Esdoorn-Rozemarijn Geroosterd Turkije

Maple Rosemary Roast Turkey

nummer 2121 liefde

Seizoensgebonden smaken zoals rozemarijn, sinaasappel en ahornsiroop worden gebruikt in dit verrukkelijke gebraden kalkoenrecept. Opmerking: Voeg pekel toe aan de totale tijd.

1. Voor de pekel: Combineer de ahornsiroop, zout, peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook, rozemarijn, sinaasappel- en appelschillen en 12 kopjes water in een grote pan. Breng aan de kook, roer om het zout op te lossen, zet het vuur uit en dek af. Laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur, en zet dan in de koelkast tot het afgekoeld is, nog minstens 1 uur.
2. Voor de kalkoen: plaats de kalkoen in een grote pekelzak of grote pan. Giet de pekel over de kalkoen en voeg voldoende koud water toe om te bedekken. Koel gedurende 16 tot 24 uur.
3. Als u klaar bent om te braden, verwarm dan de oven voor op 275 ̊. Haal de kalkoen uit de pekel en dep droog met keukenpapier. Leg de borstzijde naar boven op een rooster in een grote braadslee. Stop de vleugels onder het lichaam en bind de poten samen met keukentouw. Bedek de pan met stevige folie en rooster ongeveer 10 minuten per pond (dus ongeveer 2 uur voor een kalkoen van 12 pond).
4. Haal de kalkoen uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 375 ̊. Ontdek de kalkoen en bestrijk hem met wat van de gesmolten boter, zodat hij in alle spleten komt. Steek een vleesthermometer in de dij, vlakbij het heupgewricht. Keer terug naar de oven, onbedekt, en ga verder met braden, borstel elke 30 minuten met meer boter, totdat de thermometer 165 ̊ tot 168 bereikt, nog 1 tot 1 1/2 uur. Bestrijk ongeveer 15 minuten voordat de kalkoen gaar is met de ahornsiroop.
5. Haal de kalkoen uit de oven en tent met folie tot je klaar bent om hem te snijden, minimaal 20 minuten. Bewaar de pan drippings voor de jus.

Voorbereidingstip: Maak de pekel maximaal 5 dagen van tevoren. Laat volledig afkoelen en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.