3 Sauces Every Cook Should Know
Een witte saus is als een leeg canvas voor zoveel andere sauzen: Alfredo, worstjus, kaassaus, enz. Van Erica Kastner van Buttered Side Up. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:tweeporties Voorbereidingstijd:0uurtweeminuten Kooktijd:0uur8minuten Totale tijd:0uur10minuten Ingrediënten1 eetl. Boter, of meer (tot 4 keer de hoeveelheid) zoals gewenst 1 eetl. Bloem voor alle doeleinden, of meer (tot 4 keer de hoeveelheid) zoals gewenst 1/4 theelepel. Ongeraffineerd zout 1 snufje zwarte peper 1 C. Volle melkDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Gebruiksaanwijzing Smelt boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg bloem, zout en peper toe en klop om te combineren. Kook, vaak roerend, tot het mengsel bruisend en glad is, ongeveer 3 minuten. Bak de roux niet bruin! Voeg 1/3 van de melk toe en klop krachtig tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe terwijl je blijft kloppen. Aan de kook brengen. Kook en roer 1 minuut.
Opmerking: je kunt de hoeveelheid boter/bloem die je gebruikt aanpassen, afhankelijk van de dikte van de saus die je wilt. Zorg er wel voor dat u gelijke delen boter en bloem gebruikt.
Vorige week hebben we de basis besproken van het maken van een roux. Vandaag wil ik daarop voortbouwen en je 3 sauzen laten zien die volgens mij elke thuiskok zou moeten kunnen maken. Ze voegen een prachtige textuur en smaak toe aan een grote verscheidenheid aan gerechten. En als je ze een paar keer hebt gemaakt, heb je niet eens meer een recept nodig!
1 - Bechamelsaus of witte basissaus
Een witte saus wordt gemaakt door melk, zout en peper aan een roux toe te voegen. Om een echte, authentieke witte saus te maken, gebruik je witte peper zodat de saus helemaal wit blijft. Maar ik ben niet zo dol op witte peper, dus ik gebruik in plaats daarvan zwarte.
Je kunt ook room gebruiken voor een deel van de vloeistof om een rijkere saus te maken.
Begin met het maken van een witte roux zoals beschreven in mijn vorige post. Voeg zout en peper toe. Voor elke kop melk begin ik graag met 1/4 theelepel zout.
Voeg nu je melk toe.
Sommigen pleiten voor het gebruik van warme melk, terwijl anderen volhouden dat het gebruik van koude melk ervoor zorgt dat je geen klontjes krijgt. Ik merk dat ik geen klontjes krijg als ik koude melk gebruik, en het bespaart tijd en gerechten als je het niet eerst verwarmt.
Ik denk dat de manier waarop je de melk toevoegt belangrijker is dan de temperatuur. Voeg niet alles in één keer toe: roer er ongeveer 1/4 of 1/3 van de melk door en klop furieus. Als alles glad en gecombineerd is, voeg dan geleidelijk meer van de melk toe. Door de melk op deze manier geleidelijk toe te voegen, is het gemakkelijker te combineren met de roux en zal er minder snel klontjes ontstaan.
vliegende noveen van moeder teresa
De hoeveelheid bloem die je gebruikt, heeft uiteraard invloed op hoe dik je saus is. Zo ziet een saus gemaakt met elk 1 eetlepel bloem en boter per kopje melk eruit. Gewoon nauwelijks verdikt. Dit is goed om soepen een tikkeltje dikker te maken.
Zo ziet een saus gemaakt met elk 2 eetlepels boter en bloem per kopje melk eruit.
Deze dikte is goed voor pasteien met kip, ovenschotels, enz.
En zo ziet een saus gemaakt met 4 eetlepels (of 1/4 kop) bloem en boter per kop melk eruit.
Ik raad niet aan om veel dikker te gaan dan dit. Ik gebruik deze dikte graag voor een saus voor op pizza. Als je een dunne witte saus op pizza gebruikt, wordt de korst drassig.
Een bechamelsaus is de basis voor andere sauzen, zoals een Amerikaanse Alfredo-saus. Je kunt wat knoflook bij de roux koken, wat gedroogde of verse Italiaanse kruiden (zoals basilicum of oregano) en een rasp Parmezaanse kaas toevoegen. Boom. Een snelle en gemakkelijke cheater Alfredo-saus.
2 - Mornay- of kaassaus
Het bouwen van een witte saus is een Mornay of kaassaus. De enige extra ingrediënten die je nodig hebt zijn kaas en nootmuskaat (wat eigenlijk optioneel is).
Het type kaas dat je kiest is belangrijk. Je wilt een combinatie van een zachte kaas die makkelijk smelt en een hardere, smaakvollere kaas. Hier gebruikte ik deels Colby, deels scherpe cheddar. Als je te veel cheddar gebruikt, wordt je saus korrelig. Als je alleen een zachte, milde kaas gebruikt, zal je saus niet veel smaak hebben.
negende om zwanger te worden
Begin met een witte saus verdikt met 2 1/2 eetlepels bloem en boter per kopje melk. Gebruik 3 ons geraspte kaas per kopje melk.
