Leer hoe u een kalkoen kunt trossen en braden

Learn How Truss Roast Turkey

Hier is het geheim van een gelijkmatig gekookte, prachtige kalkoen met een knapperige, goudbruine schil en sappig vlees!

Houd er rekening mee dat de kookinstructies voor een niet-gevulde kalkoen zijn.

Van Heather Christo.

Zorg er eerst voor dat kalkoen goed en volledig is ontdooid. Dit kun je het beste een dag of twee in de koelkast doen. Zorg ervoor dat u de nek en het ingewanden uit de holte verwijdert. (Ik hou ervan om de nek voor jus te houden en de orgels weg te doen, maar je doet wat je wilt met die kleine jongens!)

Spoel en dep de kalkoen droog, laat hem dan ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Bind de vogel.

Opmerking over de braadtijd: Als algemene regel geldt dat u de kalkoen 12-13 minuten per pond roostert. Voor die prachtige bruine kleur, roostert u hem de eerste 30 minuten op 400ºF, verlaagt u de temperatuur tot 350ºF en roostert u de rest van de kooktijd. (Als u niet zoveel om de kleur geeft en u zich liever geen zorgen hoeft te maken over het wijzigen van de oventemperatuur, kunt u de kalkoen eenvoudig gedurende de hele braadtijd op 350 ° F roosteren.)

Verwarm de oven voor op 400ºF (of 350ºF indien gewenst) en verwijder de extra rekken. Je wilt je rooster laag in de oven, zodat de kalkoen voldoende ruimte heeft. Zet een braadslee met een braadrek klaar, zodat de bodem van de vogel niet in zijn eigen sap smoort.

Leg op de bodem van de braadpan de kalkoennek, uienringen, bouillon en wijn.

Pureer in een middelgrote kom de citroenschil, knoflook, peterselie, salie, tijm en kokosolie tot het een pasta vormt. Smeer de kalkoen in een dikke laag van het kokosoliemengsel. Kruid rijkelijk met koosjer zout en peper. Plaats de citroenhelften in de holte van de vogel. Breng het geheel over naar het braadrooster in de braadpan.

Plaats de kalkoen op het laagste rooster in de oven. Als je begint bij 400ºF, kook dan 30 minuten, verlaag dan de oventemperatuur tot 350ºF en blijf braden voor de resterende kooktijd, ongeveer 2 uur en 15 minuten langer voor een vogel van 13 pond (voor een totale braadtijd van 2 uur en 45 minuten) . Als je begint bij 350ºF, rooster je de kalkoen gewoon de hele tijd op die temperatuur (2 uur en 45 minuten voor een vogel van 13 pond). Om de 45 minuten bedruip ik de kalkoen graag met de sappen op de bodem van de pan.

Wanneer de kalkoen klaar is, moet de schil goudbruin zijn, de sappen moeten helder zijn en een thermometer die diep in de dij wordt gestoken, moet 160ºF aangeven. Onthoud dat terwijl de kalkoen rust, hij zal blijven koken.

Haal de kalkoen uit de oven en laat hem minimaal 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Toon de hele geroosterde kalkoen voor het buffet als je wilt, of begin met snijden.

Er zijn een paar geheimen voor een perfect geroosterde kalkoen. Het belangrijkste is dat het gelijkmatig wordt geroosterd zodat de heel vogel is sappig en goed gekookt. Trussing helpt je daarbij. Het andere dat truss doet, is je een heel mooie vogel geven! Dus als het jouw traditie is om te pronken met je prachtige geroosterde vogel voordat je hem aansnijdt, haal dan je touw tevoorschijn en laten we gaan trossen!

Het is niet nodig om geïntimideerd te worden. Het is echt niet moeilijk om te trossen, en het duurt maar een minuut of twee en wat keukentouw, dat je bij je supermarkt kunt halen (vraag het aan de slager!).

Allereerst: je moet ervoor zorgen dat je kalkoen ontdooid is. Dit kun je het beste een dag of twee in de koelkast doen. Zorg er nu voor dat je je . hebt geleegd volledig ontdooid kalkoen van de nek en de ingewanden. Persoonlijk vind ik het leuk om de nek voor jus te houden en de orgels weg te doen, maar wat je met die kleine jongens doet, is helemaal aan jou!

Ik spoel en dep mijn kalkoen graag af en laat hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Voor de truss heb je een mooie lange lengte katoen slagerstouw nodig (enkele meters lang). Neem je vogel en leg hem op een snijplank, van je af gericht, met de drumsticks naar je toe gericht!

Vouw het touw dubbel en maak een lus in het midden. stop dat over- de bovenkant van de nekstomp (sorry). Trek aan het touw neerwaarts en wikkel dan stevig om beide kanten, onder de borsten, en breng het touw terug naar u toe.

