Erin Jeanne McDowell's Cranberry-Orange Pie zal je kerstbakspel verbeteren

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Welkom bij De Pioneer Woman Cookbook Club ! Deze maand presenteren we kookboekauteur, receptontwikkelaar en bekroonde foodstylist Erin Jeanne McDowell . Je moet haar checken nieuw boek, The Book on Pie: alles wat je moet weten om perfecte taarten te bakken . Lees verder om te horen hoe Erin de manier waarop je over taart denkt wil veranderen, en leer hoe je haar recept voor cranberry-sinaasappeltaart maakt - het is een fantastisch kerstdessert!

Als je aan trendy snoepjes denkt, gaan je gedachten waarschijnlijk naar overvolle koekjes, gastronomische cupcakes en gebakken hybriden zoals de Cronut. Maar hoe zit het met taart?

Dat is waar Erin Jeanne McDowell binnenkomt.

'Ik zeg altijd dat een taart slechts een vulling in een korst is. Dus als het een korst en een vulling heeft, dan is het taart, en dat biedt zoveel mogelijkheden', zegt ze.

Je kan denken je kent taarten - je hebt je appel-, bosbessen- en pompoenvariëteiten naar beneden. Maar dat is nog maar het begin. In haar nieuwe boek Het boek over taart , wil Erin de manier waarop je naar taarten kijkt opnieuw uitvinden, met recepten als Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie en zelfs Birthday-Cake Pie.

Erin deelt niet alleen haar fantasierijke recepten met u om te recreëren, maar ze legt ook uit hoe thuisbakkers zich comfortabel genoeg kunnen voelen in de keuken om zelf creatief met smaken aan de slag te gaan.

'Professionals weten waarom iets gebeurt, zodat ze wat vrijer kunnen zijn in de keuken en van smaakcombinatie kunnen wisselen', legt ze uit. 'Ik denk dat veel mensen thuis diezelfde capaciteiten hebben.'

Voor Erin, die van haar oma leerde bakken, was taart het eerste dat ze zonder recept begon te bakken. Na verloop van tijd ontwikkelde ze een idee van hoe een taart eruit zou moeten zien in elke fase, waardoor ze de flexibiliteit had om buiten het rijk van traditionele recepten te verkennen.

Veel fouten maken thuisbakkers omdat ze niet begrijpen wat er achter het recept gebeurt, legt ze uit. Vaak begrijp je hoe je iets moet doen, maar niet waarom jij doet het. Als je eenmaal het grotere plaatje hebt en problemen kunt oplossen tijdens het bakken, wil je misschien gaan experimenteren met verschillende smaken - en zelfs de manier waarop je taart maakt.

'Als de enige definitie [van taart] is dat het een korst en een vulling is, hoeft het ineens niet eens meer in de taartvorm te worden gebakken', zegt ze. 'Het kan worden gebakken in een cakevorm, een koekenpan, een 9 x 13, of op een bakplaat vrije vorm zonder enige muren.'

Als je zin hebt om aan je eigen taartreis te beginnen, wat is dan een betere tijd om je vaardigheden te oefenen dan met je Kerstdesserts ? Probeer Erins recept voor Cranberry-Orange Pie dat niet alleen prachtig zal staan ​​op je Instagram-feed met zijn felrode kleur, maar ook serieus indruk zal maken op je familie.

'Het is echt scherp en ook romig. Er is gewoon iets met veenbessen in deze tijd van het jaar', zegt Erin. Omdat veenbessen natuurlijke pectine bevatten, wordt de vulling van deze taart vanzelf lekker dik. Op deze manier blijft de cranberrylaag sappig en hoef je je geen zorgen te maken over te gaar of te gaar worden. 'Het wordt altijd heel mooi opgezet.'

Hier is het recept om zelf te proberen:

1. Om taartdeeg te bereiden: Klop in een grote kom bloem en zout. Voeg boter toe, roer om met bloemmengsel te bedekken. Snijd de boter met je handen of een deegsnijder tot bloem tot de stukjes boter ongeveer zo groot zijn als erwten. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Voeg ijswater toe. Gebruik je handen om te combineren, kneed licht en voeg indien nodig meer water toe. Deeg moet gelijkmatig worden gecombineerd en gemakkelijk bij elkaar blijven, maar niet helemaal glad of plakkerig. Vorm deeg in een schijf; wikkel stevig in plasticfolie; minimaal 30 minuten in de koelkast bewaren.
2. Verwarm de oven voor op 425 ° F met het rek in het onderste derde deel.
3. Rol het deeg uit. Passen in een 9-inch taartplaat, plooiranden zoals gewenst. Bedek met een vierkant perkamentpapier iets dan een taartplaat; vullen met taartgewichten. Bak 15-17 minuten of tot de randen gestold lijken en net lichtbruin beginnen te worden. Haal uit de oven; verwijder perkament en taartgewichten. Keer terug naar de oven; bak 2-3 minuten of tot de bodem gestold lijkt. Combineer ei en 1 eetlepel water. Borstel over de bodem van de korst. Helemaal afkoelen.
4. Om de cranberry-vulling te maken: Meng in een middelgrote pan de veenbessen (en eventuele sappen van het ontdooien), sinaasappelsap, kristalsuiker, bruine suiker, kaneel, gember, kruidnagel en zout om te combineren. Kook op middelhoog vuur tot de veenbessen zacht beginnen te worden of afbreken, 12 tot 15 minuten. Zet het vuur laag en blijf koken, onder regelmatig roeren, tot het mengsel is ingedikt, 6 tot 8 minuten; sommige bessen zullen afbreken en jammy worden, sommige zullen heel of in grove stukken zijn. Roer de vanille erdoor. Helemaal afkoelen.
5. Om de roomkaasvulling te bereiden: Roer de roomkaas in een middelgrote kom met een siliconenspatel tot een gladde massa. Voeg de sinaasappelschil toe en meng goed, voeg dan de poedersuiker toe en mix tot het volledig is opgenomen. Voeg het ei, extract en zout toe en mix om te combineren.
6. Leg de afgekoelde taartbodem op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet de roomkaasvulling erin en verdeel het in een gelijkmatige laag. Vries de taart 15 minuten in.
7. Verwarm de oven voor op 375 ° F met een rek in het onderste derde deel (bij voorkeur met een bakstaal of steen erop).
8. Schep de afgekoelde cranberryvulling op de gekoelde roomkaasvulling en verdeel het in een gelijkmatige laag. Breng de taart over naar de oven en bak tot de korst diep goudbruin is (de vulling zal er een beetje mat uitzien), 35 tot 40 minuten. Koel volledig af voor het snijden en serveren.
   

Aangepast van THE BOOK ON PIE © 2020 door Erin Jeanne McDowell. Fotografie © 2020 door Mark Weinberg. Gereproduceerd met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.