Verse Mozzarella maken!

Making Fresh Mozzarella

Mijn foodblogging-vrienden en ik hadden zaterdag zoveel plezier om samen kaas te maken. Kaas verenigt mensen!

Thuis mozzarella maken lijkt erg intimiderend, maar als je twee of drie specifieke producten hebt, zou je echt niet geloven hoe gemakkelijk het is. En als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je mozzarella als een gek maken voor alles, van voorgerechten tot pizza's tot panini tot ... nou ja, om gewoon stukjes af te snijden en het af te branden.

(Dat laatste punt zou op mij van toepassing zijn.)

Rebecca van Fijnproever Met Familie was onze onverschrokken leider zaterdag. Ze is een mozzarella-makin'-moeder van vijf jongens en is zo'n geweldige meid. We maakten mozzarella, zelfgebakken brood, peperjam…en we aten veel. De instructies die moeten worden gevolgd, zijn afkomstig uit Rebecca's mozzarella-demo. Ik ben slechts de boodschapper.

De Mozzarella-boodschapper.

Ik zie een stripserie in mijn toekomst.

Opmerking: Mozzarella-methode gemaakt door: Ricki Carroll .

WAT JE NODIG HEBT

Een liter volle melk. We waren in staat om rauwe (ongepasteuriseerde) melk te krijgen bij een lokale zuivelfabriek in Claremore, Oklahoma, maar het kan in sommige staten moeilijk zijn om commercieel rauwe melk te verkrijgen. Gepasteuriseerde melk werkt wel, het komt alleen niet soepel en perfect samen zoals rauwe melk. Mozzarella van rauwe/verse melk is zeker zachter en lekkerder, maar als je zwanger bent of een verzwakt immuunsysteem hebt of op een andere manier rauwe melk moet vermijden, ga je gang en gebruik het gepasteuriseerde spul.

43 nummer betekenis

1 1/2 theelepels citroenzuurpoeder. Dit kan in de vorm van losse poeder of tabletten zoals deze.

1/4 theelepel vloeibaar plantaardig stremsel gecombineerd met 1 kopje water. U kunt ook 1/4 van een plantaardig stremseltablet gebruiken; verpletter het gewoon en los het op in een kopje water.

En naar smaak 1 tot 2 theelepels koosjer zout.

HOE MAAK JE HET?

1. Strooi het citroenzuurpoeder (crush tabletten indien gebruikt) in een koele, lege, grote niet-reactieve soeppan. Gieten 1/4 kop water erover en roer het om op te lossen.

2. Giet de melk in de citroenzuuroplossing en roer het om te combineren.

wordt deze winter koud?

3. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm hem tot 90 graden (gebruik een thermometer die direct kan worden gelezen). Het kan zijn dat de melk begint te schiften, maar dit is een goede zaak!

4. Wanneer de melk 90 graden bereikt, haal je de pan van de brander en giet je het stremsel gemengd met water erbij.

5. Roer het mengsel met een zachte, cirkelvormige op- en neergaande beweging gedurende ongeveer 30 seconden, gebruik dan de lepel om de beweging van de melk te stoppen, zodat deze stil blijft staan.

6. Plaats het deksel op de pot en loop weg en leef je leven precies vijf minuten. Raak de pan niet aan!

Na vijf minuten moet het mengsel op een zeer zachte custard lijken.

Het was echt leuk om onze (zeer schone; maak je geen zorgen) handen erin te steken en de consistentie te voelen. Er gebeurde veel in die vijf minuten! Het verstevigt zeker in een massa, maar is nog steeds heel, heel delicaat en los.

7. Met een spatel die lang genoeg is om de bodem van de pot te bereiken (we gebruikten een offset spatel), snijd de wrongel in een 1-inch dambordpatroon, maak lijnen over en dan lijnen in de andere richting.

Het was in deze tijd dat er een reeks van 'cut the cheese'-grappen uitbrak onder ons allemaal zeer volwassen vrouwen.

