Lia's donkere chocoladetruffels

Lia S Dark Chocolate Truffles

Ik wilde je de prachtige, ambachtelijke methode van Chef Lia laten zien voor het maken van de meest perfecte chocoladetruffels die je je kunt voorstellen ...

Maar ik heb het te druk gehad met het maken van Kip en Dumplings.

En Spinaziesoep.

En ik ga West Side Story zien.

Maar vandaag is het zover!

Chef Lia bezocht een paar weken geleden onze bakdag. Ze demonstreerde eerst haar briljante Butter Toffee-recept (als je het nog niet geprobeerd hebt, moet je!) eerst, en ging toen over op deze prachtige chocoladetruffels. Je zult van ze houden.

Opmerking: er wordt in dit recept melding gemaakt van het gebruik van ongesmolten getempereerde chocolade. Op internet kun je uitgebreid lezen over getempereerde chocolade, maar naar mijn beperkte begrip: het temperen van chocolade is het proces van het smelten van chocolade en het op een bepaalde ideale temperatuur brengen. Getempereerde chocolade die vervolgens weer mag uitharden wordt ook wel getempereerde chocolade genoemd en is in deze vorm te koop. Dit kan een beetje verwarrend lijken, maar weet dat gewone (veel verkrijgbare) chocolade ook in dit recept kan worden gebruikt. Het is duidelijk dat als je hoogwaardige/getempereerde chocolade gebruikt, je professionelere resultaten krijgt, maar als je gewone chocolade gebruikt, zullen de truffels nog steeds heerlijk zijn.

(Als ik dit verkeerd uitleg, laat het me dan weten. Ik ben geen chocoladewetenschapper en ik heb kinderen die in mijn enkels bijten terwijl ik dit schrijf.)

Breng eerst room en glucosestroop aan de kook en giet het mengsel over de gehakte chocolade. Laat het ongeveer 60 seconden staan ​​en begin dan te kloppen om te combineren.

wat betekent 9999?

Blijf kloppen tot alle chocolade is gesmolten (zet het op een warmwaterbad als het een beetje hulp nodig heeft). Als het gesmolten is, roer je de zachte boter erdoor.

Stream vervolgens in de drank! Gebruik wat je maar wilt - Grand Marnier, cognac, Kahlua, enz.

Zet het mengsel opzij (in de kom of in een ondiepe pan) en laat het rusten tot het een beetje stevig is.

Dit is een beetje stevig, maar het is niet helemaal stevig genoeg om er balletjes van te vormen.

Dit is goed! Chef Lia schudt de chocolade op dit punt - breekt het met een spatel.

Je kunt op deze foto zien dat het echt zou helpen om de ganache in een plattere pan te gieten; op die manier zou de chocolade gelijkmatiger uitharden.

Rol vervolgens de stevig geworden ganache tot balletjes. Ik vertelde Lia dat wat ik zo leuk vind aan haar truffels is dat ze niet perfect rond en glad zijn; ze zien er echt uit als truffels! Voor mij geeft dit ze een leuk, klein ambachtelijk gevoel.

Laat de truffels zitten totdat ze stevig genoeg zijn om te hanteren; waarschijnlijk een paar uur op zijn minst.

Als je klaar bent om de truffels te coaten, temper je nog wat chocolade; het moet warm genoeg zijn om gesmolten en glad te zijn, maar niet zo warm dat het de stevige ganache verstoort.

Oef. Ik weet dat dit een heleboel ingewikkelde stappen en overwegingen lijken ... maar dat is het echt niet!

Laat me je nu laten zien hoe Lia de truffels bedekt.

Je zult het geweldig vinden.

Terwijl ze plastic (latexvrije) handschoenen draagt, plakt Lia haar handpalmen op het oppervlak van de gesmolten chocolade. Dan pakt ze eenvoudig een truffel en rolt deze zachtjes tussen haar handen om hem lichtjes te coaten.

Zoveel sneller (en minder onpraktisch) dan rechtstreeks in de chocolade te dopen.

Leg ze op perkamentpapier en laat ze opstijven.

Zie je wat ik bedoel dat ze eruit zien als echte truffels? Ik hou van ze. En als je heel goed kijkt, zie je dat Lia er een klein beetje goudstof op heeft gestrooid. Heel mooi.

Iedereen in de klas had zo'n geweldige tijd.

Zelfs mooi Bridget !

Na de truffelcoating demonstreerde Lia hoe ze kleine perkamenten kegels kon maken om zachte chocolade in ingewikkelde ontwerpen te spuiten.

Ik heb geen foto's gemaakt van het maken van perkamenten kegels. Ik had het te druk met het likken van chocolade van mijn camera. Ik zal hier binnenkort een tutorial proberen te maken, maar als je Google-perkament-piping-kegels gebruikt, zul je veel geweldige tutorials vinden.

Lia zegt dat dit een geweldige manier is om taarten, cupcakes, koekjes, enz. te versieren. Geeft het een mooi, kunstzinnig gevoel en het is zo, zo gemakkelijk!

Je kunt ook lijntjes op de truffels zelf spuiten.

Maar dit moet je even checken.

Je zult het geweldig vinden.

Lia pijpte een linkervleugel en een rechtervleugel (dit is geen politiek statement) en liet ze uitharden.

wat het meisje te krijgen dat alles heeft

En dan…

En dan…

Ze zette ze op een van de truffels. Hoe mooi is dit een presentatie?

Deze piping-methode opent een wereld aan mogelijkheden. Spuit iemands initialen en plak ze in de bovenkant van een plakje cheesecake. Spuit swirly, abstracte ontwerpen en plak ze in een bolletje ijs.

Ik wed dat je een bolletje ijs kunt invriezen tot het heel stevig/hard is, en dan een kanten ontwerp over het hele bolletje spuit. Zo veel pret!

Heel erg bedankt, chef-kok Lia, voor het delen van al je creativiteit.

Geef deze een werveling, jongens!