Mijn Caesarsalade. Deel 1.

My Caesar Salad Part 1

Dit wordt een soort Real Time Cooking-bericht, omdat koortsige kinderen en verbrande croutons mijn momentum vanmorgen hebben vertraagd. Maar ik wil deze helft van de post opmaken, zodat je vanmiddag tijd hebt om het uit te werken ter voorbereiding op je vrijdagavonddiner. Ik zal de rest wat later vandaag posten, net nadat ik mijn cerebellum heb gevonden.

Het kan lang, lang wachten zijn.

Hier is mijn Caesar-dressing. Ik gebruik dit basisrecept al jaren. Ik hou ervan. Het maakt me blij. Het doet me kreunen.

Let op twee dingen:

Ten eerste gebruik ik geen rauw of verwend ei in mijn Caesar-dressing. Ik ben niet per se tegen de praktijk, maar ik hou gewoon niet zo van de consistentie van de dressing met het ei. Persoonlijke voorkeur.

Ten tweede laat dit recept veel aanpassingen toe - ik gooi altijd eerst de basishoeveelheden ingrediënten erin, voeg dan toe, proef, voeg toe en proef opnieuw. Soms mis ik een ingrediënt en improviseer ik. Soms voeg ik een beetje kruiden toe. Soms gebruik ik verschillende Dijon. Verschillende azijn. Meer peper. Meer Parmezaanse kaas. Het hangt gewoon af van mijn humeur, hoeveel haast ik heb en of de maan in het zevende huis staat.

Mijn punt: veel plezier met deze dressing en maak hem de jouwe!

Dit heb je nodig

Verse knoflook. Een must.

Ansjovisfilets. Nog een vereiste.

Ze zijn niet vies in deze dressing. Ik beloof.

Ze ZIJN walgelijk bovenop warme toffees ijscoupes. Dus blijf uit de buurt van het gebruik ervan in die toepassing.

Dijon mosterd. Dit is niet noodzakelijk een essentieel ingrediënt in Caesar-dressing, maar ik hou van de smaak die het met zich meebrengt. Vandaag heb ik deze extreem korrelige versie gebruikt, maar soms gebruik ik liever gewoon, gladde Dijon.

Citroen, maar alleen voor het sap.

Olijfolie. Gebruik indien mogelijk olijfolie van relatief hoge kwaliteit, anders proef je het.

Worcestershire saus.

Balsamico azijn. Lekker.

Als je geen balsamico bij de hand hebt, gebruik dan rode wijnazijn. Het werkt prima.

Zout. Ik hou van koosjer. Ik hou van koosjer.

Peper. Doe alsof ik mijn pepermolen niet in de Lodge heb laten staan ​​en dat dit versgemalen zwarte peper is. Alstublieft? Dank u.

En tot slot Parmezaanse kaas. Je kunt het beste spul OF het spul in het groene blikje gebruiken. In dit geval denk ik echt dat de goede dingen de Caesar-dressing een over-the-top verrukking geven, maar het is hoe dan ook prima.

gebed voor familielid dat geopereerd wordt

Open het blikje ansjovis en doe vier filets in een blender of keukenmachine.

Gooi er twee gepelde teentjes knoflook in.

Meet vervolgens twee royale eetlepels Dijon af…

En gooi het in de kom/blender.

Voeg 1 theelepel Worcestershire…

1 eetlepel balsamico (of rode wijn) azijn.

Knijp vervolgens het sap van 1/2 citroen erdoor.

Nu is het tijd om het een goede mix te geven. Pulseer de processor of mix enkele seconden op lage snelheid.

is dolly parton miley cyrus meter

Schraap de zijkanten om het mengsel op de bodem van de kom te krijgen ...

Giet vervolgens, met de keukenmachine of blender aan, langzaam 1/2 kopje olijfolie in het mengsel in een klein stroompje.

Schraap de zijkanten en meng het opnieuw om grondig te combineren. Merk op dat als je geen korrelige mosterd gebruikt, dit mengsel veel gladder en consistenter van kleur zal zijn.

Maar ik hou van een beetje korrelig.

Voeg vervolgens een snufje zout en royale zwarte peper toe.

Voeg ten slotte een royale 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas toe.

Pulse het geheel samen en mix totdat het goed is gecombineerd.

Pak een schone pot en schenk de dressing erin. Nogmaals, als je had gekozen voor een volledig gladde Dijon, zou dit een stuk minder korrelig zijn.

Ik zet de dressing graag een paar uur in de koelkast voordat ik hem over de salade giet, zodat alle ingrediënten elkaar kunnen leren kennen.

Nu is het tijd om de croutons te maken.

Je kunt dit ook de dag ervoor doen.

Dit is wat je nodig hebt.

Knapperig Frans brood. Dit is een half brood. Ik heb deze week de andere helft GEDAAN met wat olijfolie en plakjes Roma-tomaten.

Het gebeurt. En ik ben machteloos om het te stoppen.

Snijd het brood in dikke plakken…

Snijd ze vervolgens in blokjes van 1 inch.

Gooi ze op een bakplaat.

Nu, omdat je stout bent, verwarm 1/4 kopje olijfolie in een kleine steelpan of koekenpan op laag vuur. Schil en plet - maar hak niet - 2 teentjes knoflook en voeg ze toe aan de olie.

Gebruik een lepel om de knoflook in de pan te bewegen. Het idee hier is om de olijfolie snel te laten doordringen met de smaak van de lekkere knoflook. Het duurt maar een paar minuten.

Zet na ongeveer 3 tot 5 minuten het vuur uit en haal de knoflook uit de pan.

droom over het vinden van geld op de vloer

Dit is wat vloeibaar goud hier, schat. Oef, is het ooit goed.

Overigens kun je deze snelle kleine infusietechniek gebruiken en de olijfolie over koude of hete pasta gieten. De smaak is subtiel, maar toch intens.

Druppel de olijfolie langzaam over de broodblokjes.

Opmerking: Afhankelijk van hoeveel broodblokjes je hebt, kun je wel of niet alle olie gebruiken. De blokjes moeten zeker aan de vette kant zijn - dat zal ze helpen extra knapperig te worden.

Meng met je handen door elkaar en bestrooi licht met zout.

Zet de pan nu een uur in een oven van 200 graden en schud de pan af en toe. Het punt hier is om de croutons van zacht ... naar taai ... tot absoluut knapperig te krijgen. Wees geduldig; het duurt een tijdje.

Ten slotte, een uur na het bakken, verhoogt u het vuur tot 400 graden. Bak ze slechts een paar minuten op hoog vuur - je wilt ze alleen een vleugje kleur geven.

Ik ben de mijne vergeten vandaag. 45 minuten later rook ik de duidelijke geur van een ovenbrand met vier wekkers die uit de algemene omgeving van mijn keuken kwam. Ik had misschien een scheldwoord gezegd. Misschien een scheldwoord anderhalf.

Ik maak nu meer croutons.

Maar als je niet op mme wilt wachten, hoef je alleen maar een mooie kom gewassen en gedroogde Romaine sla open te scheuren, voldoende dressing te mengen om de sla te coaten, dan croutons en meer geraspte Parmezaanse kaas toevoegen en opnieuw mengen . Proef terwijl je gaat en zorg ervoor dat je genoeg dressing hebt toegevoegd. Er is niets erger dan een Caesar-salade met een onvoldoende hoeveelheid dressing.

Ik ga straks verder met de salade.

Net nadat ik mijn kleine hersenen heb gevonden.

Het kan lang, lang wachten zijn.