Taco's van zoete aardappel en zwarte bonen

Sweet Potato Black Bean Tacos

Meatless Mondays is net interessant geworden met deze taco's van zoete aardappel en zwarte bonen. Ze zijn niet alleen gezond, lekker en bevredigend, maar ze zijn ook ongelooflijk gemakkelijk te bereiden.

Van Meseidy Rivera van The Noshery.

Verwarm de oven tot 400ºF. Bekleed een bakplaat met folie. Verdeel zoete aardappel over de bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met 1 theelepel komijn en chilipoeder. Gooi tot een gelijkmatige laag. Bak 45 minuten in de oven of tot de aardappelen gaar zijn.

Terwijl de aardappelen in de oven roosteren, verwarm je de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg uien en knoflook toe, bak tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg zwarte bonen, resterende komijn en limoensap toe. Als de aardappelen klaar zijn, voeg je ze toe aan de bonen en mix je tot alles goed gemengd is.

Combineer avocado, crema, koriander, knoflook, zout en limoensap in een blender. Mixen tot een gladde substantie.

Serveer het zoete aardappelmengsel in warme tortilla's, besprenkeld met avocado-crema.

Mijn man is ervan overtuigd dat voor een echte maaltijd vlees nodig is. Ik ben het daar toevallig niet mee eens, dus heb ik dit recept gemaakt om hem te bewijzen dat vleesloze maaltijden zowel heerlijk als bevredigend kunnen zijn.

Spoiler alert: hij vond ze geweldig!

Taco's van zoete aardappel en zwarte bonen zijn een van mijn favoriete vleesloze maaltijden. Ze zijn ongelooflijk gemakkelijk te bereiden, smaakvol en vullend.

hoe maak je je eigen crackers

Als het om eten gaat, is textuur een van de dingen die voor mij het belangrijkst zijn. Voor mij moet het eten niet alleen een aangename textuur hebben, maar ook een verscheidenheid van texturen. In dit recept heb ik geprobeerd zowel structuur als textuur te behouden door de aardappelen te roosteren en de tortilla's te roosteren. Ik voeg ook wat in blokjes gesneden avocado toe voor romigheid.

Die focus op textuur speelde in dit geval nog meer een rol, omdat ik bang was dat deze taco's misschien te ... zacht zouden worden. Ik weet het. Dit lijkt misschien een beetje obsessief. Maar hopelijk ben ik niet de enige in deze textuurobsessie.

Net zo belangrijk is natuurlijk de smaak. Deze taco's zijn gekruid met komijn en chilipoeder en beladen met uien en knoflook. Dat is een krachtige smaaksensatie! Die aardse, pittige smaak wordt afgerond met een beetje limoensap en de avocado-crema. Ik hou gewoon van hoe de subtiele zoetheid van de zoete aardappelen werkt met de kruiden en aromaten.

Deze taco's zijn een echte topper! Ze zijn niet alleen gezond, lekker en bevredigend, maar ze zijn ook super eenvoudig te bereiden. U kunt uzelf nog meer tijd besparen als u geprepareerde zoete aardappelen kunt vinden bij uw plaatselijke supermarkt. Ze maken de perfecte doordeweekse maaltijd!