, vast of vloeibaar, kan en is gebruikt om taartbodems te maken. Ze hebben elk hun voor- en nadelen. Kortheidshalve zal ik je vertellen wat ik gebruik en waarom ik ze gebruik.

Reuzel

Reuzel is altijd beschouwd als het belangrijkste vet voor het produceren van de beste gebakjes. Tegenwoordig heeft reuzel een onverdiende slechte reputatie. Het is een feit dat het een natuurlijk vet is dat sinds het begin der tijden in veel culturen, over de hele wereld, wordt gegeten. Reuzel is meestal enkelvoudig onverzadigd vet en bevat ook 10% meervoudig onverzadigde vetzuren. Het is ook een rijke bron van vitamine D. Bladreuzel is een premium reuzel, geoogst uit de nieren van het varken en heeft een milde smaak. Chef-koks erkennen overal de deugden van reuzel voor bakken en koken.

Helaas is het meeste reuzel dat in supermarkten verkrijgbaar is, veranderd door hydrogenering en vermengd met conserveermiddelen. Het enige gezondheidsbevorderende reuzel wordt geproduceerd door ambachtelijke boeren die puur reuzel maken dat moet worden gekoeld of ingevroren voor opslag. Het loont de moeite om op zoek te gaan naar bronnen voor dit waardevolle kookvet.

Boter

Boter is ook een natuurlijk vet, rijk aan in vet oplosbare vitamines A, D, E en K en belangrijke sporenelementen. Het heeft ook een onverdiende reputatie als ongezond, terwijl het in werkelijkheid een gezond, natuurlijk vet is. Er zijn veel artikelen beschikbaar die dit bevestigen. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat verzadigde vetten zoals boter geen verband houden met een verhoogd risico op hartaandoeningen. Boter van goede kwaliteit geeft een banketbakkerskorst een rijke smaak die ongeëvenaard is door enig ander vet. Het is niet zo schilferig en mals als reuzel, dus als ik een echt malse korst wil, zal ik een deel van de boter in het recept vervangen door reuzel.

Het is om deze redenen dat ik voor al mijn bladerdeegbodems boter en reuzel kies. Ik gebruik geen kunstmatige vetten meer omdat ze allemaal gehydrogeneerd zijn en zijn verwerkt met chemicaliën die zowel ongezond zijn voor mij als voor mijn gezin en die onsmakelijke smaken in mijn afgewerkte taart achterlaten. Onze smaaktest voor taartvetten hielp ons te zien hoe de natuurlijke smaken van boter en reuzel superieur waren aan de in het laboratorium geproduceerde, kunstmatige smaakstoffen van kunstmatige vetten.

Mijn recept voor de perfecte taartbodem

Dit is het recept dat ik gebruik. Ik heb het niet uitgevonden. Het is op veel plaatsen te vinden en is zo oud als de heuvels. Houd er rekening mee dat het vet in het recept van elke soort kan zijn. Boter of een combinatie van boter en reuzel kan worden vervangen in elk recept dat bakvet of ander geproduceerd vet vereist.

Dit is mijn go-to-recept voor een schilferige, mooie taart met twee korstjes. Elke keer dat ik een stevigere korst wil, zoals bij het maken van een plaattaart of een taart, zal ik alle boter gebruiken voor in totaal één kopje per recept.

hoe popcorn op het fornuis te knallen?

Voor een taart van negen inch, twee korst:

2 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden of banketbakkersmeel
1 theelepel zout
1 theelepel tot 1 eetlepel suiker (voor een fruittaart. Laat suiker weg voor een hartige taart.)
¾ kopje koude boter, in stukjes gesneden
¼ kopje koude reuzel, in stukjes gesneden
¼ kopje koud water

Meng de 2 kopjes bloem, zout en suiker lichtjes door elkaar in een mengkom of in de kom van een keukenmachine.

Voeg de boter en de reuzelstukjes toe en snij door de bloem met een deegsnijder of door de keukenmachine te pulseren. Het mengsel moet eruitzien als grote kruimels en in klonten aan elkaar gaan kleven. Voeg de resterende ½ kopje bloem en meng licht of pulseer de processor twee of drie keer.

Meng dit meel niet te lang. Het moet de bosjes bedekken.

Sprenkel het water over het deeg en meng het met de handen of een houten lepel tot het deeg bij elkaar blijft.

wanneer de hartfilmlocatie wordt gebeld

Vorm het deeg in twee schijven.

Roltechniek

Een traditionele methode om deeg te rollen is om het roloppervlak, de deegroller en het deeg zelf te bebloemen. Zodra het deeg plakkerig begint te worden, wordt er voortdurend meer meel op de oppervlakken geregend, totdat de taartcirkel compleet is. Het probleem met deze methode, vooral voor beginners, is dat het heel gemakkelijk is om te veel bloem in het deeg te laten opnemen, waardoor de delicate balans tussen bloem en vet wordt verstoord. Wanneer er te veel bloem is toegevoegd, wordt het deeg droog en moeilijk te hanteren. De uiteindelijke gebakken korst zal ook taai en droog zijn. Dit is de reden waarom zoveel mensen de taartkorst opgeven!

De techniek van perkamentpapier heeft mijn taarten maken veranderd van frustraties uit het trekken van haren naar succesvol taarten maken. Ik heb deze techniek met aanhoudend succes aan mannen, vrouwen en kinderen geleerd. Het is een grote vreugde voor mij om iemand die nog nooit een taart heeft gemaakt of die weinig succes heeft gehad met het maken van taart, zijn doel van een mooie taart te zien bereiken door deze eenvoudige methode te gebruiken. Met behulp van twee stukken perkamentpapier (of vetvrij papier in een snuifje) kan het deeg worden uitgerold zonder te plakken en zonder scheuren in de taartvorm worden overgebracht. Doordat de verhouding tussen bloem en vet behouden is gebleven, is de gebakken korst mals en heerlijk!

