Jake Cohen's Roasted Chicken Matze Ball Soup is perfect voor Pesach

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Welkom bij de Pioneer Woman Cookbook Club! Deze maand presenteren we Jake Cohen, chef-kok, voedselschrijver en kookboekauteur van Joods: een kookboek: opnieuw uitgevonden recepten van een moderne mensch . Lees verder om meer te weten te komen over Jake's Shabbat-traditie en hoe je zijn recept maakt voor stevige matze-ballensoep met geroosterde kip!

Toen hij opgroeide, beschrijft chef-kok en voedselschrijver Jake Cohen zijn Joodse identiteit als een hoge feestjood, die voortkwam uit het seculiere houtwerk rond Pesach, Rosj Hasjana en Yom Kippur. Nu heeft hij echter het kookboek geschreven Joods-Ish , het vieren van Joods eten door middel van familierecepten en moderne takes.

Jaren geleden, toen hij en zijn man Alex (die ook joods is), besloten om hun Joodse identiteit meer te verkennen, werd uiteindelijk eten de manier om binnen te komen. Elke vrijdag begonnen ze Shabbat te houden - die Jake in zijn boek het OG-etentje noemt - voor vrienden om samen te komen, dankbaarheid te uiten en hun eigen Joodse identiteit te verkennen. Het was ook een manier voor Jake om gerechten te maken die hij nog niet eerder had geprobeerd, inclusief gerechten waar zijn man van opgroeide.

Onze definities van joods eten waren totaal anders, legt hij uit. Ik ben Ashkenazi, hij is Iraaks Perzisch. Alle rituelen zijn hetzelfde: Shabbat, Pesach, Rosj Hasjana. Maar het eten is totaal anders. [Sjabbat] was zo'n ongelooflijke kans voor ons om elkaars culturen, tradities en samengestelde families te verkennen.

Door het houden van Shabbat, verkenden ze ook de ware betekenis achter de traditie, buiten het kennen van alleen de gebeden. Hij ontdekte dat de betrokken rituelen - de kaarsen, wijn en challah - uitnodigen tot reflectie, een ruimte voor dankbaarheid creëren en je helpen dichterbij te komen door het letterlijk breken van het brood. Hij was in staat om een ​​duurzame praktijk op te bouwen die op een organische manier samenviel met zijn leven.

Het was gewoon ongelooflijk om te zien dat andere mensen dezelfde soort opgewonden reacties hebben op Joods eten en Joods ritueel wanneer ze voor hen toegankelijk worden gemaakt op een manier die voor hun leven werkt, zegt hij.

Naast het hosten van Shabbat, gooit hij elk jaar tijdens Pesach een speciale Seder voor zijn vrienden en gekozen familie. Het was tijdens deze maaltijd dat hij voor het eerst matze-ballensoep maakte, het begin van zijn reis naar het creëren van de perfecte matze-bal en het bepalen van de ideale verhouding van soepingrediënten. Er is niets dat ik meer haat dan wanneer je matze-ballensoep krijgt en het is gewoon bouillon en een bal, zegt hij. In zijn recept vind je het boordevol stukjes kip, groenten en veel kruiden.

Hoewel zijn matze-ballensoep perfect is voor Pesach, heeft Jake ook een heerlijk Seder-bord samengesteld in zijn kookboek, inclusief hapjes als Smoky Deviled Eggs en Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Joods eten is dit steeds evoluerende ding dat leeft en ademt en de Joden volgt waar ze ook gaan, zegt hij. Hij legt uit hoe het gezin van zijn man, toen ze van Irak naar Iran verhuisden, Iraaks eten begonnen te maken met Perzische ingrediënten en vice versa. Hij hanteert een vergelijkbare aanpak als hij recepten uit zijn cultuur en die van zijn man mixt en matcht. Ik zet die traditie voort, zojuist met het mengen van Ashkenazi-eten met [Alex's] eten. En ik vind dat daar iets heel moois aan is.

