How Make Cookies Stick
Vele, vele, vele jaren geleden besloot ik dat ik moest leren koekjes te versieren. Dit was niet voor een nobel doel - het was alleen omdat ik meer koekjes wilde eten. Destijds waren de enige versierde koekjes die ik had gezien koekjesboeketten, dus ik maakte al mijn koekjes op een stokje.
De meeste koekjes die ik tegenwoordig maak zijn zonder stokjes, maar er is een tijd en plaats voor een koekje op een stokje. Alles op een stokje lijkt gewoon specialer. (Misschien verklaart dit mijn affiniteit met corndogs.) Ik zal je enkele tips en trucs laten zien die ik onderweg heb geleerd.
Eerst heb je de stokken nodig. Voor cookies van normale grootte gebruik ik graag speciaal gemaakte cookiesticks. Je vindt ze in handwerkwinkels of online. Gebruik voor minikoekjes tandenstokers.
Koekjes op een stokje moeten dik zijn, dus ik gebruik deeggeleiders bij het rollen. Deze houden je deeg mooi gelijkmatig.
Je wilt een stevig koekjesdeeg. Ik gebruik over het algemeen mijn perfect elke keer vanille amandel koekjesdeeg , maar de recepten voor pompoen- of graham cracker-koekjes die ik hier op Food & Friends heb gedeeld, zullen ook prachtig werken. Het belangrijkste is dat het deeg niet te zacht mag zijn.
Bebloem je werkoppervlak goed en rol het deeg uit tot een dikte van 3/8 inch. Hier gebruik ik twee op elkaar gestapelde deeggeleiders om de juiste dikte te bereiken. Je zou zo dik kunnen worden als 1/2 inch.
Knip vervolgens de vormen uit. Het opnieuw uitrollen van het deeg gaat prima.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende ruimte voor de koekjesstokjes.
Dit is waar dingen contra-intuïtief worden: PLAATS DE STOKJES NIET. Dat lees je goed. We gaan ze eerst bakken.
Bak de koekjes tot ze gaar zijn. Voor mijn vanille-amandelkoekjes is dit ongeveer 12 minuten voor een 4-inch koekje.
Haal de bakplaat uit de oven en steek de stokjes onmiddellijk in het midden onderaan de hete koekjes. De stokjes moeten ongeveer halverwege het koekje komen.
Terwijl de koekjes afkoelen, wikkelt het deeg zich om de koekjesstok en houdt het op zijn plaats. Laat de koekjes minstens 5 minuten op de bakplaat rusten voordat u ze naar een rooster voor draadkoeling verplaatst. Gebruik een dunne koekjesspatel om de koekjes te verplaatsen en pas op dat u ze niet bij de stok grijpt.
Weet je nog dat ik altijd koekjes op een stokje bakte? Nou, ik leerde dat als ik het stokje er voor het bakken in deed, terwijl de koekjes afkoelden, het deeg loskwam van de stokjes, waardoor ze gingen draaien, of erger nog, breken.
Als het stokje per ongeluk losraakt, schuift u het stokje eruit, gebruikt u een spuitzak om wat royal icing in te knijpen en steekt u het stokje terug. Als het glazuur droog is, blijft de stick zitten.
De achterkant van de koekjes is mooi goudbruin. Soms zie je een stukje van de stok door de achterkant. Dat is ok.
Voor de mini's gebruik je dezelfde methode, alleen met tandenstokers.
Soms hebben minikoekjes de neiging om in de uitsteker te blijven plakken. Deze alfabetset wordt zelfs geleverd met een hulpmiddel om het koekjesdeeg eruit te duwen. Je kunt een paar kuiltjes in de gebakken koekjes zien, maar maak je daar geen zorgen over. Je bedekt ze met glazuur.
Zodra de koekjes gebakken en afgekoeld zijn, zijn ze klaar om versierd te worden.
Royal icing is de perfecte kers voor decoratie. Het droogt hard en is prachtig bestand tegen verpakking en transport.
Vind een recept voor royal icing gemaakt met eiwit hier op Food & Friends of royal icing met meringuepoeder op mijn blog.
Met mini koekjes maak je de leukste cupcake toppers! JAAAAA! Spel alles wat je hartje begeert, gebruik cijfers voor verjaardagen, sterren, harten, pompoenen ... als je een mini-koekjesvormer hebt, ben je op weg naar schattige cupcake-toppers.
Koekjes op een stokje. Ik denk dat je ze nodig hebt in je leven.
