De geroosterde wortelen van Marcus Samuelsson met Ayib en Awaze Vinaigrette is een perfecte herfstkant

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

noveen tot baby jezus van praag

Welkom bij De Pioneer Woman Cookbook Club ! Deze maand presenteren we de met James Beard bekroonde chef-kok, restauranthouder en Ree's collega Food Network-ster Marcus Samuelsson. We bespreken zijn nieuwste kookboek The Rise: Black Cooks en de ziel van Amerikaans eten en voeg een heerlijk Ethiopisch geïnspireerd bijgerecht toe aan uw vakantietafel.

Toen Marcus Samuelsson zijn nieuwste kookboek begon te schrijven, had hij een duidelijke missie: het zwarte koken in het hele land vieren en tegelijkertijd het auteurschap geven aan zwarte chef-koks die uit de Amerikaanse voedselgeschiedenis zijn weggelaten.

De met James Beard bekroonde chef-kok doet precies dat op de pagina's van De opkomst , dat 150 heerlijke, diverse recepten bevat, en tegelijkertijd zwarte chef-koks belicht die hun stempel hebben gedrukt op de culinaire wereld.

Als je eenmaal het eten van iemand anders begint te koken en op te eten, is je toegangspoort tot dat land en die cultuur anders, legt Marcus uit. Door het hele boek heen vind je recepten die zijn geïnspireerd op culturen over de hele wereld, waaronder Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni en Tamarind-Ginger Roasted Pork. Elk gerecht is ter ere van een andere zwarte chef-kok, schrijver of activist, samen met hun verhaal.

Ik wilde een kookboek maken waarmee zwarte en niet-zwarte mensen een heerlijk instapmoment hadden, zegt hij. Hier was een kans om een ​​comfortabele, plezierige ervaring te hebben door te praten over ons eigen land, onze verschillen, en ras en cultuur.

Van de vele keukens die in het boek worden benadrukt, bevat Marcus verschillende Ethiopische gerechten die zijn eigen cultuur weerspiegelen.

Eén recept in het bijzonder, Geroosterde Wortelen met Ayib en Awaze Vinaigrette, is een smaakvolle kant die perfect zou zijn om dit jaar op je vakantiemenu op te nemen.

Zelfs als je nog nooit hebt gekookt met Ethiopische ingrediënten zoals ayib - een verse Ethiopische kaas - of awaze - een veelzijdige smaakmaker gemaakt met de Ethiopische specerij berbere -, de Ijzeren baas rechter legt uit hoe verenigend deze kookervaring kan zijn, omdat we allemaal met dezelfde smaken werken.

We kunnen allemaal hetzelfde ervaren: zoet, zout, zuur, bitter, hitte, umami, zegt Marcus. Dit recept controleert de zoete doos met de natuurlijke smaak van de wortel, krijgt zijn warmte van het berbere-kruid en heeft een vleugje zuur van de verse kaas. Dit is dus een geroosterde wortel met wat verse kaas en een beetje warmte. Dat is een geweldig recept voor elke Thanksgiving.

Marcus wijst er ook op dat je de kans krijgt om van warme, verse kaas te genieten door dit recept helemaal opnieuw te maken!

Wat betreft zijn eigen Thanksgiving-maaltijd dit jaar, de rode Haan de eigenaar is van plan om Ethiopische gerechten te blijven gebruiken, vooral als het gaat om de zijkanten.

Over het algemeen zal deze Thanksgiving gericht zijn op het gezin en het koesteren van de tijd die hij met zijn vrouw en zoon doorbrengt. Als er ooit een jaar is geweest waarin we elkaar nodig hebben, dan is het nu, zegt Marcus. Iedereen moet gaan zitten en uitzoeken: hoe kan ik meer compassie toevoegen en meer geven als mens?

Lees verder om te leren hoe je Berbere Spice Brown Butter maakt en gebruik het vervolgens in dit heerlijke bijgerecht van geroosterde wortelen.

1. Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur, af en toe roeren. Terwijl het schuim naar de top stijgt, schuimt u het af en gooit u het weg. Ga door met koken, zonder de boter te laten bruinen, totdat er geen schuim meer verschijnt. Voeg de ui, gember, knoflook, kaneelstokje, kardemom, fenegriek, komijn, oregano, kurkuma en tijm toe en kook 15 minuten, af en toe roerend, tot de ui lichtbruin en aromatisch is.
2. Haal van het vuur en zet opzij om 30 minuten te laten trekken. Zeef door een fijnmazige zeef bekleed met een kaasdoek.
3. Smelt het mengsel in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg het berbere-kruid toe en roer om te combineren (kan maximaal 3 weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard).

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Spreid de wortelen in één laag uit op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olie, voeg de sinaasappel, zout en peper toe en hussel door elkaar. Rooster, af en toe roerend, tot de wortelen zacht zijn en de sinaasappelschijfjes gekarameliseerd zijn, 40 tot 45 minuten.
3. Om de awaze vinaigrette te maken: Combineer de resterende 2 eetlepels olie, berbereboter, citroensap, honing, Dijon en een snufje zout en peper in een glazen pot met een deksel en schud tot een emulsie ontstaat, 10 tot 15 seconden. Proef en pas de kruiden naar wens aan.
4. Om te serveren, leg de wortelen op een schaal, besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met peterselie en ayib. Serveer onmiddellijk.