Magie gebeurt

Gebruik twee vellen perkamentpapier die elk ten minste twaalf centimeter in het vierkant zijn en plaats er een schijf deeg tussen. (Als het deeg om wat voor reden dan ook plakkerig is, hoeft u zich geen zorgen te maken. Strooi gewoon wat bloem op het perkament om te beginnen. U hoeft niet veel toe te voegen en het zal niet meer plakken.) Begin in het midden en rol de pin naar buiten om de rand. Draai het deeg en het bakpapier zo nodig om en rol verder, altijd vanuit het midden naar de buitenrand. Het doel is om een ​​cirkelvorm te krijgen die net iets groter is dan de taartvorm. Til na een paar rollen het perkamentpapier weg van het deeg om het los te maken en het perkamentpapier te vervangen. Draai het geheel om en maak het andere vel papier los. Ga door met rollen tot het deeg ongeveer 11 inch in diameter is voor een taartvorm van 9 inch.

Wanneer de deegcirkel de gewenste grootte heeft (beweeg de taartvorm over het deeg om te controleren of de deegcirkel groot genoeg is), maak beide vellen perkamentpapier los door ze op te tillen en ze vervolgens op het deeg terug te plaatsen. Houd een vel papier op het deeg en gebruik het om het deeg op te tillen en in de taartvorm te draaien. Zorg ervoor dat het deeg in het midden van de schaal ligt. Verwijder het papier.

Til de randen van het deeg voorzichtig op en schep het deeg in de onderste hoeken van de schaal. Probeer geen lucht onder de bodemkorst op te sluiten.

Deze met taart beklede schaal kan in de koelkast terwijl de bovenste korst op dezelfde manier wordt uitgerold als het perkamentpapier. Bereid de taartvulling voor.

pionier vrouw kaneelbroodjes half recept

De taart samenstellen

Zelfs bij het vullen van taarten is het goed om te denken in termen van methode in plaats van recept, zodat de bakker flexibel kan zijn, gebruik kan maken van wat voorhanden is en creatief kan zijn. Fruit kan worden gemengd (perziken en frambozen, appels en peren), suiker, verdikkingsmiddel en kruiden kunnen naar behoefte worden aangepast. Het is goed om te proberen de bakkersintuïtie te ontwikkelen. Taarten maken kan experimenteel zijn terwijl u de basisrichtlijnen volgt.

Voor een vers fruit vulling van welke soort dan ook is het meestal niet nodig om meer dan ongeveer ¾ kopje suiker en twee ronde eetlepels verdikkingsmiddel voor een taart van 9 inch. ik geef de voorkeur aan tapiocameel voor verdikkingsmiddel vanwege de milde smaak, maar maïszetmeel of witte bloem kan ook worden gebruikt. Het verdikkingsmiddel kan worden verlaagd of verhoogd afhankelijk van de sappigheid van het fruit, bessen hebben meer nodig, appels hebben mogelijk minder nodig. Gebruik voldoende fruit om de taartvorm te vullen; zes kopjes is meestal genoeg.

Meng het fruit, de suiker en het verdikkingsmiddel door elkaar en doe in de met deeg beklede taartvorm.

Bestrijk de bovenkant met klontjes boter. Ik gebruik veel, ongeveer vier of vijf eetlepels. Dit voegt een heerlijke rijkdom toe aan de taartsappen. Ik pers ook graag het sap van een halve citroen over de taartvulling om de smaak te laten sprankelen.

Rol de bovenste korst op dezelfde manier uit als de onderste korst tussen de perkamentvellen. Maak beide vellen los, verwijder de ene en gebruik de andere om het deeg op de taart te leggen. Verwijder het perkament en druk het deeg voorzichtig op de taart. Druk de randen lichtjes tegen elkaar. Snijd overtollig deeg aan de randen af, zodat er ongeveer 2,5 cm rondom de taart is. Druk de twee korstjes tegen elkaar en rol ze onder en in de rand van de taartvorm.

Fluit de randen door met de vingers in een fancy patroon te knijpen of gebruik gewoon een vork zoals mijn grootmoeder altijd deed. Het idee is om de randen af ​​​​te sluiten, zodat de sappen tijdens het bakken in de taart blijven.

Snijd met een mes enkele spleten in de taart zodat de stoom kan ontsnappen. Dit helpt vulkaanuitbarstingen van borrelende sappen te voorkomen. Op dit punt bestrijk ik de bovenkant van de taart graag met een eierwassing (een ei losgeklopt met een eetlepel water). Dit geeft de taart een mooi glanzend glazuur. Zware room geborsteld maakt ook een mooie bruine korst.

Leg je mooie creatie op een bakplaat en bak in een hete oven, 425 graden, tot de taart bruin begint te worden, ongeveer 30 minuten. Bedek de taart met folie om meer bruin worden te voorkomen, zet de oven terug op 375 en ga door met bakken totdat de sappen in de taart beginnen te borrelen. Afhankelijk van het gebruikte fruit kan dit twintig tot veertig minuten langer duren. Wees geduldig. Zolang de taartbodem bedekt is om te bruin worden te voorkomen, kan de taart verder bakken.

Als de taart bubbelt en goudbruin is, haal hem dan uit de oven om af te koelen. Doe een kleine mal. Ga je gang en maak er de Happy Dance van. Je hebt zojuist een prachtige, smaakvolle taart gemaakt waar je oma trots op zou zijn.

zijn vlinders een teken van god