Cacaopoeder 101

Cocoa Powder 101

Ik wil je graag kennis laten maken met mijn enige echte liefde: cacao. (Vertel het niet aan mijn man.)

Laten we het hebben over de verschillende soorten cacao - in het bijzonder natuurlijk en Nederlands - en wanneer we ze moeten gebruiken. Hierboven zie je links natuurlijk cacaopoeder, rechts Dutch-process.

Natuurlijk cacaopoeder: Meestal aangeduid als alleen cacao of ongezoet cacaopoeder, is natuurlijke cacao licht van kleur, zuur en kan het een scherpe smaak hebben. Het aanwezige natuurlijke zuur reageert met zuiveringszout, dus je vindt het in recepten die om zuiveringszout vragen.

Cacao van Nederlandse makelij: Mogelijk vindt u deze cacao ook als behandeld met alkali of alkalisch. Nederlandse cacao wordt behandeld om de zuurgraad van natuurlijke cacao te verminderen. Het resultaat is een rijke cacao die donkerder en minder scherp van smaak is. Omdat het zuur is geneutraliseerd, vindt u deze cacao die wordt gebruikt in recepten die bakpoeder vereisen in plaats van frisdrank.

Smaak hangt ook sterk af van het merk dat je koopt. Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een cacao ontmoet die ik niet lekker vond, maar ik hou wel meer van de ene dan van de andere. Dutch-process heeft voor mij een rijkere, diepere smaak. Dit kan deels te wijten zijn aan het feit dat we eerst met onze ogen eten, en Dutch-process cacao heeft die mooie diepe, donkere kleur.

Wanneer natuurlijke cacao en cacao van het Nederlandse proces gebruiken:

Voor recepten zonder rijsmiddel, zoals sauzen, glazuur en pudding, kunnen cacaosoorten door elkaar worden gebruikt. Als er in een recept zuiveringszout nodig is, gebruik dan natuurlijke cacao. Als er bakpoeder voor nodig is, gebruik dan Dutched. De meeste oudere recepten vragen alleen om cacao. Controleer het rijsmiddel om te beslissen welke te gebruiken.

Let op: Gebruik altijd natuurlijke cacao voor red velvet cakes. Natuurlijke cacao heeft van nature een roodachtige tint en is gemakkelijk rood te kleuren. Nederlands-procescacao, niet zo veel.

Over het algemeen is het het beste om je te houden aan de cacao die in een recept wordt gevraagd. Laten we zeggen dat je, net als ik, dol bent op de donkere kleur en smaak van cacao uit het Nederlandse proces. Als je een recept tegenkomt waarbij je natuurlijk wilt overschakelen naar Nederlands, kun je spelen met het gist. Om bakpoeder te vervangen door bakpoeder, gebruikt u vier keer zoveel bakpoeder als bakpoeder. Bijvoorbeeld, 1/4 theelepel bakpoeder is ongeveer gelijk aan 1 theelepel bakpoeder. Waarschuwing: het vervangen van ingrediënten en rijsmiddelen kan lastig worden, dus doe dit op eigen risico.

Hier zijn nog twee cacao's om te overwegen.

Hershey's speciale donkere: Deze cacao is een mix van natuurlijke en Nederlandse cacao. Als ik zeg dat ik de voorkeur geef aan Nederlandse cacao, dan is dit degene die ik over het algemeen gebruik. Donkere kleur, rijke smaak en gemakkelijk te vinden bij uw plaatselijke supermarkt. Ik hou ervan in recepten als deze like Mokka Toffee Brownies .

Zwarte cacao: Dutch-cacao op steroïden. Deze cacao is zwaar alkalisch gemaakt. Super donker van kleur, denk aan Oreos. Gebruik deze cacao alleen als aanvulling op een andere cacao.

Nu heb ik zin in chocoladetaart, chocoladeglazuur en een fudgy brownie met een kant van warme chocolademelk. Wie wil er met mij mee?