Mirepoix 101
noveen tot heilige familie
Wat is Mirepoix?
Mirepoix is een mix van aromatische groenten die de basis vormen van een gerecht. Het is samengesteld uit ui, selderij en wortelen. Je kunt andere ingrediënten gebruiken (zoals we straks zullen zien), maar dat trio is de meest bekende combinatie.
Het lijkt misschien een bescheiden mix, maar de smaak die het aan een gerecht kan geven, mag niet worden onderschat!
Hoe spreek je Mirepoix uit?
Ik zei altijd meer-eh-pwah, maar na een beetje graven, realiseerde ik me dat de juiste manier om het te zeggen meer-PWAH is. 2 lettergrepen in plaats van 3, blijkbaar. Dus nu heb ik de neiging om het in mijn beste Franse accent te zeggen en voel me zo luxe. Ik hoop alleen dat geen echte Fransen me ooit horen. *knipoog*
Hoe bereid je Mirepoix?
Traditioneel wil je een verhouding van 2 delen ui en 1 deel bleekselderij en wortelen. Of 50% ui, 25% selderij en 25% wortel. Maar als u de voorkeur geeft aan een grotere hoeveelheid van een van deze groenten, hoeft u zich geen zorgen te maken over het overtreden van de regels om aan uw persoonlijke smaak te voldoen. Het is belangrijker om te proberen al deze groenten in vergelijkbare maten te snijden. Ze koken allemaal met ongeveer dezelfde snelheid, dus als ze even groot zijn, zullen ze gelijkmatiger garen.
Hier is een snelle tip: als je een kleine mirepoix maakt, kun je meerdere sneden langs de lengte van de bleekselderij maken om een meer vergelijkbare grootte als de wortels en uien te krijgen.
Je kunt je groenten in verschillende maten snijden, afhankelijk van het soort gerecht dat je maakt. Het ding om te overwegen is hoe lang het gerecht duurt om te koken. Een snelkokende schotel vereist een kleinere snede, terwijl iets dat langer kookt een grovere snede kan weerstaan. Hier is een voorbeeld van een meer middelgrote mirepoix. Merk op dat de ui, selderij en wortelen nog steeds ongeveer even groot zijn.
Voor iets dat lang kookt, zoals een bouillon, kun je de groenten heel grof snijden.
Perfect voor het maken van kippenbouillon!
Kun je andere ingrediënten gebruiken?
Natuurlijk! Als je bijvoorbeeld niet wilt dat de mirepoix je uiteindelijke gerecht kleurt, kun je pastinaak gebruiken in plaats van wortelen, of zelfs champignons.
Je kunt ook een bouquet garni toevoegen voor wat extra smaak. Een bouquet garni is gewoon een bundeltje kruiden dat je samen met de andere groenten kookt. Het maakt het erg handig voor het verwijderen van de kruiden voor het opdienen.
Hoe kook je Mirepoix?
Het is supereenvoudig. Verwarm gewoon wat boter of olie op laag vuur, voeg de groenten toe en kook tot ze gaar zijn. Meestal wil je voorkomen dat de groenten bruin worden. Maar als je voor een meer gekarameliseerde smaak gaat, kun je ze een beetje verkolen!
Ik weet dat het waarschijnlijk niet goed is, maar ik doe graag een deksel op mijn pan zodat de groenten sneller koken. Pas maar op: ze kunnen heel snel van bijna klaar naar verbrand gaan.
In welke soorten gerechten kunt u Mirepoix gebruiken?
Je kunt mirepoix in veel verschillende recepten gebruiken! Meestal vormt het de basis van soepen, stoofschotels, sauzen, stoofschotels en stoofschotels.
Kippennoedelsoep is een klassieker die dit drietal groenten gebruikte. Maar hier zijn nog enkele voorbeelden om je creatieve sappen te laten stromen:
- Bonensoep Met Spek
- Beef en Kruiden Biscuit Pot Pie
- Broccoli Wilde Rijst Braadpan
- Handheld Chicken Pot Pies
- Romige Wilde Rijst Kippensoep
- Kip Gerst Stoofpot
- Runderbouillon , Kippen bouillon , of Groentebouillon
Nu is het uw beurt: Wat is je favoriete manier om mirepoix te gebruiken? Geluid uit in de reacties!