Of je nu op zoek bent naar Pesach-recepten of gewoon wilt genieten van een gezellige maaltijd, probeer dit recept voor matze-ballensoep dat elke keer weer een schot in de roos zal zijn.

beef tips en rijst pionier vrouw

1. Voor de matze-ballen: Roer in een grote kom het matze-meel, de gesmolten schmaltz, dille, zout en eieren tot een glad mengsel. Roer voorzichtig de seltzer erdoor tot deze is opgenomen. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Schep het gekoelde matze-mengsel in balletjes van 1/4 kop, gebruik natte handen om ze tot een gladde massa te rollen. Je zou ongeveer 14 matze-ballen moeten hebben. Voeg de matze-ballen voorzichtig een voor een toe aan het kokende water. Zet het vuur lager om te laten sudderen, dek af en kook tot het luchtig en zacht is, ongeveer 1 uur. Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten staan, houd dan warm tot de soep klaar is.
3. Voor de soep: Terwijl de matze-ballen koken, verwarm de oven voor op 450 ° F.
4. Meng in een halve bakvorm de kippenpoten, wortelen, pastinaken, ui, olijfolie en een flinke snuf zout en peper en leg de poten met het vel naar boven op de pan. Rooster 30 minuten, tot de groenten en kip licht goudbruin zijn.
5. Breng de groenten en kip over in een grote pan en bedek ze met de bouillon en 4 kopjes water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet dan het vuur laag om laag te houden en kook tot de kip extreem mals is, ongeveer 30 minuten. Schep met een pollepel al het vet van de bovenkant van de vloeistof en gooi het weg. Haal van het vuur en houd warm.
6. Doe de kippenpoten in een kom en laat iets afkoelen. Zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, gebruik je twee vorken om het vlees te versnipperen en de huid en botten weg te gooien. Roer de gesnipperde kip, dille en citroenschil door de soep, proef en breng op smaak met peper en zout.
7. Breng met een schuimspaan de gekookte matze-ballen over in serveerschalen, schep de soep erover en serveer.
   

Over schmaltz: 'Boter is geweldig, begrijp me niet verkeerd. Maar weinig vetten voegen zoveel smaak en rijkdom toe als schmaltz - een essentieel ingrediënt voor Ashkenazi-gerechten, gemaakt van gesmolten kippen- of ganzenvet, traditioneel op smaak gebracht met gebakken uien. Je kunt het op twee manieren in handen krijgen. Je kunt naar de slager of de vleeswinkel van de supermarkt gaan en er containers van kopen. Of, als je net zoveel kip kookt als ik, kun je het ook zelf maken!

Bewaar alle schil en vetresten die je krijgt voordat je gaat koken, evenals die zoete pan-druipen na het braden - niet verplicht of traditioneel, maar een persoonlijke favoriet - en bewaar ze in de vriezer. Zodra je ongeveer 3 kopjes (& frac34; pond) huid- en vetresten hebt, combineer ze in een middelgrote pan met de pan die je hebt bewaard en voldoende water om net te bedekken. Breng aan de kook en kook dan op middelhoog vuur tot al het water is verdampt en de kippenhuid begint te bruinen, ongeveer 45 minuten. Gooi er 1 gele ui in, fijngehakt en kook tot het licht gekarameliseerd is, 8 tot 10 minuten langer. Giet door een fijne zeef en laat afkoelen. (De gespannen gefrituurde kipknabbels en uien worden genoemd gribenes , een sjtetl-klassieker, en zou 100 procent vers over brood of iets anders moeten worden gegeten, zonder schaamte en zonder verwachting om met anderen te delen.) Bewaar de schmaltz in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 1 maand of in de vriezer voor tot 1 jaar.'

Uittreksel uit JOOD-ISH: A COOKBOOK: opnieuw uitgevonden recepten van een moderne mens © 2021 door Jake Cohen. Fotografie © 2021 door Matt Taylor-Gross. Gereproduceerd met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.