Patsy S Wild Rice Salad
Wilde Rijst Salade
Serveert 8
½ theelepel zout
1 kop wilde rijst (echte wilde rijst; gebruik geen mengsel van wild/wit)
1 – 6 ounce pot gemarineerde artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
1 - 6 ons blik erwten, uitgelekt (ik gebruikte erwten van begin juni)
1/3 kop gehakte groene paprika
1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
Breng 2 kopjes water aan de kook en voeg zout en rijst toe. Roer goed, zet het vuur laag, dek af en laat 50 minuten sudderen.
Combineer de gekookte rijst, artisjokharten, doperwten, groene paprika, tomaten en ½ van de dressing. Goed omscheppen, afdekken en laten afkoelen. Net voor het serveren nog een keer omscheppen. Voeg meer van de dressing toe als het droog lijkt. Misschien wilt u voor het serveren bestrooien met geroosterde geschaafde amandelen.
Dressing
Combineer de volgende ingrediënten en schud goed. Koel bewaren.
1 1/3 kopje canola-olie
½ kopje witte azijn
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
1 theelepel selderijzaad
½ theelepel gemalen witte peper
½ theelepel droge mosterd
¼ theelepel paprika
