Buttermilk 101
Karnemelk. Waar is het goed voor? Absoluut alles! Zeg het nogmaals. (Excuseer mijn muziekreferentie rond 1970.)
Maar echt karnemelkmil IS goed voor zowat alles in de keuken.
Waar komt het vandaan? Karnemelk is technisch gezien de vloeistof die overblijft bij het maken van boter van room. Verse karnemelk is extreem bederfelijk, dus wat je in de schappen van de supermarkt vindt, is niet bepaald traditionele karnemelk. Typische karnemelk uit de supermarkt is melk die is behandeld met (goede) bacteriën om het te verdikken en te verzuren.
Je zult meteen de pittige geur en dikkere consistentie van karnemelk opmerken.
Ik vind dat karnemelk een smaakversterker is. Zo scherp als karnemelk ruikt uit de doos, je wordt niet in het gezicht geslagen met die smaak. Het is pittig, maar niet pittig van citroensap. Naast het verbeteren van de smaak van wat je ook maakt, is karnemelk ook een malser. Ja - malse koekjes, pannenkoeken, zelfs biefstuk!
Laten we het hebben over vervangingen. We hebben ze allemaal gezien en ik heb ze vaak gebruikt. Ik had ze echter nooit naast elkaar getest. Tot nu. Cue dramatisch geluidseffect: Dun-dun-duuuuuun.
Ik nam mijn favoriete recept voor karnemelkpannenkoeken en ontdeed het van vanille en kaneelsuiker (en chocoladeschilfers). Ik verving zelfs de gesmolten boter die ik gewoonlijk gebruik en verving deze door olie om een schone lei te hebben.
Dit zijn de pannenkoeken gemaakt met karnemelk.
Ze zijn dik, ze zijn luchtig. Ze smaken … zoals pannenkoeken zouden moeten. Er is geen citroenachtige scherpte van de karnemelk, maar de pannenkoeken zijn heerlijk. Zelfs gewoon.
Vervolgens probeerde ik de truc met citroensap en melk. Je meet 1 eetlepel citroensap (of azijn) af en voegt melk toe tot 1 kopje om 1 kopje karnemelk te vervangen. Laat het mengsel 5-10 minuten rusten en gebruik het dan als karnemelk.
Ik merkte meteen dat het pannenkoekenbeslag een stuk dunner was. De afgewerkte pannenkoeken waren dat ook.
geroosterde rode paprika pasta pionier vrouw
De smaak? Mwah. Deze hadden grote boter / siroop / poedersuiker / chocoladeschilfers nodig om heerlijk te zijn.
Op naar karnemelkpoeder. (Het is het belangrijkste ingrediënt van Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix.) Je kunt dit vinden in het bakgedeelte van je supermarkt in de buurt van de droge en verdampte melk. Het is een beetje moeilijk te herkennen, omdat er meestal maar één merk is, met deze schattige kleine chef-kok op de container. Scan de planken en je zult hem vinden.
De truc met droge karnemelk is dat het wordt toegevoegd met de droge ingrediënten in plaats van gemengd met vloeistof. Droge karnemelk is een mengsel van karnemelk, wei en melkzuur. Klop het goed met de droge ingrediënten voordat je het aan het beslag toevoegt. De vloeistof die nodig is bij het gebruik ervan is water.
Nogmaals, het beslag en de pannenkoeken waren merkbaar dunner.
Deze smaakten mij iets beter dan de melk/citroensap combinatie, maar nergens zo lekker als de karnemelk pannenkoeken.
Dus, als je geen voorraad verse karnemelk bij de hand wilt houden voor het geval je het nodig hebt, wat moet een meisje of een jongen dan doen? Bevries het! Als je karnemelk over hebt van een recept, meet en vries de rest in. Giet het in vriezer-veilige plastic zakken en pop in de vriezer. Een nacht in de koelkast ontdooien. Kneed de zak een beetje als hij eenmaal is ontdooid, omdat de karnemelk de neiging heeft om te scheiden. Gebruik binnen ongeveer 3 maanden.
Hoe kun je anders karnemelk gebruiken dan pannenkoeken of koekjes?
Salade dressing
Ree's Homemade Ranch Dressing zal alle andere ranchdressing te schande maken. En Natalie heeft ons zojuist een aantal geweldige manieren laten zien om die ranchdressing naar een hoger niveau te tillen!
frituren
Je kunt maar beter geloven dat de lekkerste gefrituurde en gehavende hapjes zijn gedrenkt in karnemelk. Zie: Ree's Onion Strings.
Malsmaken
De meeste mensen denken aan karnemelk gebraden kip, zoals de kolonel, maar probeer ook eens een karnemelkmarinade op biefstuk of varkensvlees. Jessica's Karnemelk Amandelkrokante Kip Tenders zijn zeker het proberen waard! Dat kraken!
Bakken
Net als bij de pannenkoeken haalt karnemelk het beste uit andere ingrediënten. Deze eenvoudig te maken cake heeft karnemelk in het beslag en het glazuur. Het is een nieuwe nietje in ons huis, Karnemelk Bundt Cake .
Ben jij al een karnemelk fan? Wat zijn jouw favoriete karnemelkrecepten?
