Vacuüm 101

Sous Vide 101



Ontdek Uw Aantal Engel

Vacuüm 101 14 Van Natalie Perry van Perry's Plate. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:tweeporties Voorbereidingstijd:0uur10minuten Kooktijd:0uur55minuten Totale tijd:1uur5minuten Ingrediëntentwee Kippenborsten, ongeveer 1 inch dik 1/2 theel. Zeezout 1/2 Citroen, Uitgeperst 1/2 c. Bereide Basil Pesto, Verdeeld 2 eetlepels. Avocado-olie of andere hittebestendige bakolieDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Gebruiksaanwijzing U heeft ook de volgende speciale apparatuur nodig: sous-vide-dompelcirculatiepomp, hersluitbare plastic zak, grote pot met deksel, wasknijpers.

Doe de kipfilets in de zak en bestrooi met het zout en pers de citroen erover uit. Voeg 2 eetlepels basilicumpesto toe en prak de zak een beetje om de kip zo gelijkmatig mogelijk te coaten. Leg de zak opzij terwijl je je pot klaarmaakt.

Vul pot ¾ Vul met water en plaats op een hittebestendige plaats of leg een theedoek onder de pan als deze tijdens het koken op het aanrecht blijft liggen.

Plaats de sous-vide-circulator in de pot en volgens de instructies van de fabrikant. Stel het in om water voor te verwarmen tot 149ºF. Bedek de pot zo goed mogelijk met het deksel of een kleine omgekeerde bakplaat. Bedek het geheel eventueel met een andere theedoek om de warmte in de pan te houden.

Als het water is voorverwarmd, laat je de plastic zak in de pan zakken en laat je zoveel mogelijk lucht uit de zak. Klem de bovenkant van de zak aan de bovenkant van de pot om te voorkomen dat deze gaat ronddrijven. Plaats het deksel terug op de pot en kook de kip gedurende 45 minuten.

Als het klaar is, verwarm je de avocado-olie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Haal de kip met een tang uit de zak en schroei hem een ​​paar minuten per kant in de hete koekenpan. (Je wilt het niet te gaar maken!)

Leg de kip op een snijplank en laat hem 5-10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden. Serveer met de resterende pesto.

Wat is sous-vide? Nou, het is een manier van koken die vroeger exclusief was voor chique restaurants, maar nu toegankelijk wordt voor thuiskoks. Geweldig nieuws!



Maar wat is sous-vide precies? Kortom, je doet je eten in een vacuüm verzegelde zak en kookt het zachtjes in een temperatuurgecontroleerd waterbad met behulp van een onderdompelingscirculator (daarover meer in een minuut). In het Frans betekent het letterlijk onder vacuüm.

de drie weesgegroetjes

Het klinkt als hoofdpijn. Waarom zou ik dit willen doen? Zou het niet vergelijkbaar zijn met stroperij? oei.

Niet precies. Wat er gebeurt, is dat het voedsel al zijn sappen vasthoudt en in die sappen kookt. Je verliest geen smaak aan het kookwater omdat het in een zak zit, en omdat het kookt op een lagere temperatuur (de temperatuur die je wilt dat je eten bereikt, wat altijd lager is dan koken) is er geen risico dat je eten te gaar wordt .



Uiteindelijk krijg je met weinig tot geen moeite de beste steaks, kipfilets en karbonades van je leven. Geen babysitting pannen op het fornuis. Geen controle en hercontrole met direct afleesbare thermometers. En je kunt je eten 1-2 uur perfect gaar houden totdat JIJ klaar bent om te eten.

Bovendien is het gemakkelijk . Ik beloof.

Laat me het je laten zien.



Eerst heb je een speciale kleine gadget nodig, een immersie-circulator. Dit verwarmt je water en houdt het op de gewenste temperatuur. Proberen om een ​​constante temperatuur op het fornuis te houden zou een hoofdpijn zijn, toch?

Er zijn verschillende merken sous-vide-circulatiepompen. Ik heb een Joule, die ook Bluetooth ondersteunt en verbinding maakt met een app op je smartphone. (Maak je klaar om uit te gaan, vrienden.) Je kunt circulatiepompen vinden op Amazon, en ik heb er zelfs een paar zien opduiken bij Target en andere winkels die kleine apparaten verkopen.

Als je eenmaal een circulatiepomp hebt, heb je alleen een grote pan nodig, iets om (meestal) de pan te bedekken, een plastic zak en natuurlijk voedsel om in de zak te doen. Ik heb een paar kipfilets gekruid met peper en zout en een paar eetlepels basilicumpesto toegevoegd. (Je vindt de volledig recept en instructies hieronder!)

beste shampoo en conditioner voor vettig haar

Ik vind dat de inzetpot van mijn Instant Pot hier goed voor werkt. Je kunt ook een pan gebruiken waarin je soep zou maken. Of zelfs een grote stevige plastic bak. Het hoeft niet eens een pot te zijn.

