Lemon Curd Ripple Ice Cream
Romig vanille-ijs met pittige lemon curd erdoorheen gegolfd. Opmerking: de voorbereidingstijd omvat de 2 uur die de lemon curd in de koelkast moet afkoelen en het ijs moet opstijven in de vriezer. Van Erica Kastner van Buttered Side Up. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:6porties Voorbereidingstijd:5uur0minuten Kooktijd:0uurvijftienminuten Totale tijd:5uurvijftienminuten IngrediëntenVOOR DE CITROENSTROOM: 4 Grote eierdooiers 1/2 c. Ahornsiroop of rietsuiker 1/4 c. Vers geperst citroensap 1 Citroen, Zested 6 eetl. Boter, in stukken ter grootte van een eetlepel gesneden VOOR DE IJSBASIS: 2 1/2 c. Volle slagroom 6 eetl. Rietsuiker 2 eetlepels. Puur vanille extract 3/4 c. Volle melk 1 1/4 c. Lemon Curd, van bovenaf (of in de winkel gekocht)Deze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Gebruiksaanwijzing Voor de lemon curd: Klop de dooiers gedurende 1 minuut in een hittebestendige kom (of de bovenkant van een dubbele ketel). Voeg siroop of suiker toe en klop nog een minuut. Voeg citroensap en rasp toe en meng goed.
Plaats boven een pan met kokend water (zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt). Kook, bijna constant roerend, tot het dikker wordt, ongeveer 10-20 minuten.
Roer de boter stuk voor stuk erdoor, wacht tot elk stuk smelt voordat u er nog een toevoegt. Haal van het vuur en zeef door een fijnmazige zeef in een voorraadpot.
Koel tot net warm. Dek af en koel tot het is uitgehard, minimaal 2 uur.
Voor de ijsbasis:
Klop in een grote mengkom de room, suiker en vanille met een handmixer tot de room is ingedikt, maar niet genoeg om te toppen. Je wilt dat het een beetje vloeibaar is en geen pieken kan vasthouden. Met de mixer op laag, giet langzaam de melk erbij en mix tot alles goed gemengd is.
Draai volgens de instructies van uw ijsmachine.
Als het karnen klaar is, schep je het ijs in een vriezer-veilige opslagcontainer. Schep de helft van de lemon curd erover en spatel met een spatel door het ijs. Schep de resterende lemon curd erover en spatel door.
Vries enkele uren in, of tot ze stevig zijn (afhankelijk van hoe koud uw vriezer is, kan dit slechts een uur of maximaal 4 uur duren).
Voor een versie zonder churn, meng de ijsbasis en giet het in een vriezer-veilige container. Bevries tot het stevig maar nog steeds kan worden geroerd, ongeveer 3 uur.
Spatel de lemon curd erdoor zoals hierboven beschreven. Vries in tot het volledig stevig is, nog enkele uren.
Recept geïnspireerd door Donna Hay. Lemon curd recept aangepast van Williams-Sonoma.
Heb je ooit lemon curd gehad? Als je dat plezier hebt ervaren, weet je dat het verslavend is. Het is zo soepel en rijk en pittig tegelijk. Wervel het in ijs en je hebt een waanzinnig geweldig dessert.
Ik ging oorspronkelijk voor een ultra-citroenversie van dit ijs, waardoor ik een ijsbasis met citroensmaak maakte als aanvulling op de lemon curd-rimpeling. Het was heerlijk, maar ik wilde een pure vanilleversie proberen om te zien of de contrasterende smaken beter werkten. Wij (mijn man, zus en ik) waren het er allemaal over eens dat de vanilleversie beter was: de citroengestremde melk was duidelijker.
In mijn eerste testrun van dit ijs maakte ik dezelfde custard-basis die ik vorig jaar voor mijn Mint Chip Ice Cream gebruikte (uiteraard de munt weglaten en citroen toevoegen). Nadat hij me over het fornuis had zien staan om de gekookte custardbasis te maken, nadat hij al boven het fornuis had gestaan om de lemon curd te maken, zei mijn man dat het te veel werk was. Ik stemde met tegenzin in, ook al ben ik dol op een lekker vla-ijs. Dus besloot ik om in plaats daarvan een no-cook-versie te bedenken. Het is veel gemakkelijker en sneller dan het maken van een custard-basis, en mijn man geeft er zelfs de voorkeur aan! Het maakt een zacht en luchtig ijs.
Maken dit ijs , klop je eerst de slagroom op met de suiker en vanille. Je wilt het niet helemaal verslaan tot het slagroomstadium. Dat is naar mijn mening een beetje te luchtig voor ijs. Je wilt dat het verdikt is, maar nog steeds een beetje vloeibaar. Kortom, stop met kloppen net voordat het dik genoeg is om op je favoriete dessert te klodderen.
Voeg dan langzaam de melk toe. Het kan moeilijk zijn om de melk met de room te vermengen. Geleidelijk toevoegen helpt.
Draai volgens de instructies van uw ijsmachine. Maar zorg ervoor dat je je ijs niet te lang laat karnen. Omdat je de room al hebt opgeklopt, is het makkelijker om je ijs te lang te karnen en het een boterachtige textuur te geven. Stop en controleer het ijs minstens 5-10 minuten voordat u normaal zou doen.
Schep het ijs in een diepvriesbakje. Schep ongeveer de helft van de lemon curd over het ijs.
Vouw het in met een spatel.
Herhaal met de resterende lemon curd. Bevries tot het stevig is, minstens enkele uren.
Wil je er niet gewoon induiken?
Dit is eigenlijk het droomdessert van mijn man: romig, zacht vanille-ijs met heerlijk pittige en rijke citroengestremde melk. Hij is er een beetje door geobsedeerd. Hij wordt bijvoorbeeld bezitterig als ik het aan iemand anders probeer te geven.
Ja. Het is zo goed.
Opmerkingen:
- Je kunt er ook een no-churn ijsje van maken! Het zal een beetje ijziger zijn dan de gekarnde versie, maar het zal nog steeds erg goed zijn. Ik heb instructies opgenomen in het onderstaande recept.
- Ik vind mijn ijs niet erg zoet, zoals je zult zien in dit recept. Als je de voorkeur geeft aan een zoeter dessert, ga je gang en verhoog je de suiker tot een half kopje of zo.
- Als je geen zin hebt in zelfgemaakte lemon curd (geloof me: het is het waard!), dan kun je voor de winkel gaan. Gebruik 1 1/4 kopjes.
- Ik heb 5 uur opgegeven voor de voorbereidingstijd. Dit omvat de 2 uur die de lemon curd nodig heeft om af te koelen en de tijd die het ijs nodig heeft om op te stijven in de vriezer. Als u besluit om in de winkel gekochte lemon curd te gebruiken, duurt het hele proces slechts ongeveer 2-3 uur (afhankelijk van hoe koud uw vriezer is).
