Ladd's Gegrilde Ossenhaas

Ladd S Grilled Tenderloin

De legendarische ossenhaas van mijn man! Probeer dit de volgende keer dat u een speciale gelegenheid bij u thuis heeft.

BELANGRIJK: Wees voorzichtig met de gesmolten boter, deze wordt erg heet op de grill. Gebruik een lange, zware tang en draag zware handschoenen bij het transporteren van de pan met afgewerkte ossenhaas.

Snijd met een scherp mes voorzichtig het zilverachtige, taaie membraan van de bovenkant van de ossenhaas, waarbij alle delen van de ossenhaas intact blijven. Plaats het in een stevige braadpan van aluminiumfolie en giet de gesmolten boter erover. Strooi er wat kruiden over en plaats de pan op de grill.

Nadat de boter heet begint te worden, laat je hem 10 minuten koken, draai hem dan om en breng de andere kant op smaak. Draai de ossenhaas elke 7-8 minuten, of als deze bruin begint te worden. Als de boter kookt, voeg dan meer toe!

Kook de ossenhaas, af en toe draaiend, in totaal 20 tot 30 minuten, afhankelijk van hoe dik hij is. Als u een vleesthermometer gebruikt, verwijder deze dan wanneer de temperatuur 125 tot 130 graden bereikt.

Leg de ossenhaas op een grote bakplaat of snijplank en laat hem 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Snijd zo dun of dik als je wilt!

De gegrilde ossenhaas van mijn geliefde is legendarisch en hij repareert ze twee of drie keer per jaar, wanneer we een bijeenkomst van vrienden of een speciale familie-aangelegenheid hebben. We serveerden gegrilde ossenhaas als onderdeel van ons Fourth of July-feest op zaterdag (samen met gewone steaks en hotdogs!), En eindigden met wat ongebruikte ossenhaas die zijn vader voor ons had ontdooid voor het feest. Dit was veel van duur rundvlees, en omdat we het niet opnieuw konden invriezen, besloot Marlboro Man ze op zondag te grillen en ze uit te delen aan zijn vader, Tim, onze familievriend Dave... en, nou ja, onszelf! We aten het op zondagavond als avondeten en wikkelden het vervolgens in folie om het de hele week door te snijden en op te eten. (Koud gesneden ossenhaas uit de koelkast is een van de dingen die ze in de hemel serveren.)

Ik verwijs al jaren naar de gegrilde ossenhaas van mijn man, zowel hier als op mijn Food Network-show, maar ik heb nooit de kans gehad om foto's van het proces te maken ... tot nu toe!

Hier is hoe hij ze maakt. Ze zijn zeker geen normaal doordeweeks item vanwege het hoge prijskaartje van ossenhaas, maar als je een speciale gelegenheid in je familie hebt, is dit een serieuze, serieuze traktatie. En houd er rekening mee dat, afhankelijk van de dikte van je plakjes, een hele ossenhaas nogal wat mensen kan voeden!

Pak de ossenhaas uit (dit waren hele ossenhaas, niet de achterste stukken die gewoonlijk worden verkocht) en trek vervolgens de zijkanten een beetje weg van de middelste cilinder. (Zet ze niet uit elkaar; trek ze gewoon uit elkaar.)

Kanttekening: deze handen hebben mijn baby's gewiegd, kuiten gebaard, ossen op de grond geworsteld, een omheining gebouwd, voetballen gegooid, apparatuur gerepareerd en me vastgehouden.

Ik hou van deze handen.

Wat je wilt doen is al dat taaie zilverachtige membraan blootleggen dat je op het oppervlak van de middelste cilinder ziet. Het is slecht. Echt, echt slecht!

Oh, het is niet giftig. Gewoon stoer, vervelend en... stoer. En vervelend.

Maar vooral hard.

Maar even vervelend.

Knijp in het uiteinde van het membraan...

En werk voorzichtig je mes eronder.

Zodra het mes genoeg van het membraan losmaakt, knip je het uiteinde los en trek je het omhoog terwijl je het mes gebruikt om het membraan weg te scheren van het vlees. Je doel is om zoveel mogelijk vlies en zo min mogelijk vlees kwijt te raken!

Blijf doorgaan tot je helemaal naar beneden bent tot het einde...

Leg het dan op een stapel om weg te gooien of, hypothetisch gesproken, natuurlijk, voer het aan uw honden, waardoor uw hondenvriendschappen voor het leven worden bezegeld.

