Vier kazen pasta

Pasta Ai Quattro Formaggi

Ik heb dit recept opgenomen in het Black Heels-boek omdat het een van de eerste (rampzalige) dingen is die ik voor Marlboro Man heb gekookt toen we aan het daten waren. Het was mijn favoriete pastagerecht van mijn favoriete restaurant in heel Los Angeles: Intermezzo in West Hollywood. Intermezzo was waar mijn vrienden en ik naartoe gingen als we het gevoel hadden dat we een lekker diner hadden verdiend na een uur of zo gestudeerd te hebben... en het is waar onze ouders ons mee uit eten namen als ze op bezoek kwamen wij op school.

Intermezzo was een dromerige, prachtige plek met een overdekt terras dat bezaaid was met bomen en kleine witte lichtjes. Maar het was de pasta - niet de sfeer - die ik me de rest van mijn leven zal herinneren. Ik droom regelmatig over de pasta bij Intermezzo.

Het gerecht dat ik het vaakst bestelde, was engelenhaar met vier kazen. Het was verrukkelijk. Dus toen ik het maakte voor mijn (veehouderij, vlees eten, niet-pasta gek) nieuwe vriend op een van die eerste diners in zijn huis in het land, was ik er zeker van dat het een hit zou worden. Ik zal hier niet in detail treden, maar het gerecht was een complete flop. Gebruikersfout. Leef en leer.

Door de jaren heen heb ik mijn techniek verbeterd en maak ik nog steeds Pasta ai Quattro Formaggi wanneer ik de L.A.-dagen wil proeven ... of wanneer ik een goed, rijk koolhydraatgerecht nodig heb naast een sappige filet of rib-eye.

wat ouders te geven voor kerst?

Maak dit voor je lieverd op Valentijnsdag. Je kunt het naast rundvlees of zeevruchten serveren, of je kunt het gewoon serveren met een heerlijke groene salade als je geliefde geen dierlijke eiwitten nodig heeft bij elke maaltijd.

Het zal je leven verlichten.

Rasp eerst vier kazen.

Snap je?

beste kaas- en worstgeschenkmanden

Je kunt elke vier kazen gebruiken die je lekker vindt, en ik wissel vaak dingen af ​​naar wat ik in mijn koelkast heb. Ik gebruikte Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Fontina en geitenkaas/chevre.

De chevre geeft het een heerlijke romigheid en pittigheid, en de Parmezaanse kaas en Romano geven het een geweldige Italiaanse scherpte.

Maar elke oude kaas zal het doen.

Behalve misschien Cheez Whiz. Misschien willen we dat voor een andere keer bewaren.

Verwarm wat room in een kleine steelpan.

Dit is eigenlijk - naar adem snakken - volle melk, die ik alleen voor deze demonstratie gebruik. Ik had gisteren - naar adem snakken - geen room meer, dus ik moest improviseren. Maar alsjeblieft, alsjeblieft, wees alsjeblieft niet zoals ik; dit gerecht heeft de rijke room nodig.

Beloof me dat je de crème zult gebruiken. Belofte?

Kook vervolgens de pasta. Ik gebruik graag engelenhaar, maar linguine of fettuccine werken ook goed. Fusili zou ook goddelijk zijn.

beste kerstboeken aller tijden

Heel, heel belangrijk: kook de pasta niet te gaar. Als je dat doet, zal het gerecht tegen de tijd dat je de kazen mengt op waterige kaasgrutten lijken. En je zult huilen. Ga voor al dente, schat. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.

Als de pasta klaar is, giet je hem af en gooi je hem in een grote serveerschaal (of ach, terug in de pan) met een paar eetlepels boter. Bewaar voor het afgieten een goede kop of twee van het hete pastawater; je hebt het zo nodig.

Handige tip: Voordat u de pasta afgiet, gebruikt u een hittebestendige maatbeker om een ​​paar kopjes van het hete pastawater uit te nemen. Je hebt het zo nodig!

Giet de hete (doe alsof het) room is…

En voeg de kazen toe.

Voeg vervolgens wat zout en veel versgemalen zwarte peper toe.

cadeaus voor tienerjongens 2017

Roer vervolgens met een grote lepel of tang heel voorzichtig terwijl de kaas smelt.

Voeg indien nodig hier en daar een beetje heet pastawater toe om te voorkomen dat de pasta te klonterig of droog wordt. De consistentie moet glad en romig zijn.

Stop net voordat de kazen volledig zijn gesmolten. Geef het een snelle smaak en voeg meer zout en peper toe als het nodig is. Niet te weinig zout!

Wrijf voor het serveren krachtig over een gepeld teentje knoflook in elke serveerschaal...

En plaats een mooie portie pasta in de kom.

Strooi er wat gehakte peterselie over…

En serveer het meteen. Subliem.

Door alle kaas wil je deze niet lang laten staan. Er moet op dit moment van genoten worden!

wat betekent 1233?

Ik ben niet zo goed in wachten. Dit gerecht past helemaal in mijn straatje.

Geniet, mijn vrienden!

Het volgende schattige Valentijnsrecept komt eraan.

Hier is de pasta die kan worden afgedrukt: