Kippenbouillon maken als een pro

How Make Chicken Stock Like Pro

Je eigen kippenbouillon helemaal opnieuw maken is waanzinnig bevredigend - en absoluut de moeite waard. Natuurlijk, het is gemakkelijk genoeg om een ​​doos of blikje bouillon in de winkel te kopen (we doen het altijd!), maar als je eenmaal thuis hebt geleerd hoe je kippenbouillon kunt maken, zul je zeker het verschil proeven. De pure, rijke smaak van zelfgemaakte bouillon kan niet worden overtroffen, en de tijd die nodig is om het te maken, is meestal zonder handen. Veel recepten vragen om kippenbouillon: je kunt het gebruiken als basis voor soepen, sauzen, jus en risotto, en we zijn er ook dol op als kookvocht voor granen en gestoomde groenten.

Kippenbouillon kan worden gemaakt met overgebleven geroosterde kippenbotten of kippenpoten en vleugels, dus het is een geweldige manier om op te gebruiken wat je hebt. We houden vooral van het maken van bouillon na een gebraden kipdiner: verwijder gewoon het vlees en laat het karkas en de botten in een pan met water, groenten en aromaten sudderen om de smaak echt naar voren te brengen (of gebruik een zoals Ree doet!). De resulterende bouillon is verrijkt met ijzer, collageen en vitamines die afkomstig zijn uit het merg van de kippenbotten. Als je gewend bent dat karkas gewoon weg te gooien, is het tijd voor een spoedcursus kippenbouillon maken!

Is kippenbouillon hetzelfde als kippenbouillon?

Nee, hoewel ze in de meeste recepten door elkaar kunnen worden gebruikt. Het belangrijkste verschil is dat bouillon wordt gemaakt van sudderende kippenbotten gedurende een lange periode om de smaken te extraheren, terwijl bouillon van het vlees wordt gemaakt. De bouillon is over het algemeen donkerder van kleur en dieper van smaak dan bouillon.

wat te eten voor het kerstdiner?

Hoe lang duurt het om kippenbouillon te maken?

De sleutel tot een goede kippenbouillon is tijd. Hoe langer de bouillon suddert, hoe meer smaak je uit de botten haalt. Plan twee tot vier uur kooktijd op de kookplaat of ongeveer 10 uur in een slowcooker, en laat de bouillon dan even afkoelen voordat je hem opbergt.

Wat gaat er in de pot om kippenbouillon op smaak te brengen?

Traditionele bouillon vraagt ​​om mirepoix (wortelen, uien en selderij), plus aromaten zoals verse of gedroogde kruiden. Als je eenmaal weet hoe je kippenbouillon moet maken, kun je het naar wens aanpassen. We bewaren altijd een zakje groentesnippers en kruidenstengels in een hersluitbaar zakje in de vriezer om aan de bouillon toe te voegen!

Heb ik speciale apparatuur nodig om kippenbouillon te maken?

Je hebt een grote pan of slowcooker nodig, plus iets om het schuim of andere onzuiverheden van het oppervlak van de bouillon af te scheppen (een grote metalen lepel of pollepel werkt hier prima voor). Je wilt je bouillon ook door een fijnmazige zeef of zeef zeven.

Kan ik kippenbouillon invriezen?

Voorraad bevriest prachtig - het is ongeveer drie maanden houdbaar. Laat de bouillon afkoelen, schep dan het overtollige vet van het oppervlak en verdeel de bouillon over stevige hersluitbare plastic zakken of potten (vul de potten niet helemaal - de vloeistof zal uitzetten als het bevriest). Je kunt je bouillon ook in muffinbekers gieten en invriezen tot ze zijn uitgehard, en dan eruit springen en in een hersluitbare plastic zak invriezen - je hebt perfect geportioneerde schijven.

Doe de kippenbotten, wortelen, bleekselderij, pastinaak, laurierblaadjes, tijm, ui, zout en peper in een grote slowcooker. Bedek met water met 2 inch, zet dan op laag. Kook gedurende 10 tot 12 uur. Schep eventueel vet of onzuiverheden van het oppervlak en zeef de bouillon door een fijnmazige zeef. Bewaar in potten.