Rhubarb 101
Ik ben opgegroeid op een boerderij op het platteland van South Dakota met een moeder die een speciale voorliefde voor rabarber koesterde. Aan de westkant van onze garage bewaarde ze haar eigen privévoorraad, een strak beplante rij van ongeveer 15 voet lang. Mama kwam dan terug van het erf met een bundel robijnrode en groen gestreepte stengels en ging verder met het maken van een verscheidenheid aan taarten en repen, en natuurlijk een sudderende pan met papa's favoriete rabarbersaus.
Mam leerde me hoe ik de rauwe stengels, verkwikkend scherp, in een klein bakje met suiker doopte, een speciale traktatie voor iedereen die in de keuken hielp. Nu met mijn eigen rabarberplanten, is dit een traditie die ik met mijn eigen kinderen in stand heb gehouden. Vooral onze jongste dochter is dol op deze traktatie, ze pakt altijd snel een kruk aan het aanrecht en begint te dippen.
Toen ik opgroeide met rabarber, dacht ik dat iedereen ervan wist - hoe het eruit zag en hoe het smaakte. En ik nam gewoon aan dat elke receptendoos in het land op zijn minst een paar goed gebruikte receptenkaarten bevatte die deze bescheiden plant verheerlijkten, hoogstwaarschijnlijk in het handschrift van hun grootmoeder.
Maar sinds ik het eerste rabarberrecept op mijn blog deelde, slechts een paar weken later de hobby's van een boerenmeisje werd geboren in 2010, realiseerde ik me hoe fout ik was. Dus ik ben hier om over rabarber te praten. Hier is mijn rabarber 101.
141 nummer
1 - Wat is rabarber?
Rabarber is een stevige vaste plant, een van de eerste eetbare planten die hier in het middenwesten elk voorjaar wordt geoogst. De meeste mensen, waaronder ikzelf, gebruiken rabarber alsof het een vrucht is. Maar rabarber is eigenlijk een groente die zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt kan worden. De stengels kunnen in kleur variëren, van roze tot dieprood, en hebben vaak een felgroene streep. En ze bevatten allerlei goede dingen, zoals antioxidanten, vezels, vitamine K, vitamine C, calcium, kalium en magnesium. De grote bladeren aan de uiteinden van de stengel zijn daarentegen giftig als ze worden ingeslikt. Maar maak je daar geen zorgen over - hak gewoon de bladeren af en gooi ze weg.
2 - Waar kan ik rabarber vinden?
Ik ken veel mensen die er nooit aan zouden denken om geld te betalen voor rabarber. Als ze niet een paar van hun eigen planten in de tuin hebben, kennen ze een handvol buren die graag willen delen. Dus ik raad altijd aan om eerst rond te vragen. Meer dan waarschijnlijk heeft iemand die je kent een plant of twee waar je een paar stengels kunt afsnijden. Zoek naar langere stelen die dik en stevig zijn, helder en gezond ogend.
Als je geen gemakkelijke toegang hebt tot rabarberplanten, maak dan een uitstapje naar je lokale boerenmarkt. Je zult waarschijnlijk ook wat vinden in de versafdeling van de supermarkt.
3 - Hoe maak ik rabarber schoon?
Rabarber klaar maken voor gebruik in recepten is super eenvoudig. Snijd de bladeren gewoon af en gooi ze weg. Snijd de uiteinden van de stelen bij, was en droog ze vervolgens. Je rabarber is nu klaar om in stukken te snijden die je maar wilt. Ik vind het snijden van rabarber zo bevredigend, net als het hakken van selderij.
4 - Hoe bewaar ik rabarber?
Rabarber blijft een week of twee goed in de vershoudlade van je koelkast. Het zal in die tijd waarschijnlijk zachter worden, waardoor de stelen een beetje slap blijven, maar dat heeft geen invloed op de rabarber in recepten die je maakt. Wacht met het wassen van de rabarber tot vlak voor gebruik.
Rabarber vriest ook heel goed en heel gemakkelijk in. Was en hak de stelen eenvoudig (1/2 tot 1 inch groot is geweldig voor de meeste recepten) en plaats ze in een diepvrieszakje. Vries in en geniet wanneer je maar wilt!
5 - Hoe gebruik ik rabarber?
Ohhhh, dit is het allerbeste deel!
Hoewel rabarber zeker gebruikt kan worden in hartige toepassingen, vind je het meestal in zoetere. Je hebt misschien gehoord dat rabarber taartplant wordt genoemd, omdat het vaak is verdikt met bloem of maizena, gezoet met suiker om de zuurheid te temperen en vervolgens wordt gebruikt als vulling voor taarten, chips, schoenmakers en taarten. Een van mijn favoriete recepten in deze categorie is mijn oma's rabarber custardtaart .
Rabarber leent zich ook uitstekend voor brood en gebak. De foto hierboven is van mijn schoonmoeder rabarber noten koffie cake , het eerste rabarberrecept dat op mijn blog verschijnt.
Er zijn rabarberpuristen die er niet tegen kunnen om bessen met hun rabarber te mengen. Maar ik zal voor altijd van deze combinatie van kleuren en smaken houden, vooral als het gaat om rabarberjam. De bessen voegen briljante roodheid toe, plus een natuurlijke zoetheid die prachtig speelt met rabarber. Dit recept voor aardbei rabarber kruimel repen is een geweldige plek om te beginnen als je nog nooit bessen en rabarber samen hebt ervaren.
Ik kan de lente nooit aan me voorbij laten gaan zonder minstens één pot jar rabarbersiroop . Zie je die prachtige rode kleur? Dat is pure rabarber, geen kleurstoffen toegevoegd. Mijn familie geniet graag van deze zoete siroop, besprenkeld met pannenkoeken, wafels en kommen verse bessen met bolletjes vanille-ijs.
Ik gebruik deze siroop ook graag om dranken op smaak te brengen. Wervel een beetje in je ijslimonade of sodawater voor een zoete en romige verfrissing. Of maak rabarber mojito's (hierboven afgebeeld). Of rabarber margarita's . Mijn oma maakte vroeger rabarberwijn. De mogelijkheden zijn heerlijk eindeloos!
En nu ga ik je achterlaten met een how-to voor een eenvoudige rabarbersaus, een favoriet van mijn vader. Mam laat me het niet eens een recept noemen. Het enige wat je nodig hebt zijn drie ingrediënten: rabarber, water en suiker.
Dit is hoe mama me leerde om het te maken...
Roer in een middelgrote pan op middelhoog tot middelhoog vuur 1 pond gehakte rabarber, 1/4 kopje water en 1/3 kopje suiker door elkaar. Laat het aan de kook komen en draai dan het vuur laag tot medium-laag en laat het sudderen tot de rabarber is afgebroken maar er nog stukjes over zijn. Dit duurt 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de malsheid van de rabarber. Zorg ervoor dat je de saus proeft terwijl deze suddert, voeg meer suiker toe als je van een zoetere saus houdt. Je kunt desgewenst ook een dunnere saus maken door meer water toe te voegen. Haal de pan van het vuur.
Serveer de rabarbersaus vervolgens warm, gekoeld of op kamertemperatuur. Het is fantastisch over pondcake, angel food cake, wafels en pannenkoeken. En ijs. Zeer zeker. Ik vind het heerlijk bij een bolletje vanille-ijs.
