Karamel Pompoen Gingersnap Cheesecake

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Ik heb de naam van dit dessert helemaal verzonnen. Ik wilde het gewoon Pumpkin Cheesecake noemen, want dat is het zo'n beetje. Maar het is ook Caramel Pumpkin Cheesecake, om belangrijke redenen die je binnenkort zult begrijpen. Aan de andere kant bevat het gingersnaps - vandaar de opname van Gingersnap in de naam. Dus Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake is het. Maar wacht... er zitten ook pecannoten in.

Laat maar. Het is een pompoendessert, oké? En het is gewoon ZO, ZO goed. Je zult niet eens geloven hoe goed het is.

En nu gaan we het halen. Samen.

OPMERKING: Sommige mensen melden problemen met het te hard worden van de korst door de karamel. Laat de karamel weg als je je zorgen maakt over dit gebeuren - ik denk dat het afhangt van het merk karamel dat wordt gebruikt.

1. Vermaal gingersnaps in een keukenmachine (of grote Ziploc-zak). Voeg gehakte pecannoten, gesmolten boter, bruine suiker en zout toe en pulseer (of meng) tot alles goed gemengd is. Druk op de bodem en zijkanten van een 10-inch springvorm. Koel 20-30 minuten.

1. Klop de roomkaas en de suiker in een mengkom licht en luchtig. Voeg pompoen en kruiden toe en meng opnieuw. Voeg de eieren één voor één toe en meng 20 seconden tussen elke toevoeging. Voeg room toe en mix tot net gecombineerd.
2. Haal de korst uit de koelkast. Giet een 1/2 pot karameltopping op de korst. (Dit kan weggelaten worden. Zie opmerking hieronder.) Bestrooi de karamel met gehakte pecannoten. Giet de cheesecake-vulling voorzichtig in de pan. Egaliseer de bovenkant met een platte spatel.
3. Bak op 350 graden gedurende 1 uur en 15 minuten, of tot het niet meer soepel is. Cheesecake moet nog een beetje wiebelig zijn.
4. Koel 30 minuten op het aanrecht. Schenk na 30 minuten de rest van de karameltopping erover. Strijk glad met een platte spatel tot het gelijkmatig glad is. Dek de cheesecake af en laat hem nog eens vier uur of een nacht afkoelen.
5. Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u de rand van de pan en snijdt u deze in plakjes. Bestrooi elk plakje met extra gekneusde gingersnaps.
   

Ik heb van verschillende mensen gehoord dat ze een keiharde korst kregen toen ze deze methode volgden. Hoewel ik de cheesecake verschillende keren had gemaakt en nooit dit resultaat had gekregen, heb ik vastgesteld dat het merk van zowel de gingersnaps EN de karamelsaus de consistentie van de korst drastisch kan beïnvloeden. Je kunt deze stap gemakkelijk overslaan en toch eindigen met een heerlijke cheesecake, dus laat het gerust achterwege. U kunt ook de hoeveelheid karamel op de korst verminderen om het verhardende effect te verminderen.

The Cast of Characters: Gingersnaps, pecannoten, boter, bruine suiker, zout, roomkaas, suiker, eieren, pompoenpuree, kaneel, nootmuskaat, piment, slagroom en karamelsaus.

Hé, voordat ik begin, heb je je ooit afgevraagd wat er in godsnaam aan de hand is in de periferie van mijn foodshots?

Nou, hier ga je! Rommel in de hoek, kastdeur open, honden en katten die samenleven - massale chaos.

Pak een keukenmachine als je die hebt.

Gooi ongeveer 3/4 pond in de winkel gekochte gingersnaps in. (Gekocht in de winkel omdat je wilt dat ze knapperig en hard zijn.) Het is niet nodig om helemaal precies te zijn met de hoeveelheid; Ik koop gewoon een pakket van 1 pond en pak vuisten totdat ik het gevoel heb dat ik 3/4 van het pakket heb gepakt.

Ik ben helemaal voor precisie in de keuken, laat me je dat vertellen.

Pulseer de keukenmachine meerdere keren om het maalproces op gang te krijgen. (Als je geen keukenmachine hebt, doe de gingersnaps dan gewoon in een grote plastic zak en sla ze met een deegroller. Het is goed voor je emotionele toestand - dat beloof ik.)

Dump in 1/2 kop pecannoten.

Voeg 2 eetlepels bruine suiker toe.

En een gezond scheutje zout.

