Hoe zoutheid te beheersen na het pekelen?

How Control Saltiness After Brining



Ontdek Uw Aantal Engel

De tijd raakt bij mij weg! We hebben vorige week de hele week aan taarten besteed, en vanmorgen bedacht ik me dat ik moest doornemen wat er gebeurt na het pekelen van de kalkoen. In de afgelopen jaren heb ik een beetje vallen en opstaan ​​​​gehad met pekelen. Hoewel het ongetwijfeld veel smaak in de kalkoen injecteert en het helpt om veel sappigheid en vocht vast te houden, kan het ook resulteren in zoutere druppels, wat problemen kan veroorzaken met zowel de vulling (als je je vogel propt, wat ik niet doe' t over het algemeen doen) en de jus, aangezien de jus is gemaakt van kalkoendruppels.



Er zijn verschillende dingen die u kunt doen om de te zoute kwaliteit van uw gepekelde kalkoenen te verminderen. Hoe meer van deze tips u opvolgt, hoe meer u de zoutheid die kan ontstaan ​​door pekelen, kunt beheersen.

1. Gebruik een verse (d.w.z. niet-bevroren) kalkoen.

De reden hiervoor is dat de meeste bevroren kalkoenen meestal worden geïnjecteerd met een natriumoplossing om ze goed te laten bevriezen, en het pekelen van een reeds geïnjecteerde kalkoen kan vaak resulteren in een oneetbare vogel (ik heb dit op de harde manier geleerd). meestal niet op deze manier bewaard. Controleer ook het pakket voordat u de kalkoen koopt; sommige diepgevroren kalkoenen worden ontdooid voordat ze worden verkocht, zodat ze de indruk kunnen wekken dat ze vers zijn. Maar als ze zeggen Injected With Sodium Solution (of iets dat hierop lijkt), wil je ze niet pekelen - of, als je ze pekelt, de tijd verkorten.

Ik zal zeggen dat mijn vriendin Julie bevroren kalkoenen vond bij Whole Foods die waren geïnjecteerd met een natriumoplossing, maar op zeer kleine schaal. We hebben gewoon de tijd dat we ze gepekeld hebben verminderd (ongeveer 12 uur in plaats van 16-24) en ze zijn geweldig geworden!



Om het gemakkelijk te maken, lees gewoon de etiketten en/of vraag het de vleesafdeling of slager. Houd er rekening mee dat als u een bevroren kalkoen pekelt, u er een wilt gebruiken met een injectie met een lager natriumpercentage dan gemiddeld.

Oef. Ik ben uitgeput.

2. Spoel de kalkoen na het pekelen enkele minuten grondig onder koud water.

Haal de gepekelde kalkoen uit de pekelzak of -pot (of welk vat je ook hebt geplaatst om te pekelen), gooi de pekel weg en plaats de kalkoen in een schone gootsteen. Draai het water open en verplaats de kalkoen onder het water, zodat het water helemaal in de holte kan lopen, en gebruik zelfs je handen om over het oppervlak van de kalkoen te wrijven terwijl het spoelt.



3. Vul na het spoelen de gootsteen met koud water en laat de kalkoen een kwartier weken.

Dit zal het overtollige zout verwijderen dat zich in de huid en het vlees aan de oppervlakte heeft opgehoopt en alleen de intensiteit van het zout in de druppels verminderen.

4. Gebruik tijdens het maken van jus de laagste natriumkippenbouillon die je kunt vinden.

Bekende merken kippenbouillon verkopen natriumarme versies, maar controleer altijd het etiket. De natriumarme bouillon bij Whole Foods is bijvoorbeeld veel, veel lager in zout dan de natriumarme bouillon in winkels. Onthoud dat je altijd zout aan de jus kunt toevoegen, maar je kunt het er niet uithalen. Je hebt alle hulp nodig die je kunt krijgen bij het bestrijden van het zout in de druppels.

Je kunt ook altijd je eigen kippenbouillon maken voor Thanksgiving: gooi gewoon een kip in een grote pot, voeg gehakte uien, selderij en wortelen toe, een paar kruiden, maar absoluut geen zout. Dat is de beste manier om ervoor te zorgen dat je bouillon/bouillon niet zout wordt.

5. Kook de ingewanden in water tot ze gaar zijn, houd dan de bouillon uit de ingewanden en gebruik deze om de jus te verdunnen terwijl je hem kookt.

Dit voegt een mooie smaak toe en, nogmaals, geen zout.

Probeer die stappen dit jaar!

Voor het geval je het gemist hebt, hier is mijn zelfgemaakte pekelrecept:

Mijn favoriete kalkoenpekel

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io Advertentie - Lees hieronder verder