Cultured Dairy 101
Er zijn tegenwoordig zoveel soorten gekweekte zuivel verkrijgbaar in supermarkten. Dus laten we het over hen hebben, zullen we? Wat maakt iedereen anders? Hoe worden ze gemaakt? Hoe worden ze gebruikt? Ik zal mijn best doen om deze vragen voor je te beantwoorden.
Maar eerst, wat precies? is gecultiveerde zuivel? Simpel gezegd, gekweekte zuivel is een melkproduct dat is gefermenteerd met melkzuurbacteriën.
1 - Zure room
Zure room is precies wat het wordt genoemd: zure room. Het wordt gemaakt door melkzuurproducerende bacteriën aan room toe te voegen. Het proces wordt verzuring genoemd, wat resulteert in een dik en scherp product. Zure room moet minimaal 18% botervet bevatten om zure room te mogen noemen.
Hoe te gebruiken: Er zijn zoveel manieren om van zure room te genieten. Het is meer dan alleen een topping voor aardappelen of je favoriete Tex-Mex gerechten. Het is een geweldig ingrediënt voor gebakken goederen en het voegt romigheid toe aan je favoriete romige gerecht, zoals soep of stroganoff.
2 - Verse room
Crème fraîche is een Frans gecultiveerd zuivelproduct. Vertaald betekent het letterlijk verse room. Het is dikker, rijker en minder zuur dan zijn Amerikaanse tegenhanger, zure room. Crème fraîche heeft een botervetgehalte van ongeveer 28% in vergelijking met 18-20% botervet van zure room.
wat betekent het als ik over spinnen droom?
Traditioneel werd crème fraîche gemaakt door verse room in de hitte te laten liggen. Hierdoor konden natuurlijke bacteriën de crème verzuren en verdikken. Tegenwoordig wordt aan de slagroom een startercultuur toegevoegd, waarna deze bij een gecontroleerde temperatuur wordt bewaard om in te dikken.
Hoe te gebruiken: Crème fraîche kan net als zure room worden gebruikt, maar omdat het dikker en rijker is, past het uitstekend bij vers fruit en gebak. Ik hou van een klodder op een vers stuk taart of met een schoenmaker. Het is ook heerlijk met je favoriete ontbijt-koolhydraten. Denk aan wafels met daarop fruit en een flinke lepel crème fraîche.
3 - Mexicaanse room
Als je op zoek bent naar iets dat tussen zure room en crème fraîche in valt, dan wil je crema. Het is een Mexicaans hoofdbestanddeel en wordt gebruikt als zure room, maar - je raadt het al - de twee zijn niet precies hetzelfde.
Crema heeft een dunnere consistentie en is pittiger en zouter dan zure room. Het is een geweldige neutralisator voor pittige pepers.
Hoe te gebruiken: Het kan worden besprenkeld over je favoriete Mexicaanse gerecht, of worden toegevoegd aan romige soepen en aardappelpuree. Ik geniet er ook van, besprenkeld met zoet zomerfruit.
4 - Yoghurt
Tot nu toe zijn de producten die we hebben besproken gemaakt met room gekweekt met bacteriën bij kamertemperatuur. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt met melk die eerst wordt verwarmd tot 185 ° F (85 ° C) en vervolgens afgekoeld tot 113 ° F (45 ° C) voordat een bacteriecultuur wordt gemengd. Het wordt dan op dat niveau gehouden temperatuur gedurende 4 tot 12 uur om te fermenteren.
Als de yoghurt wordt gezeefd en de wei wordt verwijderd, produceert het een dikkere consistentie en wordt het dan Griekse yoghurt genoemd in de VS of labneh in landen in het Midden-Oosten.
Hoe te gebruiken: De meest gebruikelijke manier om van yoghurt te genieten is in een kom, gezoet en gegarneerd met vers fruit en muesli. Ik vind het ook leuk om het toe te voegen aan mijn ochtendhavermout, en je kunt het ook gebruiken om te bakken. Maar yoghurt is niet alleen voor je zoetekauw, het is ook geweldig in hartige gerechten. Yoghurt wordt veel gebruikt in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken in sauzen, marinades en dipsauzen zoals tzatziki. Probeer een hartige yoghurtkom met komkommer, olijfolie, olijven, tomaat en dille of geroosterde wortelen, harissa, peterselie en granaatappelmelasse.
