Tiramisu

Tiramisu

Zucht. tiramisu. De eerste keer dat ik het probeerde was toen ik in L.A. woonde, en het was toevallig ook de eerste keer dat ik risotto probeerde. Ik was aan het dineren met mijn LA-baas, haar baas uit Connecticut en mijn vier andere collega's. De risotto-ervaring was triomfantelijk genoeg - de romige, al dente verrukking van elke hap deed me bijna de das om. Maar toen nam de baas van Connecticut de vrijheid om een ​​rondje Tiramisu voor op tafel te bestellen... en mijn leven is nooit meer hetzelfde geweest. Dat bedoel ik ook. Het veranderde onmiddellijk en was voor altijd veranderd. Maar op een hele goede manier.

tiramisu. Als ik het aan een leek zou moeten beschrijven, zou ik zeggen dat het een gelaagd, romig dessert is met een heerlijke koffiesmaak op de achtergrond. Tegen iemand die meer op details is gericht, zou ik dit zeggen: Tiramisu is een gelaagd dessert van Italiaanse oorsprong. Het combineert espresso-gedrenkte savoiardi - dat is een andere naam voor knapperige, suikerachtige lange vingers - met een hemelse mix van slagroom, mascarpone-kaas en zabaglione, een mengsel van gekookt ei / suiker / Marsala-wijn. Dat is de technische uitleg.

De viscerale verklaring is dat de combinatie van de knapperige lange vingers, de sterke koffiesmaak en het pittig-maar-zoete room/kaas-mengsel voldoende is om je oogleden te laten fladderen, en ik bedoel niet per se van diabetische shock, hoewel dat kan een mogelijkheid zijn. Er zijn veel goedkope (maar ik weet zeker, smakelijke) namaak van Tiramisu, omdat de authentieke versie heel, heel intimiderend kan lijken. Maar nadat ik alle verschillende permutaties en variaties van dit opmerkelijke dessert heb geprobeerd, ben ik hier om je te vertellen dat er is niets zoals het echte werk. En het is echt niet zo moeilijk als je zou denken.

Als eerste! De cast van karakters: eieren, suiker, Marsala-wijn, room, Savoiardi (ladyfingers), espresso of sterke koffie, vanille, mascarpone-kaas en cacao. Bereid je voor op grootsheid, mijn vrienden.

Doe wat water in een pan. Breng het aan de kook en zet dan het vuur lager.

Zoek nu een mengkom die over de bovenkant van de pan past, maar niet helemaal naar binnen zinkt. (Een dubbele ketel van een arme man!)

Nu hebben we vijf eierdooiers nodig. Dit is hoe ik het doe: breek een ei in een kleine kom. Reik met zeer, zeer schone handen in de kom en pak de dooier en laat deze op uw vingers rusten.

Laat het even staan ​​totdat alle eiwitten terug in de kom vallen.

Schuif nu de dooier rechts in de mengkom.

Herhaal dit nog vier keer totdat je vijf dooiers hebt. Ja, ik heb er een gebroken. Wil je er iets van maken? De wereld is een onvolmaakte plek.

Voeg 1/4 kop suiker toe aan de kom ...

...En klop samen tot lichtgeel. Hier is hoe het eruit zag toen ik het voor het eerst begon te kloppen.

Als je stevig doorklopt, duurt het ongeveer drie minuten. Het mengsel moet lichtgeel en dik zijn.

Neem nu Marsala-wijn, of je kunt brandewijn gebruiken als je dat liever hebt.

Meet 1/2 kopje Marsala.

Zet nu de mengkom op het kokende water…

En voeg geleidelijk de Marsala-wijn toe…

... Voortdurend kloppen terwijl je toevoegt.

Kook nu boven het kokende water, af en toe de zijkanten en onderkant schrapen.

Binnen vijf minuten zou het er zo uit moeten zien.

Dek nu af met plasticfolie en zet minimaal 45 minuten in de koelkast, of tot het afgekoeld is.

Open in de tussentijd 2 pakjes (1 pond totaal) verzachte (kamertemperatuur) mascarpone-kaas. Ik denk dat een vervanging voor mascarpone roomkaas is met een beetje zure room toegevoegd, maar ik weet echt niet waar ik het over heb.

Gooi het in een kom…

En roer het een paar keer om het zacht en glad te krijgen.

Neem nu slagroom (zware)…

En meet 1 kopje.

Voeg nu 4 eetlepels suiker toe...

...En giet in de mengkom.

Klop tot er zachte pieken ontstaan.

Voeg nu aan de kom slagroom de zachte mascarpone kaas toe...

En de gekoelde zabaglione die je eerder maakte.

Spatel het mengsel nu voorzichtig door elkaar.

Je wilt het absoluut niet verslaan.

Wanneer samengevouwen, dek af met plasticfolie en koel 1 tot 2 uur.

Meet nu 1 1/2 kopjes gezette espresso of ZEER sterke koffie af. (Let niet op het feit dat ik per ongeluk maar 1 kopje heb afgemeten. De wereld is een onvolmaakte plaats.) (Heb ik dat al eerder gezegd?)

Voeg 1/4 kopje Marsala toe aan de koffie.

En 1 eetlepel vanille.

Pak nu de savoiardi of lange vingers uit. Zie je hoe heerlijk licht en knapperig ze zijn?

Schik ze in een enkele laag in een 9 x 13 pan.

Neem nu het koffiemengsel en schep 1/2 tot 1 eetlepel over elke lange vinger. Ze zijn erg absorberend; je wilt dat ze gewoon bevochtigd zijn, niet doorweekt.

hoe maak je popcorn met pitten

Houd het onder de 1 eetlepel per koekje en het komt wel goed.

Ploeg nu 1/3 van het koude room/mascarpone/zabaglione mengsel erop.

En verdeel het in een laag.

Bestrooi vervolgens met een dun laagje cacaopoeder.

Herhaal het proces nu nog twee keer! Denk aan lasagne. Maar dan zonder tomaten. Of noedels. Of zout. Of vlees.

Doe een laag koekjes...

Lepel het koffiemengsel over elk koekje...

Verdeel nog 1/3 van het kaasmengsel en bestrooi met cacao.

En NOG EEN KEER! Een laagje savoardi…

Lepel de koffie…

Plop de laatste laag kaas erop...

Smeer het dun uit…(En nu we toch hier zijn, let op de kleine klontjes in het room/kaas mengsel? Ik heb nog nooit tiramisu zonder klontjes gemaakt, want om dat te bereiken moet je het mengsel er echt uitkloppen. Ik denk dat dat de integriteit van het gerecht verpest, omdat de kleine klontjes het eigenlijk een beetje rustieker en erg on-Cool-Whip-achtig maken. Niet dat er iets mis is met bevroren zuiveltopping, maar het heeft geen plaats in Tiramisu.)

Bestrooi nu met cacao en je bent klaar!

Oh baby.

Oh baby.

Nu gewoon afdekken en een paar uur in de koelkast zetten voordat je het serveert. Dit zorgt voor meer vocht om de koekjes zachter te maken en het hele mengsel samen te smelten. Opmerking: Tiramisu duurt niet langer dan 24 tot 36 uur, omdat alles uiteindelijk begint af te breken en soepachtig wordt. Dus MANGIA! MANGI!

Schep om te serveren de porties op afzonderlijke borden. Of doe wat ik doe en steek gewoon een vork in de schaal. God weet dat je het hebt verdiend!