Als Marlboro Man ossenhaas grilt, legt hij ze nooit recht op de grill. De buitenkant zou worden verbrand / verkoold voordat het vlees de kans krijgt om te koken. Het is anders dan een biefstuk, die relatief dun is en binnen enkele minuten gaar is. Een ossenhaas op een mooie, hete grill duurt ongeveer 20 tot 30 minuten om tot medium rood te koken; als het precies op het rooster van de grill zou worden geplaatst, zou het geen tijd hebben om te koken voordat de schil zwart werd.

Dus legt hij ze in plaats daarvan in deze stevige foliepannen. Ze bieden de bescherming die de ossenhaas nodig heeft.

Oh. En nog iets.

Hij overgiet ze met boter. (Er zitten twee ossenhaasjes in de pan en er zitten ongeveer 3 staafjes gesmolten boter in. Ja, ik zei drie staafjes boter. Ja, ik zei drie staafjes boter. Ja. Ik zei drie staafjes boter.)

(Maar je kunt gewoon twee stokjes gebruiken als je gezonde keuzes probeert te maken.

Nu, wanneer Marlboro Man ossenhaas grilt, gebruikt hij geen gastronomische mix van kruiden en specerijen.

Hij gebruikt McCormick Lemon & Pepper-kruiden en Lowry's gekruide zout.

Amen.

Dan gaan ze gelijk op de grill!

Even later begint de boter te borrelen.

En dat, mijn vrienden, is een prachtig gezicht.

Na ongeveer 10 minuten draait hij ze om met een hele lange tang.

Dan kruidt hij ze weer!

Een opmerking over het kruiden van ossenhaas: Omdat de ossenhaas uiteindelijk in plakjes wordt gesneden, zal elke plak uiteindelijk een relatief klein oppervlak aan kruiden hebben. Dit is anders dan bij een steak, waarbij je aan beide kanten grilt en individuele happen snijdt. ALS je een biefstuk overkruidt, nou ... je zult een biefstuk te veel kruiden en het zal te veel zijn. Maar het is moeilijk om ossenhaas te overwinteren, omdat elke plak niet veel oppervlakte heeft.

Het is vroeg. Ik hoop dat dit zinvol is.

Daarna liet hij ze gewoon koken en draaide ze waarschijnlijk nog twee keer om ze gelijkmatig te laten garen en bruinen.

De wind stak op en de grill werd een beetje heet, en de boter kookte bijna weg, dus Marlboro Man deed wat elke zichzelf respecterende griller zou doen. Hij gooide er nog een stuk boter in.

(Schrik niet!)

**Een opmerking over de boter: je wilt er zeker veel in, dus de ossenhaas baadt bijna in boter. Wees echter voorzichtig als u de pan(nen) van de grill haalt. Vul de pannen niet zo vol dat u het risico loopt de boter te klotsen en uzelf te verbranden, en zorg ervoor dat u zware handschoenen draagt ​​wanneer u de pannen verplaatst. Gesmolten boter is heel erg heet!

Nu had ik een timer moeten hebben en precies moeten timen hoe lang het duurde voordat de varkenshaasjes klaar waren vanaf het moment dat ze op de grill gingen tot het moment dat ze de grill verlieten ... maar het is onmogelijk om precieze aanwijzingen te geven vanwege de variatie in grill stijlen, grillwarmte, enz. Maar ik zou zeggen dat het in het bereik van 25 tot 35 minuten lag.

Als je het zeker wilt weten (en het is goed om zeker te zijn, omdat ossenhaas zo prijzig is en als het eenmaal overdreven is, kun je het niet meer ongedaan maken), gebruik dan een vleesthermometer voor zwaar gebruik. Ze worden verkocht in supermarkten en nemen het giswerk weg. Steek het gewoon zijdelings in het dikste deel van de ossenhaas en stop met grillen wanneer het ongeveer 125 tot 130 graden bereikt voor medium-rare tot rare.

Houd twee dingen in gedachten:

1. De temperatuur van het vlees blijft iets stijgen nadat het van de grill is gehaald.

en

2. De dunnere eindstukken van de ossenhaas zullen meer gaar zijn dan het dikke midden. Dus als je gasten hebt met verschillende voorkeuren, kun je de plakjes in het midden serveren aan degenen die van zeldzaam houden, en ga dan naar buiten.

Over plakjes gesproken... kijk hoe mijn man de ossenhaas snijdt.

kun je een weegbree rauw eten?

Het is een glorieus iets om te zien.

Dat daar is een prachtige medium-rare gaarheid.

En hier is een dikker stuk. Nog steeds mooi en medium zeldzaam, iets meer in de richting van zeldzaam in het midden van de plak.

Gegrilde ossenhaas. Het is een traktatie die verder gaat dan alle traktaties. Probeer het de volgende keer dat u een speciale gelegenheid in uw huishouden heeft!

Kook ze gewoon niet te gaar en verbrand jezelf niet en alles komt goed in de wereld.