How Separate Eggs
Eieren. Het weefsel van ons leven. Wacht, dat is katoen. Hoewel eieren echt een beetje de stof van mijn keuken zijn. Ik ben dol op eieren. Van mijn hoofd tot aan mijn benen. (Er is de juiste jingle.)
Vandaag laat ik je drie manieren zien om eieren te scheiden, waarvan één verreweg mijn favoriet is. Ik zal je ook een paar recepten voor eiwitten en eidooiers geven, en tips voor het apart bewaren van eieren.
Idealiter begin je met drie kommen. Ik weet het, het lijkt veel. Eén voor je dooiers, één voor je blanken en één voor elk wit terwijl je werkt, voor het geval er een gebroken dooier in komt. Dit is een verzekering voor het geval er een dooier breekt, zodat je niet je hele kom met eiwitten besmet.
Je zou echt 4 kommen kunnen hebben - een voor schelpen - maar ik wil je niet overstelpen met kommen. Dus vergeet dat ik dat zei.
hoe pompoen voor taart te koken
1 - De eierscheider
Met dit kleine apparaatje kun je er een ei in breken. Het houdt de dooier gesuspendeerd terwijl de blanken opraken. Deze heeft toevallig een handige dandy lip die op de zijkant van een kom rust.
Het kan zijn dat je nog wat moet doen om het wit los te krijgen, hetzij met een kleine spatel, door op de separator te tikken, of met je vingers.
2 - De shell-to-shell
Zo heb ik eieren het langst gescheiden. Heen en weer, heen en weer, totdat al het eiwit uit de schelpen loopt en je de dooier in één schaal overhoudt.
afdrukbare vragen en antwoorden over zomertrivia
Dit is waarom het niet mijn favoriet is: de schaal kan de dooier doorboren, net als op deze foto.
3 - De vingers door de vingersF
Dit, DIT, is mijn favoriete methode om eieren te scheiden. Breek een ei recht in de palm van je hand.
Laat het wit door je vingers lopen.
Je blijft zitten met een perfecte, en ik bedoel perfecte, ronde, gescheiden dooier. (Psst. Deze manier is ook de snelste.)
nummer 13
Wat gebeurt er als je een beetje dooier in je eiwit of eiwit in je dooiers krijgt? Ik kan geen geval bedenken waarin een beetje wit in je dooiers een verschil zal maken.
Als het een verschil maakt, is wanneer je dooier bij je blanken hebt. Ieder vet, van eigeel of zelfs gewoon olie in een kom, zorgt ervoor dat de eiwitten niet tot hun volle pluizige potentieel opkloppen. Dus als je meringue, macarons of een recept maakt waarbij die eiwitten stijf en torenhoog moeten zijn, dan is dat belangrijk. Wanneer maakt het niet uit als er een beetje dooier door wordt gemengd? Voor het wassen van eieren, eiwitomeletten of waar dan ook waar je eiwit bij voorkeur gebruikt, niet om te kloppen.
Opslag
Gebruik dooiers kort na het scheiden. Dooiers kunnen een paar dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard, maar bedek ze met een beetje water voordat ze worden bewaard om te voorkomen dat ze uitdrogen. Giet het water af voor gebruik.
Eiwitten kunnen ook een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar ze kunnen ook worden ingevroren. Giet de eiwitten in een ijsblokjesvorm en vries in. (Als je jonger bent dan 30, heb je een ijsblokjesbakje GEZIEN? Pop-top? 8-sporen tape? Plots voel ik me oud.) Ik probeer één wit per sectie te krijgen, maar elk ei is een beetje anders en soms zijn ze' Ik loop over naar de aangrenzende ruimte.
Eenmaal bevroren, pop uit en bewaar in een diepvrieszakje. Ontdooien voor gebruik. Ik gebruik deze eieren graag alleen voor omeletten en het wassen van eieren, enz. Dat wil niet zeggen dat ze niet voor andere toepassingen kunnen worden gebruikt, maar omdat de eiwitten niet altijd perfect in hun kleine blokjes blijven, vind ik ze lekkerder omdat ze onnauwkeuriger zijn recepten.
coole verjaardagscadeautjes voor jongens
Wat te doen met extra eiwitten of dooiers? Hier zijn een paar recepten om te proberen!
Eiwitten:
- Joanne's Kaas Twists
- Brenda's Fudgy Meringue Koekjes
- Koninklijk Suikerglazuur
- Eenvoudige Macarons
- In chocolade gedompelde amandelhoorns
Eidooiers:
- Erica's Chocoladepudding
- Ree's Duchess Potatoes
- Maria's Hollandaise saus
- Meseidy's Amandel Kussen Koekjes
- Julie's Avocado Aioli
Heb je een favoriete methode om eieren te scheiden?
