Easy Kimchi
Een vereenvoudigde versie van traditionele Koreaanse kimchi die iedereen kan maken! Van Erica Kastner van Buttered Side Up. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:8porties Voorbereidingstijd:5dagen0uur0minuten Kooktijd:0uur0minuten Totale tijd:5dagen0uur0minuten Ingrediënten1 hoofd Napa-kool, in reepjes van 1 inch gesneden 4 Groene uien, in plakjes twee Grote wortelen, fijn gesneden 2 eetlepels. Geraspte verse gember 5 teentjes knoflook, fijngehakt 2 eetlepels. Ongeraffineerd zout 1 eetl. Rietsuiker 1 eetl. Gochurgaru, of meer om te proeven (zie opmerking) 2 C. WaterDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving Plaats kool, groene uien, wortelen, gember en knoflook in een grote kom. Klop in een kleine kom zout, suiker, gochugaru en water. Giet over de kool en andere groenten in de kom.
Plaats een bord op de kool en plaats daar een stapel zware schalen op. Zet opzij en wacht tot de kool zijn sappen vrijgeeft. Dit kan enkele uren duren. Je kunt het maximaal 24 uur laten staan.
Zodra de sappen de kool/het bord in de kom hebben bedekt, propt u de groenten in een zeer schone pot met wijde opening tot ongeveer 3/4 vol. Zorg ervoor dat je heel hard op de groenten drukt, zodat ze stevig ingepakt zijn. Giet de pekel uit de kom erover om te bedekken. Plaats een glazen fermentatiegewicht (of een kleine pot of glazen kom) in de pot om de groenten onder water te houden. Schep alle groenten die boven komen drijven af.
Schroef een plastic deksel op de pot en draai deze vervolgens een halve slag los. Plaats de pot in een schaal. Laat 3-5 dagen op het aanrecht buiten direct zonlicht staan, of totdat het zo zuur is als je wilt. Draai het deksel goed vast en bewaar in de koelkast.
Zorg ervoor dat u de pot losschroeft boven een gootsteen wanneer u deze voor de eerste keer opent, omdat deze door de gisting kan overlopen.
Opmerking: als je gochugaru (Koreaanse rode pepervlokken) niet kunt vinden of als je gewoon niet van pittig houdt, kun je paprika vervangen.
Heb je ooit eerder van kimchi gehoord? Het is een Koreaanse banchan (AKA-bijgerecht) die in feite gekruide, gefermenteerde groenten is. Koreanen hebben veel verschillende soorten kimchi, waaronder groene ui-kimchi, radijs-kimchi, komkommer-kimchi, enz. Maar de meest bekende versie is gemaakt met Napa-kool. Het is een beetje zoals Koreaanse zuurkool.
Vandaag wil ik een eenvoudigere versie van Koreaanse kimchi delen. Het is gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en is doodeenvoudig om te maken. Traditionele Koreaanse kimchi is geweldig, maar het vereist complexere stappen en ingrediënten die moeilijker te vinden zijn. Ik wilde dit haalbaar maken voor de gemiddelde Amerikaanse kok, zodat iedereen kan genieten van de heerlijke smaken van kimchi!
Dit zijn de basisingrediënten die je nodig hebt: een kop Napa-kool, knoflook, gember, zout, suiker en gochugaru (we zullen zo meer over dit ingrediënt vertellen) of paprika.
Je kunt ook groene uien en wortels toevoegen als je wilt. Persoonlijk ben ik dol op de extra smaak van de uien en de zoete crunch van de wortelen. Maar de kimchi zal nog steeds werken als je ze weglaat.
Om de kimchi te maken, begin je met het in de lengte halveren van je Napa-kool.
Snijd de kern uit de onderkant van de kool.
Ik weet zeker dat er veel methoden zijn om een Napa-kool in plakjes te snijden, maar dit is hoe ik het graag doe. Maak sneden langs de lengte van de kool die ongeveer 1 1/2 inch breed zijn.
Snijd de kool loodrecht op die sneden, zodat je stukken hebt die ongeveer 1 1/2 inch breed en 1 inch lang zijn.
Bereid vervolgens je gember voor. Ik schil de mijne graag eerst met een lepel. Daarna kun je het dun snijden, fijn hakken of raspen. Persoonlijk denk ik dat geraspte gember het lekkerst is in kimchi, maar jij wel. 2 eetlepels geraspte gember is precies goed voor mij. Dit zorgt voor een redelijk ginger-forward kimchi, dus pas de hoeveelheid aan naar jouw voorkeuren.
Hak vervolgens je knoflook fijn. Je kunt mijn favoriete manier om knoflook fijn te hakken met een mes leren in mijn Garlic 101-post.
Laten we het even hebben over de rode dingen in Kimchi. Voor een meer authentieke smaak kun je gochugaru (Koreaanse rode pepervlokken) gebruiken. Rode pepervlokken in Amerikaanse stijl zijn niet hetzelfde. Je kunt in plaats daarvan altijd paprika gebruiken als je geen hoeveelheid kruiden kunt nemen, of als je de gochugaru gewoon niet kunt vinden.
Klop de suiker, het zout en de guchugaru samen in 2 kopjes water.
Giet dat over de groenten in een grote kom.
Nu moet je de kool verzwaren. Ik maak meestal een pers in elkaar door een bord op de kool te zetten en een stapel zware kommen erop.
Laat het geheel dan enkele uren staan, of totdat de vloeistof de kool en het bord bedekt.
De kool moet een goede hoeveelheid vloeistof hebben vrijgegeven.
nummer 0505
Nu is het tijd om de groenten in potten te verpakken. Een kop Napa-kool maakt meestal ongeveer 1 tot 1 1/2 liter kimchi.
Doe de groenten in zeer schone potten en druk ze met zeer schone handen in de pot. Je wilt de kool er echt in verpakken!
Nu wil je de kool verzwaren zodat deze onder de vloeistof of pekel blijft. Dit voorkomt dat de kool schimmel krijgt. Ik gebruik graag glazen fermentatiegewichten, maar je kunt ook een kleine pot, een mini glazen kom of wat je maar bij de hand hebt gebruiken!
Zie je hoe het gewicht alles op zijn plaats houdt? Kooldeeltjes die naar boven drijven, kun je eraf halen.
Draai de deksels stevig vast, maar draai ze dan een halve slag terug. Je wilt niet dat ze te strak zitten! Plaats de potten in een pan om eventuele overloop op te vangen. Geloof me, er zal wat overflow zijn!
Laat de pot 3-5 dagen op kamertemperatuur staan, of totdat de kimchi naar wens is verzuurd. Draai de deksel goed vast en bewaar de kimchi in de koelkast.
Ik hou van kimchi met mijn ochtendeieren, in ramen, met roerbakken, enz. Het geeft een maaltijd een extra vleugje frisse smaak!
Wat doet voedingsmiddelen? U graag combineren met kimchi?
