Hot Peppers 101
Laatst liep ik mijn plaatselijke supermarkt binnen op zoek naar pepers. Ik wilde iets met een beetje pit, maar niet iets dat mijn gezicht zou doen smelten. Toen realiseerde ik me: Heilige koe, er zijn veel pepers!
Ik bedoel, ik weet dat er veel paprika's zijn, maar in de winkel staan kijken naar ze allemaal, het was een beetje overweldigend. Welke peper kies ik? Hoe heet is het? Hoe smaakt het? Het is goed om deze dingen te weten, want ik ga niet blindelings in een rauwe peper bijten om erachter te komen. Daar ben ik te veel een watje voor.
In de veronderstelling dat je misschien een soortgelijke ervaring hebt gehad, dacht ik dat ik een eenvoudige gids voor paprika's zou maken. Ik ging naar de winkel en kocht alle paprika's die ik te pakken kon krijgen. De meeste heb ik zelfs geproefd. Ik zeg het meest omdat ik weiger een habanero-peper te eten.
Paprika's bedriegen. Als je ernaar kijkt, zou je denken dat rode paprika's heter zijn dan groene, en kleine paprika's zijn milder dan grote paprika's. Maar er is geen manier om te weten hoe heet een peper is door er simpelweg naar te kijken. Hieronder vindt u een gids die u vertelt hoe heet een peper is volgens de Scoville hitte-index. De Scoville-index, uitgevonden door Wilbur Scoville, rangschikt paprika's, van mild tot heetst. De index begint bij 0 (de mildste) en kan oplopen tot meer dan 1.000.000 voor de heetste pepers.
Paprika
Scoville-index: 0
hoe pompoen voor taart te koken
Paprika's zijn waarschijnlijk de meest voorkomende peper. Soms zie ik ze niet eens als peper, omdat ze zoet en helemaal niet heet zijn. Paprika's kunnen geel, rood, oranje of groen zijn. Hoewel ze verschillende niveaus van zoetheid zullen hebben, is geen van hen heet.
Bananenpeper
Scoville-index: 0 tot 500
De bananenpeper is mijn favoriet! Ingelegde bananenpaprika's, om precies te zijn. Ik hou van ze omdat ze een milde, pittige smaak hebben. Ik leg ze altijd op pizza's en op sandwiches. Hoewel ze meestal felgeel zijn, kunnen ze tijdens het rijpen ook groen, rood of oranje worden. Verwar de bananenpeper niet met hete bananenpepers, die erg op elkaar lijken. Hete bananenpepers hebben een Scoville-index van 5.000 tot 10.000.
Shishito
Scoville-index: 100 tot 1.000
De shishito peper lijkt de laatste tijd overal op te duiken. Shishito-pepers zijn Japanse chilipepers die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Hoewel het van groen naar rood verandert als het eenmaal rijp is, wordt het meestal geoogst als het groen is. Het kruidenniveau van deze peper is zeer mild, waarbij sommige pepers vrijwel geen hitte hebben. Maar laat je niet misleiden door deze kleine groene paprika. Ik noem de shishito-peper graag de Russische roulette-peper omdat ongeveer één op de tien pepers pittig is. Als je van pittig houdt, zal die tiende peper je niet storen. Maar als je een watje bent zoals ik, kan het eten van shishito's stressvol zijn. Shishito-paprika's hebben een dunne schil die gemakkelijk blaren en verkolen. Het geeft ze een geweldige verkoolde smaak. Ze worden traditioneel geserveerd geroosterd en gegooid in sesamolie en sojasaus.
Poblano
Scoville-index: 1.000 tot 1.500
noveengebed tot heilige lucy beschermer van de ogen
De poblano peper is een milde chili peper, heerlijk vers geserveerd in salsa of gevuld en geroosterd. Het is de peper die wordt gebruikt voor chili relleños. Deze peper komt oorspronkelijk uit de staat Puebla, Mexico, vandaar de naam poblano. Gedroogde poblano pepers worden ancho chilis genoemd. Ik ben vooral dol op deze peper in groene chili kip enchiladas.
