Zuidelijke gebakken okra

Southern Fried Okra

Behalve dat het een hoofdbestanddeel is in het zuiden, wordt okra ook verbouwd in Oklahoma, waar Ree Drummond de zomergroente in haar tuin plant. Ze is vaak te vinden verse okra rauw eten met slechts een snufje zout (als dit nieuw voor je is, moet je het proberen). Maar of je nu wel of niet rauwe okra hebt gehad, je hebt waarschijnlijk okra in een of andere vorm gekookt gezien. Het kan worden gegrild, gebeitst of geroerd in gumbo. Maar een van de meest populaire manieren om okra te koken, is door het te bakken. Gefrituurde okra is heerlijk? zomer voorgerecht of doordeweekse avond Zuidelijk comfortfood bijgerecht - als het goed is gedaan (ook bekend als geen slijm). Hoewel okra soms een slechte reputatie heeft omdat het slijmerig is, is er geen slijm te bekennen als het op deze manier wordt gebakken. In feite heeft deze gefrituurde okra een ongelooflijke extra knapperige, gouden korst die afkomstig is van een mix van gekruide maïsmeel. Het is eenvoudig, smaakvol en gemakkelijk te verslinden.

Hoe maak je gefrituurde okra helemaal opnieuw?

Gefrituurde okra is zo makkelijk te maken! U hoeft niet eens alle stappen van een klassieke baggermachine te doorlopen. De hapklare okra wordt snel in het ei gedompeld en vervolgens in een zak met ritssluiting gegooid met een paneermengsel gemaakt van een combinatie van maïsmeel, bloem en cayennepeper. Om de krokante coating te krijgen, wordt de okra slechts een paar minuten gebakken in gloeiend hete olie. Warm is hij het lekkerst met een snufje zout.

Ontdooi je bevroren okra voordat je gaat frituren?

We geven de voorkeur aan verse okra vanwege de textuur en smaak, maar als je in een mum van tijd zit, kun je in plaats daarvan bevroren okra gebruiken. Bevroren okra moet volledig worden ontdooid voordat je gaat koken, maar wees gewaarschuwd, de ontdooide okra zal nat zijn (waardoor het papperig kan worden). We raden aan om het uit te lekken en volledig droog te deppen met keukenpapier voordat u gaat paneren en braden.

Waarom is mijn okra slijmerig?

Het is waar: Okra heeft de neiging om slijmerig te zijn als het wordt gesneden. En hoe langer het opengesneden zit, hoe slijmeriger het zal zijn. Dus de beste manier om de ongewenste textuur te voorkomen, is door hem vlak voor het eten of koken in plakjes te snijden. Zoek in juli en augustus naar verse okra (de kleinere peulen zijn zacht en minder houtachtig) en droog deze af om te voorkomen dat ze slijmerig worden. Als je alleen bevroren okra kunt vinden, is het drogen ervan nog belangrijker. Je zult ook merken dat het koken van okra op hoog vuur of frituren de best smakende okra zal produceren zonder die slijmerige textuur.

1. Snijd de stelen en dunne uiteinden van de verse okra-peulen. Snijd de okra kruiselings in stukken van ½-inch.
2. Klop in een middelgrote kom de eieren lichtjes met ½ theelepel zout. Voeg de okra toe en meng goed om te coaten met het ei. Laat 10 minuten weken.
3. Verhit ¾-inch plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan tot een frituurthermometer 375 register registreert.
4. Meng ondertussen in een zak met ritssluiting de maïsmeel, bloem, resterende 1 theelepel zout, zwarte peper en cayennepeper (indien gebruikt). Sluit de zak en gooi om te combineren.
5. Zodra de olie klaar is, haal je de okra uit het eimengsel met een schuimspaan, laat je zoveel mogelijk ei weglopen en voeg je het toe aan de zak met het paneermeel. Sluit de zak, zorg dat er wat lucht in blijft zitten en gooi goed om de okra te coaten. Werk in twee porties, voeg de okra toe aan de pan en bak tot ze rondom goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Gebruik een schuimspaan of spin om de okra over te brengen naar een met keukenpapier beklede plaat. Werk af met een snufje koosjer zout, indien gewenst.
   

Plaats een vergiet met brede gaten boven een grote kom om de gepaneerde okra uit de bloem te 'zeven' voordat u gaat frituren.