Wat is vissaus?

What Is Fish Sauce

Als je ooit pad thai hebt besteld, is de kans groot dat je vissaus hebt geproefd. Maar wat is vissaus eigenlijk? Dit complexe ingrediënt wordt gemaakt door kleine visachtige ansjovis in lagen met zout in vaten te leggen en het ergens tussen twee maanden en een paar jaar te laten fermenteren. Het resultaat is een amberkleurige vloeistof die een zoute, lichtzoete 'umami'-smaak geeft aan alles wat het aanraakt.

Vissaus komt veel voor in Zuidoost-Aziatische gerechten, maar heeft ook zijn oorsprong in het oude Europa. De eerste geregistreerde vissaus werd al in de 7e eeuw vGT door de Grieken geproduceerd en het werd al snel een Romeins pantry-nietje genaamd garum , die vaak werd gemaakt van vissenkoppen, bloed en ingewanden (yum!). Het was zo populair dat er handelsroutes voor werden opgezet. Sommige historici denken dat vissaus vanuit het westen via de zijderoute in Azië is aangekomen, terwijl anderen geloven dat het afzonderlijk in Vietnam is ontstaan ​​​​als een derivaat van Chinese sojasaus. Hoe het ook zij, vissaus wordt tegenwoordig het meest geassocieerd met de Zuidoost-Aziatische keuken. Het is wat gerechten als papajasalade en kipsaté die rijke, hartige umami-smaak geeft. Het is ook een belangrijk ingrediënt in Cambodja , de Vietnamese dipsaus gemaakt met suiker, limoensap en soms chilipepers die vaak wordt geserveerd naast loempia's en rijstnoedels.

Vissaus is natuurlijk geweldig in Aziatisch geïnspireerde gerechten, maar net als sojasaus of Worcestershire-saus, versterkt het de smaak van, nou ja, zo ongeveer alles! Hier is alles wat u moet weten over het Zuidoost-Aziatische hoofdbestanddeel.

Hoe kan ik vissaus gebruiken?

De opties zijn echt eindeloos, maar over het algemeen kun je vissaus gebruiken in plaats van zout. Houd er rekening mee dat een beetje een lange weg gaat. Voeg een lepel toe aan roerbakgerechten, bouillons, marinades en vinaigrettes, of versterk de natuurlijke umami-smaak van tomaten door ze toe te voegen aan tomatensaus of tomatensoep.

Hoe kies ik een vissaus?

Vietnamese, Thaise en Filippijnse vissauzen zijn allemaal een beetje anders en bedoeld als aanvulling op hun respectievelijke keukens, dus als je veel Thaise gerechten maakt, kun je kiezen voor een Thaise vissaus, enzovoort. Vietnamese vissaus ( ik heb nuoc ) is de lichtste en zoetste - het is een geweldige teamspeler voor een verscheidenheid aan gerechten.

memorare noveen gebed

De hoogste kwaliteit vissaus bevat slechts twee ingrediënten: vis en zout. Sommige merken voegen suiker of gehydrolyseerd tarwe-eiwit toe om de visgeur in evenwicht te brengen, wat je misschien verkiest als je een mildere smaak wilt. Het is het beste om conserveermiddelen zoals natriumbenzoaat te vermijden.

Is de 'N' op het etiket belangrijk?

Kortom, ja. 'N' verwijst naar het stikstofgehalte - hoe hoger het stikstofgehalte, hoe hoger het eiwitgehalte en hoe hoger de kwaliteit van de saus. Zoek naar meer dan 30N. Traditioneel werd 40N vissaus bewaard voor dipsauzen, maar tegenwoordig gebruiken veel mensen het ook bij het koken - wees bereid om wat meer te betalen voor kwaliteit! Chef-koks zweren bij de 40N Red Boat Fish Sauce, die op het Vietnamese eiland Phú Quốc (de gouden standaard van vissausproducenten) wordt gemaakt met zwarte ansjovis en zout.

Is vissaus glutenvrij?

Het hangt er van af. Controleer het etiket om te zien of uw vissaus gehydrolyseerd tarwe-eiwit bevat niet glutenvrij.

Hoe bewaar ik vissaus?

Voor een pieksmaak, moet u vissaus in de koelkast bewaren, vooral als deze geen conserveermiddelen bevat. Als je vaak vissaus gebruikt, kun je deze op een koele, donkere plaats laten staan.