Ik raad aan om 2 delen zachte kaas op 1 deel harde kaas te gebruiken. Klop het er geleidelijk door tot het helemaal glad en gesmolten is.
Je kunt een heel klein beetje nootmuskaat toevoegen om de smaken te versterken. Ga hier niet overboord: je wilt niet dat je kaassaus naar advocaat smaakt!
Ooooh … kijk eens naar die cheesy goedheid!
Je kunt deze saus toevoegen aan gekookte pasta voor klassieke mac en kaas. Ik strooi er natuurlijk graag wat extra kaas over als ik dit serveer.
3 - Jus
Een andere saus die elke kok in een handomdraai zou moeten kunnen maken, is jus. Het duurt een gebraden maaltijd in minuten van saai tot ontwapenend lekker.
Als je ooit last hebt gehad van klonterige jus, heb ik het recept voor je. Het is bijna onmogelijk om te verknoeien. Ik weet dat er verschillende manieren zijn om jus te maken, maar dit is hoe mijn moeder het maakt.
Idealiter begin je met het geknetter en het vet van het vlees dat je hebt gekookt. Als je vlees met een vel kookt (zoals kalkoen of kip), bak het dan zeker eerst bruin in een pan voordat je het in de oven zet.
345 spirituele betekenis
Als je geen vet van je vlees hebt, kun je elke olie vervangen. Ik raad ten zeerste aan om dierlijk vet te gebruiken, omdat dit de beste smaak geeft. Boter, reuzel, kippenvet, rundervet en spekvet zijn allemaal goede keuzes. Houd er rekening mee wat u wilt dat de uiteindelijke smaak van uw jus is.
Schat of meet hoeveel vet er in je pan zit en voeg een gelijke hoeveelheid bloem toe. Dus als je 4 eetlepels vet hebt, doe er dan 4 eetlepels bloem in. Je zoekt het meel om de olie op te nemen. Je wilt niet dat de roux te dik is, anders wordt het moeilijk om de vloeistof erdoor te roeren. En je wilt ook niet dat de roux te dun is, anders wordt je jus vettig. Ergens in het midden is perfect.
Zout is een essentieel onderdeel van een jus. Een ondergezouten jus is zo'n teleurstelling. Houd er rekening mee dat de bouillon of bouillon die u aan de roux toevoegt, zout kan zijn. Begin met 1/2 theelepel zout per 2 kopjes vloeistof en pas de kruiden aan na je voegt de voorraad toe.
Vers gekraakte zwarte peper is een leuke toevoeging. Peper is echt iets om te proeven - sommigen kunnen niet tegen de hoeveelheid kruiden die het toevoegt, terwijl anderen er geen genoeg van kunnen krijgen. Proef terwijl je gaat!
Je wilt je roux iets langer koken dan wanneer je een witte saus zou maken. Hierdoor wordt de bloem licht geroosterd om je jus een diepere smaak te geven. Zodra de roux een lichtbruine kleur heeft, voeg je ongeveer 1/3 van de bouillon toe en klop je zo snel als je kunt. Als alles mooi glad is, voeg je de rest van de bouillon toe.
Een opmerking over de vloeistof: u kunt winkelgekochte of zelfgemaakte bouillon gebruiken. Je wilt (uiteraard) dezelfde soort bouillon gebruiken als het soort vlees dat je kookt. Dus kippenbouillon voor een kippenbraadstuk, runderbouillon voor een runderbraadstuk, etc.
Je kunt ook alle vloeistoffen gebruiken die vrijkomen uit het vlees terwijl het kookt voor je vloeistof. Dit kan een heel smakelijke jus opleveren!
Breng je jus volledig aan de kook en kook gedurende 1 minuut.
Giet de vloeistof door een fijne zeef in je serveerschaal. Dit is niet nodig als je geen crackling gebruikt, of als je een paar klontjes in je jus niet erg vindt. Maar voor een volledig glad eindproduct raad ik zeker aan om te persen.
nummer 50
Je hoeft deze jus niet ALLEEN te gebruiken om bovenop aardappelpuree te gaan (hoewel laten we eerlijk zijn: dat is behoorlijk glorieus). Je kunt het ook gebruiken als saus voor ovenschotels. Ik heb een heerlijke pastaschotel gemaakt met rundergehakt, zoete erwten en deels kaassaus, deels jus. Oh ja.
Dus dat zijn de 3 sauzen die ik aanraad om te leren, als je dat nog niet hebt gedaan. Als je ze onder de knie hebt, geeft het je het vertrouwen om een gerecht op te zwepen zonder zelfs maar naar een recept te kijken!