Ik lach nog steeds.

8. Zet de pot terug op de brander op middelhoog vuur en roer het voorzichtig totdat de temperatuur van de wei (de vloeistof die zich van de wrongel scheidt) 105 graden bereikt.

9. Gebruik een schuimspaan om de wrongel over te brengen naar een vergiet dat boven een kom is geplaatst.

En jammie! Ik heb een hap genomen. Het was zo verdomd lekker. Vlezig en fris en verrukkelijk.

Iedereen was gefascineerd door de textuur.

En het roept allemaal de vraag op: wie in de wereld heeft dit proces voor het eerst bedacht?

Het is een briljant, mooi ding.

10. Draai langzaam rond het vergiet om de wei uit de wrongel te laten wegvloeien.

waar koopt de pionierster haar topjes

Dat is mozzarella daar!

11. Verwijder de kaas en knijp er een paar keer voorzichtig in om meer overtollige wei af te voeren.

12. Breng de kaas vervolgens over in een magnetronbestendige kom en magnetron de wrongel gedurende 1 minuut op de hoogste stand.

13. Haal de kom uit de magnetron en giet er zoveel mogelijk wei af.

Bij de whey (har har har) kun je alle overtollige whey bewaren en deze gebruiken om brood te maken (zoals Rebecca deed) of toe te voegen aan dranken om ze eiwitrijker te maken!

14. Druk de wrongel samen met je handen en giet de wei die eruit komt weer af.

15. Zet het opnieuw 35 seconden op de hoogste stand in de magnetron, druk de wrongel opnieuw samen om de wei af te tappen.

Heb je het beeld gekregen dat je zoveel mogelijk wei wilt aftappen?

16. Kneed en rek de wrongel een beetje om meer wei af te tappen, en zet hem dan nog een laatste keer 35 seconden in de magnetron.

17. Kneed het zout erdoor en rol het onder zich tot het een mooie bal vormt.

18. Leg de bal vervolgens in een ijswaterbad en laat hem daarin rusten tot hij helemaal is afgekoeld.

Dan is het klaar om te eten! Rebecca zette het op een bord en strooide er een miljoen verschillende kruiden over, evenals zout, peper en gemalen rode peper.

(Zie je die maatbeker vol vloeistof? Dat is de wei! Zorg ervoor dat je hem bewaart. Het is goed spul.)

wat betekent grijze ogen?

Toen kwam de olijfolie en (later) de balsamico.

Toen kwam de gelukzaligheid. Oh. Mijn. Goedheid.

Binnen enkele minuten was het weg!

Toen hebben we er nog een gemaakt en die was binnen enkele seconden weg!

Oh, en hier is een leuke variatie.

(Hoi, Shari ! Ik zie je handen!)

Bocconcini! Knijp ze gewoon tussen duim en wijsvinger en laat ze in ijswater vallen.

Ga nu op pad en maak verse mozzarella! Het is echt heerlijk en zo leuk.

Bedankt, Rebecca, voor je geweldige tutorial!

Let op: Je kunt de mozzarella het beste binnen een dag opeten, of je kunt hem tot een week in pekel (zout water) bewaren.

wanneer roept het hart nieuwe cast

Opmerking: je kunt citroenzuurtabletten en vloeibaar plantaardig stremsel krijgen op Amazon of op veel verschillende plaatsen.

Niet: wat betreft de melk, controleer in uw regio of er rauwe melk beschikbaar is; zo niet, dan werkt gepasteuriseerde melk ook prima. Het zal gewoon niet helemaal bij elkaar komen en de prachtige, vezelige textuur hebben terwijl je het maakt; we maakten een gepasteuriseerde versie en voordat we het samenwerkten, leek het op ricotta. Maar als je eraan vasthoudt en kneed, knijp, kneed…uiteindelijk zal het samenkomen en heel mooi worden.