Prime Rib

Prime Rib

Heerlijke en smaakvolle rosbief voor uw kerstdiner. Belangrijk: Gebruik een vleesthermometer! De kooktijden kunnen sterk variëren.

1. Verwarm de oven voor op 500 ° F.
2. Snijd de riblappen doormidden (braad de helften apart voor een meer gecontroleerde/gelijkmatige bereiding.)
3. Schroei beide helften in olijfolie op zeer hoog vuur tot ze een mooie donkergouden kleur hebben. Doe driekleurige peperkorrels in een zak, plet peperkorrels met een deegroller. Haal de blaadjes van de rozemarijn- en tijmbronnen. Meng zout, gemalen peperkorrels, rozemarijnblaadjes, tijmblaadjes en knoflook.
4. Giet olijfolie over de riblappen en giet de rubmix erop. Klop lichtjes zodat het aan het vlees blijft plakken. Rooster 20-30 minuten op 500 graden, verlaag dan het vuur tot 300°F en rooster nog eens 20 tot 30 minuten of tot een vleesthermometer 125 aangeeft voor rood/medium rood (het gebraad blijft licht garen nadat het uit de oven is gehaald. ) OPMERKING: Als u het vlees meer gaar wilt hebben, laat het dan langer in de oven. Houd de vleesthermometer in de gaten en laat hem niet verder dan medium-rare koken! **GEBRUIK VAN EEN VLEESTHERMOMETER IS ERG BELANGRIJK OM ERVOOR TE ZORGEN DAT U HET VLEES NAAR JE WILT BAKKEN***
5. Haal uit de oven en laat minstens 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.
   

BELANGRIJK: GEBRUIK EEN VLEESTHERMOMETER! DE KOOKTIJDEN KUNNEN UITERST VERSCHILLEN. U kunt ook de helft van deze hoeveelheid vlees kopen en gewoon doorgaan met de bereidingsinstructies. Je zult eindigen met één prime rib in plaats van twee!

Ik weet niet zeker of er iets specialer en lekkerder is met kerst dan een prachtig, perfect gebakken stuk rosbief. Dit is mijn versie van prime rib, die de volgende dag net zo lekker is, koud uit de koelkast gesneden, want hij wordt warm geserveerd op een bord met aardappelen, champignons en spruitjes . Dat was het menu dat ik heb gemaakt voor de kerstspecial op Food Network (het komt vandaag weer om 6:00 oosterse tijd als je de rooien in levende kleur wilt zien) en het is het menu dat ik weer zal maken tegen het einde van deze week.

Het is ook het menu dat ik in de hemel wil eten.

Prime rib klinkt indrukwekkend, en dat is het ook. Maar in dit geval, indrukwekkend hoeft niet ingewikkeld of moeilijk te betekenen. De beste vriend die je kunt hebben bij het braden van een mooi stuk rundvlees, is een betrouwbare vleesthermometer: het is de beste verzekering tegen te gaar koken... wat een tragedie van epische proporties is.

winnaar van de grote britse bakshow seizoen 6

Hier is hoe ik de mijne maak.

(Opmerking: onderstaande foto's zijn van een aantal verschillende prime ribs die ik de afgelopen maanden heb gemaakt. Schrik niet als je verschillende pannen/verschillende stukken vlees ziet!)

Ik begin met een hele (ik gebruik zonder been) ribeye, soms een riblende genoemd, ongeveer 13-14 pond. Als je dit in plakjes zou snijden, zou je een stel ribeye-steaks zonder been hebben. (En de prijs weerspiegelt dit. Wow.)

Let op: ik ga dit stuk vlees doormidden snijden en in twee stukken roosteren. Als je geen grote menigte te voeden hebt, kun je gemakkelijk de helft van dit bedrag kopen!

Hoe dan ook, prime rib is prijzig ... daarom is het meestal gereserveerd voor vakanties of andere speciale gelegenheden.

Ik heb hier niet veel stap-voor-stap foto's voor, dus hier is de laatste foto van mijn zoutkorst. Ik heb zojuist koosjer zout gecombineerd, geplette driekleurige peperkorrels (ik deed ze in een Ziploc-zak en sloeg ze met een deegroller), veel gehakte knoflook en een bos rozemarijnblaadjes en tijmblaadjes. Dit is geen harde, opengebarsten zoutkorst; het is een lichte smaaklaag die zowel mooi als heerlijk is. Ik ben er helemaal weg van.

rechterhand blijft jeuken

Ik heb een paar weken geleden opnieuw prime rib gemaakt voor een etentje, en ik sneed de rozemarijn en tijm in plaats van de bladeren heel te laten. Ik vond het niet zo leuk; het ontbrak dat groenblijvende in de sneeuwlook van het origineel.

Leef en leer.

Begin met het verhitten van een zware ijzeren koekenpan op zeer hoog vuur. Ook bekend als hoge hitte. Ha. Besprenkel met veel olijfolie…

En bruin elk stuk vlees aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant.

Nadat het vlees bruin is, breng je het over in een braadpan met de vetkant naar boven. Giet de helft van het zoutmengsel over de bovenkant en laat het een beetje over de zijkanten lopen. Herhaal met de andere helft van het vlees.

Gooi het vlees in een voorverwarmde oven van 500 graden en braad het 20 tot 25 minuten. Dit zal het kookproces starten en ervoor zorgen dat de prime rib een mooie, zinderende kleur krijgt.

Verlaag daarna het vuur tot 300 graden en plaats de vleesthermometer zodat de sonde precies in het midden van het vlees gaat. Ga door met het braden van het vlees voor nog eens 25 tot 30 minuten voor rare... langer voor medium rare. Kijk gewoon naar de thermometer en verwijder deze wanneer deze 5 tot 10 graden lager is dan de gewenste temperatuur, want hij zal doorgaan met koken nadat u hem uit de oven heeft gehaald.

wat kan ik maken met rotisserie kip?

UPDATE: Wees bereid om het vlees langer dan 30 minuten te braden om het naar wens te doen. (We houden van die van ons, heel, heel zeldzaam!) Kijk maar naar de vleesthermometer.

wat betekent het getal 8888?

Haal het vlees uit de pan en laat het, afgedekt met folie, minimaal 20 minuten op de snijplank rusten. (Snijd nooit in rosbief onmiddellijk nadat u het uit de oven hebt gehaald! Het is tegen de wet.)

Dit is echt een mooie medium-rare en staat op het punt te gaar voor mij te worden. Maar het is perfect voor een menigte!

Mmmm. Mooi-ee-vol. En nogmaals, als ik alleen mijn familie zou dienen (zoals je zult merken als je de kerstspecial hebt gezien), zou ik veel zeldzamer zijn gegaan dan dit.

Nu dit? Dit is te gedaan. Nog steeds lekker natuurlijk, maar er is gewoon niet genoeg rood aan de hand. Ik zou dit medium overwegen. Er is een beetje roze, maar niet genoeg om te tellen. (Merk op dat dit later lekker dun gesneden rosbief voor sandwiches maakt.)

(Maar nogmaals ... mijn tolerantie voor de gaarheid van rundvlees is een beetje scheef, aangezien ik tussen veeboeren woon.)

Vergeet niet om naar de vleesthermometer te kijken! Nogmaals, het is je beste vriend.

Morgen: Aardappelen!