Anaheim
Scoville-index: 500 tot 2500
De Anaheim peper is een andere milde peper. Deze Anaheims zijn groen, maar je kunt ze meestal kastanjebruin van kleur vinden met een lang mager lichaam. Als ze rauw zijn, is hun hitte meer gepeperd en minder smeltend. Anaheim-paprika's hebben een dikke schil, waardoor ze ideaal zijn om te roosteren. Wanneer ze worden geroosterd, ontwikkelen ze een beetje zoetheid aan de voorkant en een milde smaak aan de achterkant.
Jalapeño
Scoville-index: 2.000 tot 5.000
Ik denk dat in de Verenigde Staten de jalapeño peper de meest voorkomende en populaire hete peper is. Hoewel jalapeño-paprika's doorgaans geprijsd en geconsumeerd worden als ze groen zijn, kunnen ze rood, oranje of geel worden als ze rijp zijn. Op het eerste gezicht lijkt het op de serranopeper, maar hij is milder en breder dan de serranopeper. Rode jalapeño pepers worden meestal gerookt en gedroogd, waarna ze chipotle pepers worden genoemd.
Hooglander
Scoville-index: 10.000 tot 25.000
Als je van rauwe hete pepers houdt, heb je waarschijnlijk in een serranopeper gebeten. De serranopeper heeft een heldere en bijtende smaak die opmerkelijk heter is dan jalapeñopepers. Serranopepers zijn vlezig en knapperig, waardoor ze ideaal zijn voor pico de gallo en salsa's. Ze zien eruit als jalapeños, maar ze zijn de magere, hetere neef van jalapeños.
appelboom
Scoville-index: 12.000 tot 30.000
Deze peper is niet gebruikelijk, maar ik dacht dat ik hem zou toevoegen omdat hij er onschuldig uitziet - en dat is het niet. De eerste keer dat ik een manzano-peper zag, dacht ik dat het zoet en mild zou zijn vanwege de naam. Ik nam aan dat manzano afkomstig was van het woord manzana, wat appel betekent in het Spaans. Het is niet zo zoet als een appel - het is heet als een peper. Ik zal zeggen dat het wat fruitige tonen had en de smaak was helder en citrusachtig. De smaak van de manzano-chili en de dikke muren maken het een uitstekende salsa-chili. Maar het kan een uitdaging zijn om buiten het oorspronkelijke koele klimaat in de Andes te groeien, waardoor het moeilijk is om lokaal te vinden voor mensen buiten Mexico en Zuid-Amerika.
nummer 500
boom
Scoville-index: 15.000 tot 30.000
De arbol-chili is een voorbeeld van een kleine peper die een vuist maakt. Het is een Mexicaanse chilipeper, ook wel bekend als bird's beef of rat's tail chili. De binnenkant, waar de zaadjes aan vastzitten, kan uit de peper worden verwijderd om de hitte te verminderen. Deze arbol pepers zijn groen, maar ze kunnen ook rood gevonden worden met een houten steel wanneer ze volledig gerijpt zijn. Ze kunnen soms worden verward met de veel hetere cayennepeper (Scoville-index van 30.000-50.000).
hoe lang gekookte kip in koelkast?
Habanero
Scoville-index: 150.000 tot 350.000
Hoewel ik het grootste deel van deze lijst zou categoriseren als 'melt-your-face-off pepers', want nogmaals, ik ben een watje, habanero-pepers zullen je gezicht vloeibaar maken. Hoewel niet zo heet als de beroemde spookpeper (Scoville Index 855.000 – 1.041.427), is het de heetste van de hete pepers die gewoonlijk worden gebruikt. Deze peper is misschien klein, maar hij heeft een serieuze stoot. Het is verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren, allemaal even warm.
Als je een echte pepperhead bent, heb je waarschijnlijk de meeste, zo niet alle, van deze pepers geproefd. Maar als je net als ik voorzichtig moet zijn, gebruik dan deze gids om te bepalen hoe dapper je wilt zijn. Dat gezegd hebbende, de Scoville-index is een geweldige gids, maar we hebben allemaal onze eigen individuele smaak en tolerantieniveaus. Omdat de jalapeño peper de enige peper is die de meesten hebben geprobeerd, raad ik aan deze als gids te gebruiken door de Scoville-index van andere pepers te vergelijken met die van de jalapeño peper.
Dus, ben je een pepperhead of een watje zoals ik? Welke paprika's heb je geprobeerd die ik heb gemist? En hoe kook je het liefst met hete pepers?
