Gegrilde Garnalen Ceviche

Grilled Shrimp Ceviche

Mijn verliefdheid op ceviche begon op het moment dat ik er een tortillachip van schepte? Frontera Grill's geweldig Ceviche Trio in mijn mond, nu meer dan zes jaar geleden. Mijn man en ik waren een lang weekend in Chicago om onze 10e huwelijksverjaardag te vieren. En het restaurant van Rick Bayless bewees ons heel snel waarom we meer dan een uur in de rij moesten wachten om binnen te komen. Deze plaats was een ervaring. Levendige sfeer. Bedwelmende geuren. Schitterende drankjes. Attent personeel. En authentiek Mexicaans eten zoals we nog nooit eerder hadden gegeten.

alton brown good eats the return

Ik krijg nog steeds trek in die ceviche...

Zoals elke ceviche begint dit recept voor gegrilde garnalenceviche met rauwe zeevruchten. Hier hebben we het over jumbo-garnalen. Ohh ja, breng het!

Maar in tegenstelling tot traditionele ceviche-recepten, de rauwe garnalen worden niet gekookt door citroensap. In plaats daarvan heb ik de garnalen gegrild nadat ze waren gemarineerd in een habanero-kruidenmengsel, ze vervolgens fijngehakt en die geweldige kleine klompjes gevouwen tot een mengsel van limoensap en verse salsa-ingrediënten. Technisch gezien is dit dus geen echte ceviche, aangezien de garnalen gaar worden door de hitte van de grill. Maar dit gerecht doet me altijd denken aan enkele van de meer memorabele ceviches die ik in de loop der jaren heb gehad, en dus ga ik daar gewoon mee door.

Dit recept is ontstaan ​​door te experimenteren met een van onze favoriete grillrecepten ooit: onze Gegrilde Caribische Jerk Garnalen . De marinade krijgt zijn kick van verse habanero peper, plus een royale hoeveelheid gerookte paprika en chilipoeder. Slechts een beetje bruine suiker zorgt voor een vleugje zoetheid en een prachtige verkoling van de vlammen van de grill.

wat te eten voor het kerstdiner?

De garnalen worden een uur of twee in de marinade gemengd voordat ze de hete grillroosters raken. Als je de marinade door elkaar roert, kan het lijken alsof er te veel gedroogde kruiden zijn. U kunt in de verleiding komen om de hoeveelheden terug te trekken. Maar niet doen. Deze hoeveelheden zijn essentieel voor de fantastische smaak en textuur van de gegrilde garnalen.

Kijk maar naar al die kleine knapperige stukjes die aan de garnalen kleven, verkoold tot in de perfectie. Ik waarschuw je meteen: je kunt het absoluut niet laten om een ​​paar van deze pittige garnalen rechtstreeks van de grill in je mond te stoppen. Om deze reden moet je zeker een paar meer garnalen pakken dan het recept vereist.

Terwijl de garnalen afkoelen, worden verse salsa-ingrediënten gehakt. Ik gebruik graag Roma-tomaten, vanwege hun vlezige, minder waterige structuur. Voeg daar een flinke hoeveelheid gehakte verse koriander aan toe, want ik ben een beetje gek op het spul, plus rode ui, knoflook, jalapeño peper en het sap van een limoen.

De gegrilde garnalen krijgen dan een ruwe hak en worden gevouwen in het citrusachtige tomatenmengsel. Ik kan je niet eens vertellen hoe blij ik word van deze kleurrijke schaal. Heerlijke bites van zoete, rijke garnalen gehuld in een rokerige char en gehuld in al het goede van een salsa fresca … het is gewoon een van die perfecte combinaties.