Bind het touw vervolgens in een strakke dubbele knoop net onder de punt van de borsten.

st philip neri negende

Neem vervolgens elke lengte touw en leg een kant onder de drumstick en draai hem om. Zet de andere kant over- de drumstick en loop hem onder .

Trek nu die uiteinden strak (waardoor de drumsticks strak tegen elkaar worden getrokken!) en wikkel het touw dan weer om, onder de borsten (je wordt dubbelgevouwen).

In plaats van helemaal terug naar de nek te gaan, stop je en haak je elk stuk touw door de kleine rare kleine knobbel die uit de vleugel steekt.

Dat kleine knobbeltje is wat het touwtje aan de vleugels zal houden en ze aan de zijkant van de vogel zal verankeren...

… als jij nu draai de vogel om . Neem die touwstukken en kruis ze aan de achterkant.

Breng het touw dan terug naar de voorkant van de vogel waar je eerder de knopen hebt vastgemaakt aan de punt van de borsten. Leg een strakke dubbele knoop en knip het extra touw af.

Gefeliciteerd! Je hebt net een kalkoen vastgebonden!

Laten we nu deze vogel roosteren. Verwarm uw oven voor op 400 F na het verwijderen van de extra rekken. U wilt uw rooster laag in de oven, zodat de kalkoen voldoende ruimte heeft. (Deze temperatuur lijkt je misschien wat hoog, maar daar leg ik later meer over uit.)

Allereerst gebruik ik graag een braadrek bij mijn braadpan, zodat de bodem van de vogel niet in zijn eigen sap smoort. Ik hou van een knapperige huid overal. Op de bodem van de braadslee leg ik de kalkoennek. Ik snij een grote gele ui in dikke ringen en steek die er ook in. Ik voeg ook 4 kopjes kippen- of kalkoenbouillon toe en ongeveer een kopje of twee witte wijn omdat we in mijn familie nogal veel jus houden.

Nu maak ik de kalkoenkruiden klaar. In dit geval heb ik een samengestelde boter gemaakt van kokosolie (en ja, het was waanzinnig lekker!) maar je zou gemakkelijk boter kunnen gebruiken in plaats van kokosolie.

In een middelgrote kom pureer ik knoflook, citroenschil, peterselie, salie, tijm en kokosolie.

Daarna smeerde ik mijn kalkoen in een dikke laag van het kokosoliemengsel. Vervolgens heb ik de kalkoen royaal gekruid met koosjer zout en peper en de citroenhelften van de geraspte citroenen in de holte van de vogel geschoven. (Houd er rekening mee dat deze kookinstructies voor een ONGEVULDE kalkoen !)

Ik heb het geheel overgebracht naar het braadrek in de braadpan met de kalkoennek, uien, wijn en bouillon op de bodem.

De vuistregel is dat je kalkoen 12-13 minuten per pond braadt. Ik hou ervan om het de eerste 30 minuten op een hogere temperatuur te roosteren en vervolgens de temperatuur te verlagen om het roosteren te beëindigen. Dit geeft de kalkoen die prachtige goudbruine kleur.

Plaats de kalkoen op het laagste rooster in de oven, zodat deze voldoende ruimte heeft en kook de kalkoen 30 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 350ºF en ga door met braden voor de resterende tijd. (Aangezien mijn kalkoen 13 pond woog en 2 uur en 45 minuten moest braden, was de eerste 30 minuten gebraden op 400ºF, gevolgd door 2 uur en 15 minuten op 350ºF.) Als u zich minder zorgen maakt over de donkere kleur van de huid en wil gewoon dat het gemakkelijk is, rooster de kalkoen dan de hele tijd op 350ºF, 12-13 minuten per pond.

Ik bedruip de kalkoen graag om de 45 minuten met de sappen op de bodem van de braadpan.

Wanneer de kalkoen klaar is, moet de schil goudbruin zijn, de sappen moeten helder zijn en een thermometer die diep in de dij wordt gestoken, moet 160ºF aangeven. Onthoud dat terwijl de kalkoen rust, hij zal blijven koken.

Haal de kalkoen uit de oven en laat hem minimaal 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Laat desgewenst de hele geroosterde kalkoen zien voor het buffet, of ga direct naar het snijwerk. (Daar gaan we het in de volgende post over hebben!)

Als je geïnteresseerd bent in de presentatie die ik heb gemaakt voor de geroosterde kalkoen, dit is wat ik deed: ik maakte een bed van Toscaanse boerenkoolbladeren (dit kostte ongeveer 1 1/2 bosje). Aan de randen voegde ik rozenbottels uit mijn tuin toe, satsuma's met de bladeren eraan en strooide er een paar verse veenbessen rond. Ik heb ook verse salie uit de tuin weggestopt en een paar goudsbloemknoppen die nog in bloei staan. Dit alles duurt ongeveer 5 minuten en verbetert de presentatie echt. Nadat je de kalkoen hebt gesneden, stop je hem gewoon weer op deze schaal.