How Make Ghee
Het afgelopen jaar ben ik echt begonnen met het maken van mijn eigen ghee. Ik vermoedde dat mijn dochter gevoelig was voor zuivel, maar ik wilde niet dat ze alle geweldige voordelen van boter zou verliezen. Het prijskaartje van de in de winkel gekochte ghee deed me ineenkrimpen, dus besloot ik er zelf een te maken.
Voordat ik je precies laat zien hoe je zelf ghee kunt maken, wil ik je eerst uitleggen waarom het zo geweldig is!
Ghee is boter die is verwerkt om de vaste melkbestanddelen te verwijderen. Het is eigenlijk boterolie.
Ghee kan een manier zijn voor mensen met een licht zuivelgevoeligheid om van de smaken van boter te genieten. De caseïne- en whey-eiwitten die een gevoeligheid veroorzaken, worden verwijderd met de melkbestanddelen.
Weet je hoe boter de neiging heeft te verbranden als je kookt met een te hoog vuur? Dat komt omdat de vaste melkstoffen gemakkelijk te gaar worden. Als je die verwijdert, gaat het rookpunt van boter omhoog: van zo'n 350 graden naar 450 graden of meer.
Laten we nu erin duiken en wat ghee maken!
wat betekent nummer 404?
Begin met boter van de hoogste kwaliteit die je kunt. Gezouten of ongezouten zal werken, hoewel sommigen beweren dat de beste ghee wordt gemaakt met ongezouten boter. Ik heb beide gebruikt.
Doe de boter in een steelpan. Het zal sneller smelten als je het eerst een beetje snijdt. Draai het vuur naar medium-laag.
Nadat de boter is gesmolten, begint deze te borrelen en te scheiden. Dit is je vast wel eens overkomen als je boter hebt gesmolten voor een recept en het even op het fornuis bent vergeten. Het is gewoon de wei van de boter die naar de oppervlakte drijft.
Schep de whey eraf. Je kunt het composteren, aan je dieren voeren of (als je niet gevoelig bent voor zuivel) het bewaren en in aardappelpuree doen!
Blijf de boter koken totdat deze helder wordt en de vaste melkbestanddelen naar de bodem zinken. Je kunt op dit punt stoppen: je hebt geklaarde boter gemaakt!
Of je kunt je boter blijven koken om ghee te maken. U wilt de melkbestanddelen op de bodem van de pan bruinen (niet verbranden!) Dit geeft je ghee een nootachtige, butterscotch-smaak.
Afgewerkt!
Laat de ghee een beetje afkoelen en zeef door kaasdoek, botermousseline, een papieren handdoek, een koffiefilter of een schone theedoek. Dit zorgt ervoor dat je de laatste restjes van de melkeiwitten verwijdert.
Bewaren afgedekt bij kamertemperatuur.
Als u niet gevoelig bent voor zuivel, kunt u eenvoudig alle wei afschuimen en de ghee in een pot gieten, waarbij u erop moet letten dat u de vaste melkbestanddelen niet op de bodem van de pan giet. Ik zou je echter aanraden om je ghee in de koelkast te bewaren als je het niet zeef.
Er zijn zoveel geweldige toepassingen voor ghee. Je kunt het gebruiken in plaats van bijna elke bakolie, en het zal die mooie botersmaak toevoegen zonder de angst voor verbranding.
Het wordt ook veel gebruikt in de Indiase keuken, zoals Sommer zojuist met ons deelde in de vorige post. Ik gebruik het persoonlijk graag om groenten te sauteren of te braden, of om popcorn te knallen!
Samengevat:
- Doe de boter in een pan met dikke bodem.
- Smelt op middelhoog vuur.
- Als de whey boven komt drijven, schuim je hem af. Reserveren of composteren.
- Wanneer het melkvet naar de bodem zakt en de boter helder wordt, heb je geklaarde boter gemaakt.
- Als de melkvetten bruin en geurig worden, heb je ghee gemaakt.
- Laat iets afkoelen en zeef door kaasdoek in een zeer schone pot.
- Bewaar op kamertemperatuur.
Ik moedig je aan om ghee te proberen. Het is een eenvoudig proces, vereist heel weinig apparatuur en de resultaten zijn fantastisch.
wat betekent 858?
Opmerking: als u een ernstige gevoeligheid of allergie voor zuivel heeft, raadpleeg dan uw arts voordat u ghee of een ander zuivelproduct gebruikt!
