Cheesecake met kersentopping

Cherry Topped Cheesecake

Een chocoladekoekjeskorst, een romig midden en een royale portie suikerachtige kersen erop: deze cheesecake is te mooi om waar te zijn!

1. Voor de korst: Verwarm de oven voor op 350 ̊. Pulseer de koekjes en suiker in een keukenmachine tot het mengsel heel fijn is gemalen. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot alles gemengd is. Druk het mengsel in de bodem en langs de zijkanten van een 9-inch taartplaat. Bak tot het gaar en droog is, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen terwijl je de vulling maakt.
2. Voor de vulling: Klop de roomkaas, suiker en vanille in een middelgrote kom met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend na elke toevoeging. Voeg de zure room toe en klop opnieuw. Giet de vulling in de korst, strijk de bovenkant glad en bak tot het midden nauwelijks schudt, ongeveer 25 minuten. Zet de oven uit en laat de pan 15 minuten in de oven staan ​​met de deur op een kier. Verwijder en laat volledig afkoelen.
3. Voor de topping: Combineer de kersen, suiker en 1/2 kopje water in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dek gedeeltelijk af en kook, onder regelmatig roeren, tot de kersen zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Meng in een kleine kom de maizena, het citroensap en 1 eetlepel water tot een gladde massa. Voeg toe aan de kersen, breng aan de kook en kook, al roerend, tot ze ingedikt zijn, ongeveer 1 minuut. Doe over in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
5. Berg de kersen op in het midden van de cheesecake. Koel tot het is uitgehard, minimaal 2 uur of een nacht.