Franse uiensoep

French Onion Soup

Het is misschien enigszins ongebruikelijk om Franse uiensoep voor te stellen voor een Valentijnsdiner - waarschijnlijk net zo ongewoon als mijn Geroosterde Knoflook Aardappelpuree op het Valentijnsmenu van vorig jaar. Maar luister naar me.

Valentijnsdag draait helemaal om liefde, comfort, warmte en (als je geluk hebt) verrukkingen.

In het licht van dat alles is deze soep... PERFECT.

Houd gewoon wat pepermuntjes in de buurt.

Ik gebruik een recept voor Franse uiensoep van de moeder van een oude balletvriend als gids, en pas hier en daar de dingen een beetje aan. De naam van mijn balletvriendin was Paige en hoewel ik haar sinds de middelbare school niet meer heb gezien, hield ik zoveel van haar dat ik mijn tweede dochter naar haar heb vernoemd. Ze was gewoon een zoete dosis zonneschijn in de wereld. Mijn dochter is dat ook.

En deze soep is dat ook.

Je hebt boter nodig.

Je hebt 4 grote of 6 kleine/middelgrote gele uien nodig.

Je hebt zeker een groot glas chardonnay of andere droge witte wijn nodig, tenzij je alcohol bij het koken moet vermijden. Als je dat niet doet, maar je denkt dat je gewoon niet van wijn houdt, probeer het dan alsjeblieft hier. Het maakt een wereld van verschil in de smaak van de soep.

Maar nogmaals, ik kijk wekelijks naar Intervention. Dus als je ook maar enigszins gevoelig bent voor alcohol, dan is de soep gewoon heerlijk zonder.

Interventie heeft mijn leven veranderd.

Je hebt runderbouillon nodig. Gewoon basisdingen.

Je hebt ook kippenbouillon nodig. Ik probeer altijd natriumarme kippenbouillon te kopen als ik kan. Het is het beste op die manier. Je kunt altijd zout toevoegen. Je kunt het er echt niet uithalen.

Je hebt knoflook nodig...

En wat Worcestershire-saus...

Je hebt een paar sneetjes stokbrood of stokbrood nodig. Hoe knapperiger, hoe beter, maar ach - dit waren in de winkel gekochte Earthgrains uit het broodpad. We zullen over een tijdje uit de kast komen.

En het spijt me. Het spijt me heel erg. Maar je HEBT Gruyère-kaas NODIG. Ik heb je gecorrumpeerd met de schoonheid van Gruyere rond Thanksgiving toen ik dat belachelijk slecht maakte Raapgratin , en ik smeek nog steeds om vergiffenis voor het introduceren van zo'n overdaad in je leven.

Begin met het snijden van de uien.

Dun is goed. Niet flinterdun, maar dun.

nummer 11

Verhit 1 stok (1/2 kop) boter in een zware, ovenvaste soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.

(En je kunt het een beetje inkorten als je van dat hele GEZOND ETEN ding houdt.)

Gooi de uien erin.

Roer ze goed door en bedek ze allemaal met de gesmolten boter.

Dek de pan af en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 20 minuten.

Roer de uien na 20 minuten en plaats de pan gedurende 1 uur in een oven van 400 graden. Houd de pot afgedekt, maar breek het deksel een beetje om de uien de kans te geven om bruin te worden. Ik heb deze oventruc geleerd van Cooks Illustrated, en ik ben er dol op omdat het de noodzaak elimineert om op de uien op de kookplaat te passen. Bovendien worden ze veel bruiner in de oven.

*** Roer de uien halverwege het kookproces om ***

Na een uur moeten de uien mooi bruin zijn. Als het lijkt alsof ze wat meer kleur nodig hebben, plak ze er dan weer in.

Als je de pan uit de oven haalt, zet je het vuur middelhoog. Schraap de stukjes van de zijkant en onderkant van de pan.

Of het nu worstjus of Franse uiensoep is... het draait allemaal om de donkerbruine stukjes, schat.

Kook de uien op middelhoog vuur, zachtjes roerend, gedurende ongeveer vijf minuten. Zet het vuur uit.

Giet onmiddellijk het glas wijn in - een royale beker. Zet het vuur daarna weer op medium.

Ik wil gewoon niet verantwoordelijk zijn voor geschroeide wenkbrauwen die er zijn.

Kook nu de uien en wijn ongeveer vijf minuten, of totdat de wijn begint in te trekken.

En ga je gang - neem een ​​​​vleugje. Boter. Uien. Wijn. Het is serieus niet van deze wereld.

Na ongeveer vijf minuten…

Giet in 4 kopjes natriumarme kippenbouillon ...

Gevolgd door 4 kopjes runderbouillon.

(Pssst. Als je eerst de runderbouillon erbij zou gieten, zou ik het aan niemand vertellen.)

Draai nu gewoon het vuur om te sudderen.

Pak twee teentjes knoflook...

En hak het mooi fijn.

Gooi het in de soep. mmm. Het zal later een verschil maken.

*Gooi op dit punt ook een paar streepjes Worcestershire in.

Laat de soep nu, afgedekt, ongeveer 30 tot 45 minuten sudderen.

Terwijl de soep suddert, maak van de gelegenheid gebruik om de Gruyère te raspen.

Beboter ook de sneetjes stokbrood en gooi ze in de oven onder de grill.

noveen naar st gianna

Ik braad ze graag op laag vuur zodat de stukjes brood een beetje krokant worden. Het moet knapperig zijn voordat het in de soep wordt gedompeld.

Omdat de soep zo rijk is, ga ik hem serveren in kleine schaaltjes (dezelfde schaaltjes trouwens waar ik Gebakken Fudge de andere dag.) Dus ik vond een koekjesvormer van ongeveer dezelfde grootte en sneed rondjes uit het brood.

Hier is de afgewerkte soep. Kom naar Smaakland.

Begin met het scheppen van soep in de schaal of kom, zodat deze iets meer dan halfvol is.

Leg het brood rond op de soep...

Strooi er vervolgens royaal Gruyère over.

Of, als je een - ahem - hartiger trek hebt, schep de soep dan in een grotere kom.

En gooi de croutons er gewoon in.

Daarna komt de kaas.

Ik realiseer me dat dit een obscene hoeveelheid is... maar Gruyère is obsceen heerlijk.

Let op: u mag Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano of een andere combinatie van kazen gebruiken in plaats van Gruyère.

Eh, Gruyère is duur . Het is zeker geen alledaagse chiz.

Plaats de ramekins/kommen op een bakplaat onder de grill tot de kaas gesmolten en bruisend is. Houd de grill een beetje aan de lage kant als je die instelling kunt regelen, en zorg ervoor dat je hem constant in de gaten houdt, zodat hij niet knapperig wordt.

Maar je wilt zeker dat het gesmolten en bruisend is.

Dames en heren? Je kijkt hier naar grootsheid. En ik maak geen grapje deze keer - deze soep is absoluut, positief, onmiskenbaar niet van deze wereld.

Het is de crouton - half knapperig en bedekt met kaas, half ondergedompeld en gedrenkt in de heerlijke uienbouillon. En het is de kaas. En de wijn in de soep. En de heerlijk malse uien.

Het is alles, is wat het is.

Probeer het! Je zult het geweldig vinden.