Wat plastic zakken betreft, zijn er herbruikbare die gemaakt zijn voor vacuümverzegeling en die je ook voor sous-vide kunt gebruiken. Of u kunt een wegwerpzak met ritssluiting gebruiken, bij voorkeur de diepvrieszakken, omdat die duurzamer zijn.

Als u zich zorgen maakt dat BPA in uw voedsel sijpelt, bevatten Ziploc-zakken van het merk geen BPA. En het water waarin je het eten kookt, zal nooit een kookpunt bereiken. De temperatuur van het water is altijd gelijk aan de streeftemperatuur voor het voedsel. Dus als je je kipfilets wilt koken tot de interne temperatuur 150 graden bereikt, dan wordt het water ingesteld op 150 graden en blijft dat zo.

Je moet je pot op een relatief hittebestendige ondergrond zetten. Of zet er een onderzetter onder als je bang bent dat je werkbladen te warm worden. (Zoals ik al zei, het water zal nooit koken, maar die pot wordt wel behoorlijk warm tijdens het koken.)

Vul de pan met voldoende water om het voedsel dat je gaat koken onder te dompelen. En zet ook de dompelcirculator in de pot. De mijne heeft een magnetische bodem en een clip aan de achterkant om hem op zijn plaats te houden.

Een ander ding dat je nodig hebt, is iets om de pot te bedekken. Ik heb deze siliconen potcover gekocht (speciaal voor sous-vide koken), maar je kunt ook een kleine, omgekeerde bakplaat gebruiken en het geheel afdekken met een handdoek. (Dat deed ik tot voor kort. Het werkt prima!)

Door de pot af te dekken, blijft het water warmer en kan de circulatiepomp het water gemakkelijker op temperatuur houden.

Ben je klaar om met mij uit te gaan? Mijn dompelcirculator (merk Joule) heeft een app. Er zijn recepten en kooktijden ingebouwd, dus alles wat je hoeft te doen is selecteren wat je wilt maken, de gewenste gaarheid van het vlees, en het doet de hele pot voor je.

Voor dit recept koos ik een basisrecept voor kipfilet en vertelde de app of het vers of bevroren was en hoe dik het vlees was. Toen dook er een kooktijd op. Verbazingwekkend, toch?

Je klikt op start en de dompelcirculator gaat vanzelf aan en begint het water te verwarmen! Ik had echt het gevoel dat ik Rosie van de Jetsons was met al haar ruimtelijke gadgets.

De app vertelt je de temperatuur van het water en wanneer het is voorverwarmd. Het is klaar voor de kip!

Laat de zak voorzichtig in het hete water zakken (ik gebruik een tang) en laat zoveel mogelijk lucht uit de zak ontsnappen om een ​​vacuüm te creëren. Ik klem de zak aan de zijkant van de pot om te voorkomen dat hij gaat drijven.

Als je echt lichtgewicht voedsel hebt, zoals vis, kun je een verzegeld blikje voedsel toevoegen (zoals een blikje tomatenblokjes) om het onder water te houden.

Dan doe je het deksel erop en loop je weg totdat de app je vertelt dat je eten klaar is met koken. Niet alleen dat, het houdt het zelfs 1-2 uur op een perfecte temperatuur voor jou, afhankelijk van wat je kookt. Best verbazingwekkend, toch?

Ik deed er ooit wat kipfilets in en nam mijn dochter mee naar haar karateles. Tijdens de les vertelde de app me dat de kip op was en ik zei dat hij hem warm moest houden voor mij. Ik had het ook uit kunnen zetten. Op een paar kilometer afstand met mijn telefoon. Mijn geest blijft maar ontploffen over die ene. Technologie is zo geweldig.

Als je het eruit haalt, is het echter meestal niet super mooi. Daarom maakt een snelle schroei in een hete pan het geheel af en geeft het wat kleur. We hebben het over een sear van 2 of 3 minuten. Je zou het ook op een grill kunnen gooien en het op die manier afmaken. Wees echter voorzichtig - je wilt het niet te gaar maken en alle magie ongedaan maken die zojuist is opgetreden tijdens het sous-vide koken.

Deze kip, jongens. Ik weet niet zeker of ik ooit meer sappige of smaakvollere kip in mijn keuken heb gemaakt dan deze. Het is zo zacht. En teder. En perfect gekruid.

Ik sneed het in stukken (na een paar minuten laten rusten) en sprenkelde er nog wat pesto op. We aten dit met wat geroosterde groenten en een salade. Het zou ook fantastisch zijn over pasta of met een kant van knoflookrijst.

waar pompoentaartkruiden te kopen

We hebben zo veel plezier gehad met het spelen met onze sous-vide-circulator! Heeft iemand van jullie er een? Ik hoor graag wat je ermee maakt!


Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io Advertentie - Lees hieronder verder