Pulseer het nu weer samen om te combineren.

Plaats de boter nu in een magnetronbestendige schaal en kerf hem tot hij gesmolten is.

211 betekent tweelingvlam

En sprenkel de boter over de kruimels.

Pulseer het vervolgens totdat het mengsel mooi en gecombineerd is. Het moet een beetje vochtig zijn en nauwelijks aan elkaar plakken als je erop drukt.

Maar amper.

Graaf nu je 10-inch springvorm uit de hele, hele achterkant van de allerhoogste plank in je heel, heel rommelige, gevulde en verpakte voorraadkast. Vind de ontbrekende kleurstof voor paaseieren die je afgelopen lente niet kon vinden.

(Trouwens, een springvorm is een ronde pan met een verwijderbare rand. Het is voor desserts zoals cheesecakes, die niet gemakkelijk uit een pan zouden worden getild.)

(Laat je jongens de basis nooit als frisbee gaan gebruiken, want je vervangt springvorm tot ze afstuderen van de middelbare school.)

Dump het gingersnap-mengsel in de pan.

En als je de plotselinge drang voelt om dit met een grote houten lepel te eten, zal ik het aan niemand vertellen. Want mensen in kassen mogen niet met stenen gooien.

Begin dan de kruimels in de bodem van de pan te drukken, zodat de korst langs de zijkanten van de pan kan lopen. Blijf er gewoon aan werken totdat de korst mooi en gelijkmatig is en overal stevig is aangedrukt.

Zet het nu in de koelkast, onafgedekt, terwijl je de vulling maakt. Dat helpt gewoon om het een beetje samen te voegen. (Je kunt het ook in de vriezer plakken, het kan geen kwaad.)

Ik geef je de Mixer. Mijn vriend. Mijn geliefde. Mijn vaste metgezel.

Pak vier pakjes (elk 8 ons) verzachte roomkaas uit en voeg ze toe aan de kom.

Dump in 1 1/2 kopjes witte suiker. Omdat je het waard bent.

Klop het op hoog totdat het mengsel licht en luchtig is. Schraap de zijkanten en klop opnieuw.

wat doe je met koekboter

Voeg vervolgens 1 (15 oz) blik pompoenpuree toe (GEEN pompoentaartvulling.) zelfgemaakte pompoenpuree , meet 1 1/2 kopjes.

Voeg 1 theelepel kaneel, 1 theelepel piment en 1/2 theelepel nootmuskaat toe. Soms laat ik de kaneel weg omdat ik gewoon geen grote fan ben van kaneel in pompoendesserts. Het is een raarheid van mij.

Klop het mengsel samen tot het mooi en gecombineerd is. Is het niet een mooie tint van ... lichtoranje?

Voeg nu de eieren één voor één toe en klop zachtjes na elke toevoeging. Ik zet de mixer gewoon op medium-laag en breek dan ongeveer elke 20 seconden de eieren erin.

Schraap tot slot de zijkanten van de kom...

En plons in 2 eetlepels slagroom. Ik stond op het punt te zeggen een gezonde scheut slagroom toe te voegen, maar onlangs vroeg iemand me om precies te zijn met dit soort dingen. En ik luister, dat doe ik.

Ik luister. En ik hoor.

Mix tot een geheel en haal dan de gingersnapkorst uit de koelkast.

Hallo, mijn kostbare korst. Het is veel te lang geleden. Hoe gaat het met de mensen?

Pak vervolgens de pot karamelsaus en begin de saus recht op de korst te druppelen.

UPDATE: Ik heb van verschillende mensen gehoord dat ze een keiharde korst kregen toen ze deze methode volgden. Hoewel ik de cheesecake verschillende keren had gemaakt en nooit dit resultaat had gekregen, heb ik vastgesteld dat het merk van zowel de gingersnaps EN de karamelsaus de consistentie van de korst drastisch kan beïnvloeden. Je kunt deze stap gemakkelijk overslaan en toch eindigen met een heerlijke cheesecake, dus laat het gerust achterwege. U kunt ook de hoeveelheid karamel op de korst verminderen om het verhardende effect te verminderen. –PW

En eerlijk gezegd, wat ik gebruik is karameltopping, wat meer een kunstmatige versiering van ijs met karamelsmaak is. Maar weet je wat? Ik vind het leuk in deze applicatie. Tekstueel doet het de truc voor mij.

Hoewel ik een jaar lang karamels heb uitgepakt en ze heel op de korst heb gezet.

