Gebakken Perzik-Ginger Hand Taarten

Fried Peach Ginger Hand Pies

Deze smakelijke handtaarten hebben een kleine kick van gemalen gember. Serveer ze met een bolletje vanille-ijs!

1. Voor het deeg: pulseer de bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg de boter en het bakvet toe en pulseer tot het mengsel op kleine steentjes lijkt. Voeg 1 losgeklopt ei toe samen met 1 eetlepel koud water en de azijn. Pulseer tot het deeg net samenkomt en voeg geleidelijk nog 1 eetlepel water toe als het deeg te droog is. Vorm tot een platte rechthoek en koel in een hersluitbare plastic zak tot hij stevig is, minimaal 1 uur en maximaal een nacht.
2. Ondertussen, voor de vulling: Combineer de perziken, suiker, gember, zout en 2 eetlepels water in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook, onder regelmatig roeren, tot de perziken zacht worden, ongeveer 5 minuten. Roer de maizena en 1 eetlepel water in een kleine kom tot een gladde massa; voeg toe aan de perziken en blijf koken tot ze ingedikt zijn, nog ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en laat afkoelen, zet dan in de koelkast tot het koud is, ongeveer 1 uur.
3. Verhit 1 1/2 tot 2 inch plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur tot de temperatuur 360 bereikt op een frituurthermometer.
4. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 12 bij 16 inch, ongeveer 1/8 inch dik. Snijd met een pizzasnijder of mes de randen bij tot een uniforme rechthoek. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden en snijd hem dan kruiselings in vieren zodat je 8 kleinere rechthoeken krijgt (elk ongeveer 3 1/2 bij 5 inch).
5. Leg een flinke eetlepel vulling op de ene helft van elke rechthoek en laat voldoende ruimte aan de randen. Bestrijk het overgebleven losgeklopte ei langs de randen van de helft van de rechthoek met de vulling. Vouw de rechthoek kruiselings dubbel om de vulling te omsluiten en druk lichtjes om eventuele luchtbellen te verwijderen. Druk de randen aan om ze af te sluiten, dompel een vork in bloem en druk de randen voorzichtig aan.
6. Laat 3 of 4 handtaarten in de hete olie zakken met een schuimspaan of metalen spatel en bak ze goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten, halverwege kerend. Verwijder naar een met keukenpapier beklede bakplaat en herhaal met de resterende handtaarten. Bedek de handtaarten voorzichtig met suiker terwijl ze nog warm zijn.