Hoe pekel een kalkoen te drogen voor Thanksgiving?

How Dry Brine Turkey

Je kalkoen droog pekelen voor Thanksgiving is de perfecte manier om dit jaar je spel in de keuken op te voeren. Sommigen zullen misschien beweren dat droog pekelen een manier is om je kalkoen van buiten naar binnen op smaak te brengen, iets wat je niet echt kunt bereiken als je je kalkoen pas op smaak brengt voordat je hem in de oven doet. Dat is wat pekelen onderscheidt van alleen een besprenkeling van uw typische mix van kruiden en specerijen. Maar maak je geen zorgen - het is zo gemakkelijk om te leren hoe je een kalkoen droogt!

Je hebt vast wel eens gehoord van een natte pekel. In feite heeft Ree Drummond een geweldige die goed samengaat met veel verschillende smaakprofielen. Bij droog pekelen, zoals je misschien al geraden hebt, hoef je de kalkoen niet in een grote pan water te zetten. Het beste van droog pekelen (afgezien van het feit dat je alleen een bakplaat nodig hebt om het te doen) is dat je nog steeds een vochtige en smaakvolle kalkoen kunt krijgen, zelfs als je geen water gebruikt. Dankzij het gebruik van veel koosjer zout, bouwt droog pekelen smaken op die het vlees van de kalkoen binnendringen en tegelijkertijd de sappigheid behouden. Een goede droge pekel zorgt ook voor een extra knapperige kalkoenhuid.

Dit is precies waarom je blij zult zijn dat je een droge pekel hebt gebruikt: het gebruik van zout in het kruidenmengsel van een droge pekel haalt het vocht uit de kalkoen en het zout lost op in die sappen, die zich vervolgens vermengen met de smaken van je droge pekel. pekel mengsel. De sappen die eerder werden geëxtraheerd, weken terug in de kalkoen. Tijdens dit proces wordt het kalkoenvlees niet alleen overal smaakvol en zacht, maar de buitenkant van de kalkoen droogt uit in de koelkast, wat zorgt voor een perfect geroosterde huid. Al met al krijg je een die knapperig en smaakvol is aan de buitenkant en sappig en smakelijk aan de binnenkant - klinkt heel erg als de perfecte kalkoen om op je bord te hebben. Thanksgiving-menu !

1. Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen en bewaar voor jus. Dep de kalkoen droog met keukenpapier en leg op een omrande bakplaat.
2. Combineer 1/4 kopje zout, de suiker, rozemarijn, salie, tijm, selderijzaad en 2 theelepels peper in een kruidenmolen. Pulseer tot de kruiden fijngehakt zijn en het zout lichtgroen is.
3. Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in met het zoutmengsel en wrijf wat onder de huid van de borsten. Koel, onafgedekt, ten minste 8 uur of 's nachts.
4. Als u klaar bent om de kalkoen te roosteren, spoel hem dan goed af en dep hem droog met keukenpapier. Vul de buikholte van de kalkoen met de gewenste smaken en ingrediënten. Bind de poten aan elkaar met keukentouw. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een grote braadpan en stop de vleugels onder het lichaam. Voeg de gewenste smaakmakers en smaak toe aan de buitenkant van de kalkoen. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
5. Plaats een ovenrek in de laagste stand (verwijder de andere rekken) en verwarm de oven voor op 350˚. Rooster de kalkoen 1 uur, bedruip dan met het pan-druipvocht en voeg tot 1/2 kopje water toe aan de pan als het druipwater te donker wordt. Blijf de kalkoen roosteren, bedruip elke 30 minuten en voeg indien nodig meer water toe aan de pan, tot de schil goudbruin is en een thermometer in de dij 160 registreert, nog 1 1/2 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.