Soms zal ik je al mijn ervaringen uitleggen met het toevoegen van verschillende lekkernijen aan de bodem van een cheesecake korst. Maar eerst moet ik genezen.

Blijf maar miezeren...

En druilerig...

En drizzlin'... totdat je de korst hebt bedekt met de helft van de pot karamelsaus.

Wie wist dat karamelsaus zo glanzend zou zijn? Mmmm….

Pak vervolgens nog wat gehakte pecannoten en strooi ze over de karamel.

Maak zondig heerlijke cheesecake met deze keukenbenodigdheden

Als mijn zus, Betsy, hier was, zou ik de pecannoten niet over de karamel strooien. En ik zou ze uit de korst hebben weggelaten.

Ze zwelt op. Ze zwelt enorm op.

Blijf de pecannoten besprenkelen tot het nootachtig genoeg is naar jouw smaak.

TRIVIA: IK HAAT gehakte noten in de volgende desserts: brownies, koekjes en cakes. Verachten. Vloek. Een hekel hebben aan.

Maar ik vind ze lekker in korstjes en als er karamel in het spel is.

Het is ingewikkeld om mij te zijn.

Ja. Dat is genoeg naar mijn smaak.

Het is genoeg om Betsy te doden. Maar ze is nu in Austin, dus we zijn veilig.

Pak nu gewoon de cheesecake vulling en giet deze voorzichtig over de karamel en pecannoten.

Met een spatel de bovenkant gladstrijken.

Zet het in een oven van 350 graden voor maar liefst 1 uur, 15 minuten.

De cake zal nog steeds wiebelen als je hem uit de oven haalt - wiebelend, maar niet SOEPIG.

Er is een verschil, weet je.

Laat het een minuut of 30 afkoelen op het aanrecht.

Hoor dit nu: HET MAAKT IK NIET ALS MIJN KAASJES SCHEUREN HEBBEN!

Omdat de helft van de tijd mijn cheesecakes barsten hebben. De helft van de tijd doen ze dat niet. En ik gebruik over het algemeen hetzelfde recept, elke keer met kleine aanpassingen. En ik ken alle trucs. Ik heb ze geprobeerd. Maar de barsten komen nog steeds.

En weet je wat? Ik heb nooit echt problemen gehad met de scheuren. Ik heb nooit begrepen waarom de scheuren zo ongewenst zijn. Voor mij laten ze een cheesecake er meer uitzien ... eh ... RUSTIEK, is het woord.

Ja dat is het. Rustiek.

Dus, om het feit te verdoezelen dat je cheesecake op de San Andreas-fout lijkt, pak de rest van je karamelsaus ... en je weet wat je moet doen.

Ga je gang en verdeel de karamelsaus voorzichtig met een platte spatel zodat je een mooi, gelijkmatig glazuur over de bovenkant krijgt.

En die lelijke scheuren? Ze zijn slechts een verre herinnering.

Nu, dit is BELANGRIJK. Zoals in, ESSENTIEEL. Je moet de cheesecake enkele uren in de koelkast laten staan ​​voordat je hem serveert. Overnachten is nog beter, maar geef het minstens vier uur.

(Doe alsof ik het vier uur lang heb gekoeld, oké? Doe maar alsof - dat is alles wat ik vraag.)

En zo werkt een springvorm: je maakt de sluiting aan de buitenrand los...

wat te doen met de kalkoennek?

Dan til je gewoon de rand op en laat je de mooie korst intact.

Nu is de cheesecake veel gemakkelijker te snijden met een gekarteld mes. Die vervelende rand zou het behoorlijk moeilijk hebben gemaakt.

Als ik het nu echt minstens vier uur had gekoeld, zou de vulling een stuk steviger en steviger zijn. Maar je snapt het idee tenminste.

Nu, sommige misplaatste zielen zouden een klodder slagroom op de cheesecake doen. Maar dit dadgum-ding is zo rijk dat het het niet eens nodig heeft. Dus ik plet de rest van de gingersnaps gewoon in hun originele zak en strooi een klein beetje over elk stuk. En zie je de karamelsaus langs de zijkant druipen? Dat is geen extra saus... het is alleen zo dat het glazuur zo dun is dat het begint te vloeien zodra je de stukjes snijdt.

Mmmm. Man ALIVE, is dit ooit goed.

Ik heb het over 'MAJOOR goed.

Veel liefs,
Pionier Vrouw