Mijn favoriete kalkoenpekel

My Favorite Turkey Brine

Ik pekel mijn Thanksgiving-kalkoen elk jaar. Dit is mijn favoriete combinatie van smaken!

1. Combineer alle ingrediënten in een grote pan. Roer tot zout en suiker zijn opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur uit en dek af.
2. Laat volledig afkoelen en giet dan in een grote pekelzak of pot. Plaats ongekookte kalkoen in pekeloplossing en zet vervolgens 16 tot 24 uur in de koelkast.
3. Als u klaar bent om kalkoen te roosteren, verwijdert u de kalkoen uit de pekel. Dompel kalkoen onder in een pot of gootsteen met vers, koud water. Laat 15 minuten in schoon water staan ​​om overtollig zout van buitenaf te verwijderen.
4. Gooi pekel weg. Haal de kalkoen uit schoon water, dep droog en kook volgens uw normale braadmethode.

Het is tijd.

Het is tijd voor Thanksgiving diner recepten.

Het kan me niet schelen dat het nog geen Halloween is!

O, ik weet hoe het gaat. Elk jaar rond deze tijd denk ik dat ik alle tijd heb om te posten Thanksgiving-recepten op deze kleine foodblog van mij. Ik denk, het is nog niet eens Halloween. Ik heb alle tijd van de wereld! Dan gebeurt het. Het is elk jaar hetzelfde. We kleden onze kinderen in Iron Man- en Richard Nixon-kostuums, gaan trick-or-treat in ons schilderachtige stadje, en tegen de tijd dat ze aan hun laatste snoepje zitten - wat eigenlijk twintig uur later is - is het plotseling Kerstmis . En ik kijk rond in mijn keuken en mijn kleine voedselblog, zoals: Oké ... wat is er net gebeurd?

En dan vraag ik mijn kinderen of ze nog snoep hebben, want ik heb een enorm verlangen naar suiker.

En ze zeggen dat ik een taart moet gaan bakken of zoiets. Smart-alec kleine ongedierte.

Hoe dan ook, vandaag deel ik mijn stapsgewijze methode voor het pekelen van een kalkoen. Ik pekel elk jaar een kalkoen.

Ik pekel elk jaar een kalkoen omdat het het juiste is om te doen. Pekelen houdt in dat een kalkoen gedurende een bepaalde tijd in een zeer zoute oplossing wordt geweekt, lang genoeg om het zout in de kalkoen te laten infiltreren en de moleculaire structuur van het vlees daadwerkelijk te veranderen. Het verandert het ook niet in een zoute puinhoop. Het resulteert gewoon in een sappige, fantastische kalkoen. Als je nog nooit een kalkoen hebt gepekeld, moet je me hierin vertrouwen.

U kunt kant-en-klare pekeloplossingen kopen. Ik kocht er vroeger een bij Williams-Sonoma. Maar er een maken is ook een makkie. Je hebt eigenlijk een hoop zout nodig en alle andere ingrediënten die je erin wilt gooien. Ik vind het leuk om de zoutheid in evenwicht te brengen met de milde zoetheid van appelcider (en oké, de niet-zo-milde zoetheid van bruine suiker) maar je kunt alles gebruiken zou je het leuk vinden.

Een paar belangrijke dingen om te onthouden:

1. Alleen verse kalkoenen pekelen. Het pekelen van een bevroren kalkoen is nooit een goed idee, omdat bevroren kalkoenen meestal worden geïnjecteerd met een natriumoplossing. Er zijn enkele biologische diepgevroren kalkoenen (mijn vriend Julie gevonden bij Whole Foods onlangs) die een veel lagere concentratie van de natriumoplossing hebben. Over het algemeen wil je echter verse - niet bevroren - kalkoenen pekelen.

2. Jus maken van het druipende vocht van een gepekelde kalkoen kan resulteren in een echt zoute jus als je niet oppast. In het volgende bericht laat ik je een paar stappen zien die dit zullen voorkomen.

Maar voor nu: laten we pekelen!

Dit is wat je nodig hebt.

Snijd de boven- en onderkant van elke sinaasappel af.

Snijd de schil voorzichtig in stukken.

mmm. Geurig tot de max.

Haal de blaadjes van de rozemarijntakjes, meet het zout, de suiker, de laurierblaadjes en de peperkorrels af. Inademen. Uitademen. Dank de Heer hierboven voor de geuren die uit de aarde komen.

Dat doe ik tenminste elke keer als ik deze kalkoenpekel maak.

(Oh, en je hebt wat gehakte knoflook nodig. Ik ben die stap gewoon vergeten. Gebeurt.)

Giet drie kopjes appelcider in een voorraadpot.

Voeg twee liter water toe...

Anderhalve kop zout...

Twee kopjes bruine suiker…

Laurierblaadjes…

nummer 52 betekenis

rozemarijn…

Peperkorrels…

En sinaasappelschil.

En de vergeten knoflook.

Liefs!

Breng het mengsel nu aan de kook, zet dan onmiddellijk het vuur uit en dek de pan af. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur; voel je vrij om het halverwege het afkoelproces in de koelkast of vriezer te plakken

Dit is een buitenaardse hand (links) en een pekelzak.

Ik ben geobsedeerd door pekelzakken. Geobsedeerd!

Het is alles waar ik nog aan denk.

Hier is de kalkoen in de pekelzak.

Zodra de pekeloplossing is afgekoeld, giet je deze over de kalkoen.

Nu hoef je alleen nog maar de zak te sluiten en hem minimaal zestien uur in de koelkast te bewaren. Vierentwintig uur is echter beter, vooral voor een grote kalkoen. Plaats de kalkoen, met de borst naar beneden, in de zak, maar 2/3 van de weg door de pekel, draai de kalkoen in de zak om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig pekelt. Doe gewoon alsof je een verloskundige bent en je probeert een baby te laten flippen!

Opmerking: dit is genoeg pekel voor een kalkoen van 20 pond. Als je het gevoel hebt dat de kalkoen nog meer vloeistof nodig heeft, vul hem dan gewoon aan met meer water en het komt goed. Als je een veel kleinere kalkoen of een kalkoenborst gebruikt, halveer dan het recept.

Volgende: Dit verdomde ding roosteren. (Hier zijn de instructies voor het braden van kalkoen!)

Het plezier is nog maar net begonnen.