Molly Yeh's Latkes met gekarameliseerde uienzure room

Molly Yehs Latkes With Caramelized Onion Sour Cream

'Dit is een variatie op de hockeypuck-latkes die ik elk jaar maak', zegt Molly. 'De gekarameliseerde zure room van ui is als een Franse uiendip voor Chanoeka, dus beschouw dit als een opgevoerde chips en dip-situatie!'

1. Voor de zure room: Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, suiker en 1⁄4 theelepel koosjer zout toe. Kook, roer, tot de ui goudbruin en gekarameliseerd is, 20 tot 30 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Laten afkoelen.
2. Meng het uienmengsel, zure room, uienpoeder, een paar draaien peper en de resterende 1⁄4 theelepel zout. Proef en pas de kruiden naar wens aan. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
3. Ondertussen, voor de latkes: gebruik het rasphulpstuk op een keukenmachine (of een mandoline of rasp) en rasp de aardappelen, uien en knoflook. Bekleed een vergiet met twee lagen kaasdoek en plaats het boven een kom of in de gootsteen. Voeg het geraspte mengsel toe aan de kaasdoek en bestrooi met het koosjer zout. Laat 30 tot 45 minuten staan ​​(het is niet erg als de aardappelen een beetje verkleuren). Pak de randen van de kaasdoek bij elkaar en gebruik je handen om overtollig vocht eruit te persen.
4. Meng in een grote kom de panko, het citroensap, de eieren, een paar draaien peper en het aardappelmengsel. Roer de lente-uitjes erdoor.
5. Verwarm in een grote koekenpan 1 & frasl; 4 inch plantaardige olie op middelhoog vuur tot het glinstert; het is klaar als een stukje aardappel dat aan de olie is toegevoegd meteen begint te sissen. Gebruik een 1⁄2-kops ijslepel om compacte bolletjes van het mengsel aan de olie toe te voegen, met een tussenruimte zodat de pan niet te vol wordt. Druk de bolletjes lichtjes aan met een spatel om 1 & frasl; 2-inch dikke pasteitjes te krijgen. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng over naar een rek of keukenpapier en bestrooi met schilferig of koosjer zout. Herhaal met het resterende mengsel en voeg indien nodig tussen de batches meer olie toe aan de pan.
6. Bestrooi de gekarameliseerde zure room van de ui met de gehakte lente-uitjes en serveer met de warme latkes.