Rundvlees Stroganoff

Beef Stroganoff

Een comfortklassieker en een van mijn favoriete dingen op aarde.

noveen tot st gerard

1. Kruid de biefstuk met zout en peper en verwarm vervolgens 1 eetlepel olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van het vlees toe aan de pan en bruin het snel, ongeveer 2 minuten. Verwijder de eerste batch in een kom en kook de rest van het vlees. Verwijder en zet al het vlees opzij.
2. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg de ui, wortelen en champignons toe. Kook tot het mengsel diep goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en voeg de cognac en 2 kopjes bouillon toe. Roer, schraap de bodem van de pan en zet het vuur middelhoog. Kook om de vloeistof met ongeveer een derde te verminderen, 3 tot 4 minuten.
3. Maak in een kleine kan een brij door de resterende 1/4 kopbouillon en het maizena met een vork te mengen. Giet de brij in de pan en kook tot de saus dikker wordt, ongeveer 1 tot 2 minuten. Zet het vuur uit. Roer de zure room en Dijon erdoor. Voeg het rundvlees toe en roer op laag vuur tot het mengsel mooi en gloeiend heet is. Proef en pas de kruiden naar wens aan.
4. Serveer overgekookte noedels en bestrooi met peterselie.

Het verbaast me altijd dat Beef Stroganoff een populair troostmaaltijd is in Amerika, aangezien Beef Stroganoff een Russisch gerecht is.

Hoe dan ook, hier is het Stroganoff-recept dat ik in mijn nieuwste heb opgenomen Etens tijd kookboek. Ik wil het al met je delen sinds ik het meer dan een jaar geleden heb gekookt en gefotografeerd, en ik hoop dat je het snel zult maken, want het zal werelden van verrukkingen openen.

Je zal nodig hebben:

entrecote
zout, peper en olijfolie
ui, wortel en champignons
cognac, cognac of andere drank (als je van dat soort dingen houdt)
runderbouillon
maizena
zure room
Dijon mosterd
noedels
peterselie
een eetlust

Kruid wat entrecote, snij in hapklare stukjes, met zout en peper, en verwarm dan olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Doe de helft van het vlees in de pan...

En bruin het snel, ongeveer 2 minuten.

Verwijder het in een kom en herhaal met de andere helft van het vlees. Verwijder het ook en leg het vlees opzij.

Voeg een beetje meer olijfolie toe aan de pan en gooi in blokjes gesneden ui, in blokjes gesneden wortelen en gehalveerde (en steel) champignons. Ik gebruik graag cremini-paddenstoelen omdat ze bruin en mooi zijn, maar witte champignons zijn ook prima! En je kunt ze in plakjes snijden als je wilt, maar ik hou van grote, mooie stukjes paddenstoelen in mijn leven.

Kook het groentemengsel al roerend tot het diep goudbruin is, ongeveer 5 minuten of zo.

Zet voor de zekerheid het vuur uit en giet er wat cognac in!

Ik gebruik hier graag cognac, maar cognac is goed, wijn is goed ... je zou zelfs whisky kunnen gebruiken als je super gek wilt zijn.

22222 nummer

Voeg dan wat runderbouillon toe! Zet het vuur weer op middelhoog en schraap de bodem van de pan om al die heerlijke smaak los te maken.

Kook om de vloeistof met ongeveer een derde te verminderen, ongeveer 3 tot 4 minuten of zo.

Maak in een kleine kan een brij door een beetje bouillon te mengen met wat maizena.

Giet dit in de pan en kook tot de saus een beetje dikker en mooier wordt... ongeveer 1 tot 2 minuten.

Als de saus is ingedikt, zet je het vuur uit en roer je er wat zure room door...

En wat Dijon, wat de saus zo'n dadgum heerlijk klein randje geeft.

Roer de saus door en proef (belangrijk!) of er meer zout en peper nodig is. Pas je aan zoals je ziel je leidt!

Gooi het rundvlees…

En roer alles door elkaar tot het mengsel mooi en gloeiend heet is.

Stapel wat noedels op een serveerschaal (deze noedels werden in boter en peterselie gegooid, maar je kunt ze ook gewoon houden als je wilt!) en schep het mengsel eroverheen.

Leg het er dik op en zorg dat er elk laatste beetje saus in zit. Het is een kostbaar goed!

Bestrooi de bovenkant met een beetje peterselie en serveer het aan hongerige (en, hier in een minuut, zeer dankbare) mensen.

jammie. Als je dit nu vergelijkt met andere afbeeldingen van reguliere Beef Stroganoff-recepten, zul je zien dat ik de mijne een beetje donkerder en bruiner vind. Dus dit is waarschijnlijk niet de meest traditionele benadering. Als je van iets lichter/romiger houdt, voeg dan gewoon meer zure room toe.

Hoe dan ook, ik weet dat je het geweldig zult vinden.