5 - Kefiro
Kefir is afkomstig uit Oost-Europa en Rusland. Het wordt gemaakt door melk te combineren met kefirkorrels en dat te laten fermenteren. Kefirkorrels zijn geleiachtige witte of gele deeltjes. Deze granen zijn bloemkoolvormige klonten die bestaan uit een complexe combinatie van bacteriën, gist, melkeiwitten en complexe suikers. De granen kunnen online worden gekocht om thuis kefir te maken. De korrels worden uit de drank gezeefd en kunnen worden gebruikt om een nieuwe batch te maken.
Kefir duikt overal in de VS op in supermarkten en is te vinden in het yoghurtpad. Ik noem kefir drinkyoghurt. Kefir smaakt veel pittiger dan yoghurt. Het kan gewoon of gezoet en gearomatiseerd worden gevonden. Kefir heeft verschillende gezondheidsvoordelen vanwege alle probiotica die het bevat.
Hoe te gebruiken: Het kan een geweldige aanvulling zijn op je ochtendroutine. Drink het zoals het is of voeg het toe aan je favoriete smoothie. Het is ook heerlijk in je ochtend havermout.
6 - Karnemelk
Traditioneel verwees karnemelk naar de melk uit boter. Nadat de boter was gekarnd, werd de vloeistof die overbleef blootgesteld aan bacteriën in de lucht en liet men het fermenteren. Tegenwoordig is karnemelk een gekweekt product gemaakt van gepasteuriseerde en gefermenteerde magere melk.
3 13 betekenis
Hoe te gebruiken: Vanwege de natuurlijke zuurheid en zuurgraad van karnemelk, is het een geweldige aanvulling op romige saladedressings, gebakken kip en aardappelpuree. Als je graag pannenkoeken bakt of maakt, moet karnemelk een vast onderdeel van je voorraadkast worden. Als je gebakken producten wilt die schilferig, zacht en luchtig zijn, gebruik dan karnemelk. De combinatie van zuiveringszout en karnemelk produceert kooldioxidegas, waardoor een luchtigheid wordt bereikt die gewone melk nooit zou kunnen bieden.
Tip: Als u merkt dat u karnemelk niet vaak genoeg gebruikt om het onroerend goed in uw koelkast te laten opnemen, kunt u twee dingen doen. Ten eerste kun je 1 eetlepel azijn of citroensap toevoegen aan 1 kopje volle melk om karnemelk te maken. Laat het 10 minuten zitten voor gebruik. Of u kunt droge karnemelk uit het bakpad gebruiken. Het is bedoeld om droog te worden gebruikt (hallo, zelfgemaakte ranchkruidenmix) en niet te worden opgelost in vloeibare karnemelk.
7 - Roomkaas
Roomkaas is de eerste officiële kaas op onze lijst. Roomkaas wordt gemaakt door melkzuurbacteriën aan room toe te voegen. Hierdoor gaan de wrongel en wei scheiden. De wei wordt vervolgens afgevoerd en de wrongel wordt verwarmd en gevormd. Roomkaas is een verse kaas die minimaal 33% vet en 55% of minder vocht bevat. Roomkaas is zacht, romig en smeerbaar. Het heeft een licht pittige smaak.
Hoe te gebruiken: Roomkaas is heel veelzijdig. Je kunt het natuurlijk op je favoriete geroosterde bagel smeren. Maar het is ook een geweldige kaas om te gebruiken in dipsauzen, desserts, spreads, cheeseballs, en het maakt aardappelpuree.
8 - Mascarpone
Mmmm. Mascarpone! Roomkaas's romiger en zoeter Italiaans neefje. Het is een dubbele of driedubbele roomkaas die oorspronkelijk uit Noord-Italië komt. Het heeft meestal een vetgehalte van 60-75%, waardoor het heerlijk romig en soepel is. Net als roomkaas wordt het gemaakt door melkzuurbacteriën aan room toe te voegen. De wrongel en wei scheiden, de wei wordt afgevoerd en de wrongel wordt verhit en gevormd. Mascarpone-kaas heeft een vleugje zoetheid en zuurgraad, maar is minder pittig dan roomkaas.
Hoe te gebruiken: Vanwege de romige textuur en zoetheid van mascarpone is het geweldig in desserts. Klop het op met wat gezoete slagroom en het is een geweldige taartvulling. Zin in een super romige risotto of polenta? Voeg een klodder mascarpone toe. Mascarpone wordt verkocht in de meeste supermarkten en is te vinden bij de kaas in de delicatessenwinkel. Soms vind je het met roomkaas.
Nu u bewapend bent met een schat aan kennis van gekweekte zuivel, maakt u wat koelkastruimte vrij voor uw nieuwe collectie gekweekte zuivel? Ik hoop dat je dat ook bent, want je moet je eten klotsen en besprenkelen met al die pittige zuivelverrukkingen!
